飲食上如何預防細菌入侵?

專家簡介

唐大寒,中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師、教授、高級藥膳食療師;兼任湖南營養師協會會長、湖南營養學會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業技能鑒定(公共營養師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。

Q:目前流感H1N1細菌依舊肆無忌憚地在空氣中彌漫,請問教授,對于糖友來說,在飲食上要如何預防細菌入侵?

廣西 劉某

A:冬天,由于氣候寒冷,容易造成器官機能減退和抗病能力低下而易患感冒,特別是那些免疫機能不完善或受損的人如兒童、老人、糖尿病患者等等,更是如此。冬季感冒的預防以御寒、保溫為主,飲食上應充分保障活動所需之熱量及足夠的蛋白質、礦物質和維生素;并通過合理的食物選擇提高自身免疫能力來預防感冒的發生。

首先,要攝取足夠的熱量。由于低氣溫環境所消耗的熱能更多,故同樣強度的體力活動在嚴寒的冬季時往往需要比夏秋季節攝入更多的食物量;饑寒交迫最易發生感冒。其次,要保證足夠的蛋白質營養水平,每天合理搭配、適量攝取豆類、奶類、畜禽蛋魚類食物亦非常重要;如能注意根據體質適時給予羊肉、狗肉進行食補,則御寒保溫效果更佳。再者,某些礦物質元素也有間接御寒作用,如鐵、鋅、碘缺乏者特別怕冷,故多食含這類礦物質元素的食物如動物肝、血、瘦肉、牡蠣、海帶、紫菜等對預防冬季感冒亦有幫助。還有,含維生素A、C及B族豐富的食物對冬季感冒的預防作用也是不可藐視的,這類食物如動物肝、深色蔬菜水果特別是紅色、橙紅色或棕紅色的食品,如紅辣椒、胡蘿卜、南瓜、西紅柿、洋蔥、山楂、紅蘋果、紅棗、沙棘、柿子及蘑菇等。

預防冬季感冒的其他飲食措施有:①常喝雞湯。雞湯中的必需氨基酸能滿足人體蛋白質營養的需要而增強體質;新近研究還發現,雞湯含有肌肽、鵝肌肽,具有抗疲勞、增強免疫、抗病毒等作用,故有明顯的預防感冒作用。②多吃姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等辛辣散寒食物,有較好的預防感冒效果。③少吃高鈉食物。除菜肴中盡量少放鹽(5~6克/天)外,一些含鈉高的食物如鹽腌制食品(臘魚、臘肉、鹽蛋、香腸、火腿、醬菜、泡菜)、醬油、味精、其他醬類調料也應盡量少吃;實驗證明,高鈉飲食不僅促使血糖升高,而且影響上呼吸道細胞局部免疫功能而易患感冒。④避免高脂高糖飲食、酗酒和暴飲暴食。這些飲食因素均可降低體內免疫細胞的抗病毒能力引起感冒。⑤適時進補。冬季進補效果最佳,體質虛弱者應根據自身健康狀況有目的和辨證地選擇藥物或食物進行調補,切勿亂補、濫補。

Q:我的血糖控制得不錯,夜間也沒有發生過低血糖。有糖友睡前會喝一袋牛奶,我要不要也睡前喝牛奶呢?

北京 李某

A:牛奶是我們日常膳食中不可缺少的食物,不僅提供優質蛋白質,更重要的是能改善膳食鈣營養水平,糖尿病病友也完全可以在膳食中安排牛奶。何時飲用牛奶也可以根據自己的習慣而定。糖尿病飲食控制得如何,血糖是一個重要的參照指標。既然你的血糖控制得不錯,也沒有夜間低血糖發生,就沒有必要在睡前加餐或喝牛奶。請記住:他人的飲食習慣不一定適應你,你也沒有必要改變自己好的飲食習慣。