洋蔥給您帶來了什么?

羅春燕

在南方,很少看到人們生吃大蒜大蔥;在北方就不一樣了,拿著一顆大洋蔥一片一片剝下來當零食吃,也是很正常的。其實洋蔥的吃法有很多種,洋蔥炒牛肉、蔥爆羊肉等,還有涼拌洋蔥。洋蔥生吃,應該是一項國際行為,所以涼拌洋蔥受到國內外人們的喜愛。

洋蔥是一種大眾化的食品,原產于西亞伊朗,后傳人中國,故稱之為“洋蔥”。洋蔥有紅皮、白皮兩種,國內常見的是紅皮洋蔥,而國外常見的是白皮洋蔥。洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣,品質佳,適于生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值不低。

洋蔥對于糖尿病患者來說,還具有降血糖作用。很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到了現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲苯磺丁脲,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖的作用。

洋蔥具有多種保健功效:能抗寒,抵御流感病毒;能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化;其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥;能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;含有一定的鈣質,有助于防治骨質疏松癥;含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力,嚼生洋蔥可以預防感冒。對復發性口腔潰瘍有一定的治療效果。

洋蔥可以制作成各種美味的食物,大家可以先看看洋蔥的食譜菜單:法式洋蔥湯、洋蔥味噌湯、炸洋蔥沙拉、法式洋蔥湯、洋蔥雞肉意大利粉、洋蔥餅、洋蔥餅干、酥皮土豆洋蔥派、醋洋蔥、茄汁洋蔥香煎三文魚、奶油洋蔥金針菇、洋蔥炒牛肉、洋蔥牛柳絲、洋蔥牛小排、洋蔥啤酒鴨、啤酒洋蔥雞、普羅旺斯香洋蔥、特制洋蔥牛肉卷、洋蔥魷魚沙拉、洋蔥拌蟹肉條……那么,洋蔥哪些烹調方式最適合糖尿病患者呢?

首先推薦給大家都是簡單的涼拌菜——洋蔥拌木耳。

洋蔥拌木耳

原料準備:

1.干木耳3顆,用溫水泡10分鐘。

2.將洋蔥去掉外層老皮,切細絲。

3.紅椒絲、青椒絲少量。

制作過程:

將木耳浸泡好以后,用手撕成片。用鍋燒熱水,等水開后,將木耳片放入熱水中焯一下,出鍋過冷水。把焯好的木耳片和洋蔥絲一起放入大碗,加入少量食鹽和食醋,攪拌均勻。然后加入紅椒絲和青椒絲。即可裝盤。最后滴上一兩滴香油。

營養點評:

這道菜清淡爽口,對于糖尿病患者來說,不僅熱量極低(木耳每100克所含熱量為21千卡,洋蔥含39千卡),還能協助控制血糖。如果能在涼拌菜里加些小蝦皮,那就更好了。

制作小貼士

1.洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。

2.洋蔥是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳。

3.切洋蔥時特別容易刺激眼睛,但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會兒,把刀也浸濕,再切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會,然后再拿出來切,也會獲得較好的效果。

日常飲食中,洋蔥經常用于葷菜中做搭配使用。比如用洋蔥在盤底做素菜裝飾、用洋蔥作為輔料做擺盤飾品等。這里介紹一道清淡簡單的家常菜——蔥爆羊肉,在食用油和食鹽的使用上,比較適合糖友們的飲食,供參考。

原料準備:

1.將羊肉批成1～2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1厘米的長條,再切成方塊;用適量精鹽、醬油、紹酒攪勻成汁腌制5分鐘。

2.洋蔥洗凈切片、大蔥洗凈切段。

制作過程:

炒鍋內放入食用油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉塊,用手勺撥散,翻炒一下就迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱后放入羊肉塊爆炒。羊肉片爆炒2分鐘以后,加入洋蔥片和大蔥段,加入食鹽接著翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋,蔥爆羊肉即成。

營養點評:

羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮。洋蔥和大蔥都是對血糖控制有幫助的食物,糖友做這道菜的時候,不妨多加一些洋蔥和大蔥,不僅能減輕羊肉的膻味,而且可以協助飲食控制。

溫馨提示:

1.洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

2.洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食。

3.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

4.洋蔥吃多了易產生揮發性氣體,過量吃會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。