大連鎖擠進小巷子 杭州餐飲業打起“巷戰”

大街難搶飯店飽和

多家餐飲另選社區路段

隨著市區各主要街道餐飲業逐步飽和，一批杭城知名餐飲店將目光投向了躲在各角落的社區小巷。相對便宜的租金、穩定的周邊居民消費群，則給它們提供了展示“菜”藝的機會。

包括“劉家香”、“蒸功夫”、“川味觀”等，從餐飲業、商鋪租賃行業等反饋的信息看，選擇恰當的小巷子正在成為大家的共識。

杭州孝豐路寬約3米，長僅千米，道路兩旁還各留了一米寬的人行道。然而，就是這條與武林路交叉的小巷，卻被知名餐飲企業——“劉家香”看中。

在小巷口，上寫“劉家廚房”四字的招牌就立在那。不過，這一劉家香餐飲管理公司旗下的品牌店，深藏在離巷口200多米內。其對面“泉泉食品店”的老板連連說，別看這家“劉家廚房”藏得深，但生意真不錯，尤其周邊居民去吃的特別多。

杭州一批大牌餐飲企業紛紛把分店開進了社區小巷。比如，以特色餐飲聞名的嚴州府酒樓把第三家店開在了朝暉一區旁的一條小巷里，與它隔路相望的是另一家杭州有名酒樓——冠江樓；川味觀在景芳小區旁的一條巷子里開了新的分店；外婆家也在濱江彩虹城小區旁的巷子里精裝開業；名人名家在黃金海岸小區開了分店……

杭州餐飲業似乎對進入巷子搶占與消費者最親近的社區路段有了新的興趣。

城市主街道餐飲業飽和是原因之一。市餐飲協會金秘書長透露，杭州餐飲業競爭激烈，市區各主要街道幾乎已無大餐館“容身之地”。

調查顯示，杭州城區的大中型餐館幾乎全部聚集在延安路、體育場路、文一路、文二路、南山路等重要路段。如慶春路，這里匯集大小30多家有名餐館，花中城、川味觀這樣的行業巨頭也在此布點。

花中城連鎖餐飲公司總經理孟敏思認為，雖然不能說主街區絕對飽和，但密度很高卻是事實。他說，如果花中城要開新店，目前基本不會再選主街道，原因是位置“難搶”。

餐飲集中的文二西路有餐館20家左右，其中包括中西餐，中、低、高檔餐廳不等，除非出現餐館倒閉和轉讓，否則，這些街區都已經無法再容納新店的加入；盤踞眾多餐館的競舟路更是連續四年僅一家餐館退出，再進入這一路段開餐館，也幾乎是不可能的事。

別說沒位置，即使有位置，餐館也搶不過商場、服裝店等。其他類型的經營店好操作，而餐飲的要求非常多，連裝修都很麻煩。據介紹，管理部門對餐飲店“設限”非常多，包括排污、排煙、防火、緊急通道等等，而這些都在一定程度給開餐館設置了高門檻。

轉戰小巷成本降低

勝算高過風險

小巷經營成本低、風險低，也是吸引大型餐館企業垂涎的原因。小巷周邊往往居民區聚集，很多人也喜歡就近“覓食”，這給在小巷開餐飲店提供了顧客基礎。

以劉家廚房為例，金秘書長算了一筆賬：孝豐路緊鄰武林路，周邊公寓樓眾多，住戶數在500戶左右；而相比武林路上每平方米每天25-30元的價格，巷子里要便宜六成左右，每平方米每天僅需10元左右。也就是說，200平方米的劉家廚房，租在武林路和租在旁邊小巷內，光租金一年就能省近72萬元。

對此，劉家香餐飲管理公司辦公室韓主任也承認租金確實便宜了不少。

白鹿餐廳的三家店有兩家“躲”在小巷深處。對于進入小巷經營的風險和成功幾率，新白鹿餐廳的馮經理認為，小巷中雖不臨街，但靠近主街道，同樣占有主街資源，并可在經營成本上有效壓縮。“所以，只要口碑做得好，反而更有優勢。”

這一點得到了越來越多餐飲品牌的認同。嚴州府和冠江樓兩酒樓同擠在朝暉一區一條小巷中，對此，兩家都覺得看似兩者競爭激烈，但已形成餐飲氛圍，加上不錯的人流量，生意反而更好做。

而劉家廚房去年7月份在孝豐路開張后，經營狀況良好，甚至成了周邊居民吃飯的重要據點。“這跟企業的市場定位有密切關系，劉家香一直走平民路線，所以它選擇進入社區小巷，是上上之選。”業內認為。

“主街道成本高，風險自然更高。”楊娟介紹，部分餐飲企業確實正在做進入小巷的準備，“孩兒巷、觀巷、余官巷、東坡路等幾個環境較好、靠近主街區的小巷，都有杭州知名餐館企業跟進，有時候好幾家爭同個地方。”

金秘書長說，已經有越來越多的餐飲企業，將未來的發展放在了小區路段，比如“蒸功夫”“川味觀”等都在積極尋找合適路段。他表示，位置優越、租金相對便宜，小巷肯定會成為下一輪餐飲業爭奪的熱點。