冬季養生藥粥精選

鄒新元

冬季天寒地凍，人們紛紛進補，以增強體質、抵御風寒、防病保健、延年益壽。中醫認為，藥補不如食補，寒則溫之，虛則補之。因此，寒冬時節，尤其是中老年人，適當食用一些具有溫補作用的藥粥，可收到較好的效果。粥療在我國已有數百年的歷史，堪稱飲食文化中的一絕。清代《粥譜》一書中曰：“一省費、二味全、三律潤、四利膈、五易消化”。粥的最大特點是除主要原料為糧食外，還可輔以具有食療價值的各種配料，再經過不同的加工方法熬制，不僅營養豐富、味道鮮美，而且具有滋補、祛病和養生之功。

藥粥一般由藥物、米谷及調料三部分組成，取藥物之性、米谷之味，食借藥力、藥助食威，二者相輔相成，相得益彰。現介紹幾種民間常用的御寒粥方如下，供讀者朋友特別是中老年朋友參考選用。

“養胃消食”粥

神曲粥 神曲15克，大米50克。將神曲研為細末，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥，每日1次，連續3～5天。可健睥胃、助消化。適用于消化不良、惡心嘔吐、脘腹脹滿等。因為神曲是一種酵母制劑，其中含有維生素B復合體、酶類、麥角固醇、蛋白質及脂肪等，借其發酵作用，以促進人體消化功能。

陳皮粥 陳皮10克(鮮者加倍)，大米100克。將陳皮洗凈、切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或將陳皮研末，每次取3～5克，調入已煮沸的稀粥中，同煮為粥服食，每日1次，連續3～5天。可和胃理氣、化痰止咳。適用于脾胃虧虛、脘腹脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等病狀。藥理研究表明，陳皮中含有多種揮發油，其中主要成分為檸檬烯，對消化道有刺激作用，可使胃液分泌增多，胃腸蠕動加快，起到健脾養胃作用。

板栗粥 取板栗20個，剝殼與糯米或粳米煮粥同食。栗子性甘微溫，具有養胃健脾、益胃平肝、壯腰補腎的作用，常食可治腎虛畏寒、腰膝酸痛無力、反胃等癥，還可輔助治療慢性胃炎及慢性結腸炎。

“益氣生血”粥

羊肉粥 取瘦羊肉250克，先將羊肉洗凈、切成肉丁，與１個蘿卜同燉，先去膻味，然后取出蘿卜。將粳米150克淘洗后，加水適量煮粥，煮至米熟時倒入羊肉，同煮至熟，吃肉喝粥。羊肉性溫熱，系高蛋白、低膽固醇食物，此粥具有益氣補虛、溫中暖下的作用，臨床上常用于陽氣不足、氣血虧虛、久病體弱、虛寒胃痛、腰膝酸軟等癥。最適宜貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

牛肉粥 取牛肉100克切薄片，與粳米100克煮粥食。或將切片之牛肉調味后投入沸粥中煮食，其味鮮美。牛肉中含有人體所需的多種氨基酸，牛肉粥可養胃益脾、補氣生血，對于氣血不足之體弱畏寒、筋骨酸軟或氣虛盜汗等諸癥輔助治療效果良好。

紅棗粥 取紅棗50克，粳米100克，加水同煮成粥。紅棗具有健脾和胃、養胃補虛的作用，還具有抗衰老的作用，可增加機體免疫力，對于中老年脾虛腹瀉、身體虛弱、貧血具有良好效果。

桂圓粥 取桂圓肉30克，粳米100克，同煮成粥。此粥具有益氣補血、安神養心的作用，且食而不膩，易于消化吸收。

人參粥 取人參3克，盛砂鍋內，加水用文火煮20分鐘，再加粳米100克煮至粥稠，放入適量蜂蜜或冰糖調味即可。參米同煮具有協同的食補效果，能補氣血、健脾胃。適合于病后體虛者食用，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心律失常等也有良好的防治作用，但人參粥并非人人能吃，要遵醫囑。

“補腎健腦”粥

韭菜粥 先把粥熬熟，再把適量韭菜切碎放入，稍煮片刻便可食用。韭菜內含有大量的維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等物質。熟韭菜甘而補中。經常食用韭菜粥可助陽緩下、補中通絡，背寒氣虛、腰膝酸冷者食用效果不錯。

核桃粥 取核桃仁50克，搗碎，粳米100克，加水同煮成粥。核桃肉熱量高，含豐富的亞油酸，有補腎、養血、健腦和強筋骨的功能。常食核桃粥可增加機體熱量，增強御寒能力，具有益腎補腦、止咳定喘、養血強骨的功效，是冬季常見病如哮喘病、肺心病、“老慢支”等患者的食療良方。同時也適用于年老體衰、病后虛弱、頭昏眼花、健忘及神經衰弱者食用。

枸杞粥 取枸杞50克，粳米100克，加水同煮成粥。此粥具有滋陰補腎、強肝健脾等功效，常用于頭暈目眩、久咳不愈、腎虧遺精等癥，對肝虛功能不良者療效較佳。

芝麻粥 取芝麻50克，粳米100克，先將芝麻炒熟后研成末，待粳米煮熟后拌入芝麻同食。適用于便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。

臘八粥 取粳米100克，花生米、黃豆、蓮子肉、紅棗各20克，同煮成粥。對于久病體弱、脾腎兩虛者具有較好療效，尤其適用于老年人食用。

“潤腸通便”粥

枸杞粥 松仁20克，枸杞30克，粳米150克。先將松仁研碎，加枸杞、粳米煮為稀粥，早晚服食。能補虛養血、潤腸燥，適用于肺氣虧虛便秘者。

決明粥 決明子10克，粳米60克。將決明子炒香后水煮取汁，加入粳米煮粥服食。可明目滋陰、潤腸通便。適用于高血壓、高血脂病癥引發的便秘者。

白術粥 白術40克，粳米60克。將白術水煎取汁，放人粳米共煮成粥，早晚服食。可健胃益脾、導滯通便，對脾胃虛弱引起的老人便秘療效甚佳。

小貼士：藥膳一點通

藥膳是在食療的基礎上，將藥物和食物結合加工烹調而成，同時取藥物的功用和食物的營養，達到治病和營養的雙重功效，一定要根據四季氣候的變化及個人身體狀況有針對性地選擇。根據地理、物產及民俗不同，各地粥的原料、配料及制法也不盡相同，如北京的豌豆粥、廣州的魚片粥、云南的紫米苡仁粥、蘇州的雞酥豆糖粥、東北的玉米碴子粥等。上述粥不僅風味各異，營養成分也不同，可根據個人的口味及身體狀況進行選擇，藥粥原則是要因證施膳，根據病癥陰陽、虛實、寒熱，分別對待。

另外，因為藥粥畢竟不是一般的飲食，多含有藥物。按照中醫傳統習慣，煎熬中藥最好選用沙鍋，因為沙鍋的化學物質比較穩定，不會與藥物發生化學反應，且能使藥物有效成分充分析出。所以，煮藥粥也最好能用沙鍋。