清熱涼血烏英花

胡獻國

《西游記》第九回“袁守誠妙算無私曲，老龍王拙計犯天條”中漁翁張稍、樵子李定互相攀比，“有一《鷓鴣天》為證：仙鄉云水足生涯，擺櫓橫舟便是家。活剖鮮鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白烏英花”。第八十六回“木母助威征怪物，金公施法滅妖邪”也載有“油炒烏英花，菱科甚可夸”。這里的烏英花即蒲菜，為常用食物。

蒲菜，民間稱之為“抗金菜”，其來歷，據說與與民族英雄韓世忠有關。韓世忠（1089～1151），字良臣，南宋朝名將，陜西省綏德縣砭上村人，民族英雄。南宋建炎四年（1130年）前后，金兵分兩路攻打淮安，抗金名將韓世忠鎮守京師。韓的夫人梁紅玉系巾幗英雄，她也曾親臨前線，殺敵衛國。金兵圍困淮安時，梁紅玉正在城中，此時城中內無糧草、外無救兵。就在軍糧將斷之際，百姓建議到水蕩挖蒲草根接濟大軍，于是人們紛紛去挖蒲草根，并稱之為“抗金菜”，送到軍中，使宋軍渡過難關，最后擊退金兵。而蒲菜也自此成為淮安的傳統烹調原料，當地廚師以此菜烹調出多種特色佳肴，味美可口。

蒲菜，又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國大部分地區都有分布，尤以南方水鄉最多。

中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肺、肝經，有清熱涼血，利水消腫之功，適用于孕婦勞熱，胎動下血，消渴，口瘡，熱痢，淋病，白帶，水腫，瘰癘等。《隨息居飲食譜》言其“清熱，養血，消癰，利咽喉，通二便”。《神農本草經》言其“主治五臟心下邪氣，口中爛臭，堅齒明目，聰耳”。《飲膳正要》言其“補中益氣，和血脈”。《杏林春滿集》載有一首詩，詩云：“香蒲原是聰明菜，博士曾香齒頰來。益氣補中和血脈，如何美璞少人栽”。說的是宋仁宗的大常博士、哲宗的丞相蘇頌家中的小兒口中臭爛，牙齒浮動，學業不前，經治療無效，后用蒲菜食療，不但病愈，而且學業也進步了。營養分析表明，每百克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物2克、膳食纖維4克、維生素C6毫克、鈣53毫克、磷24毫克。此外，還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸等。現介紹幾則蒲菜食療方，供選用。

1.炒蒲菜：蒲菜、調味品各適量。將蒲菜洗凈，切段。鍋中放菜油燒熱后，下蔥姜爆香，而后下蒲菜翻炒片刻，再下調味品等，炒至熟即成。可清熱利濕，適用于口腔潰瘍，泌尿系感染。

2.涼拌蒲菜：蒲菜、蒲公英、調味品各適量。將蒲菜、蒲公英洗凈，放開水中氽片刻，放入碗中，加蔥、姜、料酒、大蒜、米醋等拌勻即成，每日1劑。可清熱解毒，適用于感冒，口瘡，熱痢等。

3.蒲菜粥：蒲菜100克，大米50克，調味品適量。將蒲菜洗凈，切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入蒲菜、調味品等，再煮一、二沸服食，每日１劑，連續３～５天。可清熱利濕，適用于濕熱感冒，胎動不安，白帶增多等。

4.蒲菜炒瘦肉：蒲菜、豬瘦肉、調味品各適量。將蒲菜、瘦肉洗凈，切絲。鍋中放菜油燒熱后，下蔥姜爆香，而后下肉絲翻炒片刻，再下蒲菜及調味品等，炒至熟后服食，每日１劑。可補中益氣，健脾開胃，適用于脾胃虧虛，納差食少，肢軟乏力等。