貯藏條件對油麥菜保鮮效果的影響研究

邵偉 趙焱

（1.三峽大學化學與生命科學學院，湖北宜昌，443001；2.河南臨潁縣固廂鄉(xiāng)人民政府）

貯藏條件對油麥菜保鮮效果的影響研究

邵偉1趙焱2

（1.三峽大學化學與生命科學學院，湖北宜昌，443001；2.河南臨潁縣固廂鄉(xiāng)人民政府）

以油麥菜為材料，通過對油麥菜在不同貯藏條件下，其葉綠素含量、失水率和腐爛率等指標的分析對比，來考察貯藏條件對油麥菜保鮮效果的影響。試驗結(jié)果表明，低溫條件（2℃）結(jié)合保鮮袋A（400 mm×250 mm×0.08 mm）+ 1-MCP貯藏可有效延長油麥菜的貨架期，減緩其失水與腐爛，提高其保鮮效果。

貯藏條件 油麥菜 溫度 包裝

1 材料與方法

1.1 試驗材料

油麥菜采自固廂鄉(xiāng)油麥菜栽培示范基地，要求所選油麥菜成熟度適宜，質(zhì)地脆嫩，無萎蔫、無抽薹，單株質(zhì)量200～250 g，去除病蟲害和有褐變、機械損傷的殘次菜，將油麥菜用溶有80 mg/kg漂白粉水清洗5 min，清除表面一些微生物和污染物，攤開，晾干水分，備用。

包裝材料為保鮮袋A：400 mm×250 mm×0.08 mm；保鮮袋B：400 mm×250 mm×0.15 mm；均為市售低密度聚乙烯塑料袋。

本試驗所用試劑均為分析純。試驗用儀器有電子天平，臺式高速離心機，生化培養(yǎng)箱，人工氣候箱，紫外分光光度計等。

圖1 2℃貯藏時葉綠素含量的變化情況

圖2 10℃貯藏時葉綠素含量的變化情況

圖3 2℃貯藏時丙二醛含量的變化情況

圖4 10℃貯藏時丙二醛含量的變化情況

1.2 試驗方法

將油麥菜分別放入保鮮袋A、保鮮袋B、保鮮袋A+1-MCP（按濃度1.0 μL/L的配比將1-MCP封入保鮮袋A中）中，每袋裝油麥菜1 kg，扎緊袋口；以不做任何包裝處理直接放入為對照，然后將它們分2組分別置于2℃和10℃條件下貯藏。在貯藏期內(nèi)定期檢查，將黃化、腐爛油麥菜檢出并稱質(zhì)量，計算腐爛率、失水率等。

葉綠素含量的測定參照鄒琦[2]的方法。丙二醛含量的測定參照趙世杰等[3]的方法。

失水率（%）=失水菜總質(zhì)量/試驗菜總質(zhì)量×100%；腐爛率（%）=腐爛菜總質(zhì)量/試驗菜總質(zhì)量×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏條件對油麥菜葉綠素的影響

蔬菜在貯藏過程中，其葉片顏色會逐漸發(fā)黃、變黑，因此可以通過葉綠素含量的變化來判斷蔬菜的品質(zhì)。

由圖1，2可知，在2℃和10℃貯藏條件下，隨貯藏時間的延長，油麥菜中的葉綠素含量的總體變化呈下降趨勢，但2℃貯藏時的保鮮效果較10℃貯藏時的要好。經(jīng)過保鮮袋包裝的油麥菜其葉綠素含量下降較緩，其中保鮮袋A+1-MCP下降速度較其他組緩慢，而在2個溫度下對照組的下降均較快，說明包裝能夠有效的抑制生菜葉綠素含量的下降。2℃貯藏時保鮮袋A、保鮮袋B與保鮮袋A+1-MCP的保鮮效果差別不大，而在10℃貯藏時保鮮袋A+ 1-MCP保鮮效果最好，保鮮袋A的保鮮效果不如保鮮袋B的效果好。

2.2 貯藏條件對油麥菜丙二醛含量的影響

膜脂過氧化的主要產(chǎn)物是丙二醛，其含量的高低可反映出脂質(zhì)過氧化的程度，且與細胞膜的損害程度直接相關(guān)，膜脂過氧化作用越劇烈，其丙二醛含量越高，損傷也越大[4]?？赏ㄟ^丙二醛含量變化來判斷蔬菜的品質(zhì)。

由圖3，4可知，2℃貯藏條件較10℃貯藏條件能更有效地抑制油麥菜中丙二醛含量的增加，且經(jīng)過保鮮袋包裝的油麥菜中丙二醛含量較對照組要少，在貯藏過程中丙二醛含量增加也緩慢。在2℃貯藏時，保鮮袋B的保鮮效果最好，它能更有效地抑制丙二醛的增長；而在10℃貯藏時，保鮮袋A+1-MCP的保鮮效果最好。經(jīng)過保鮮袋包裝處理的油麥菜，在貯藏前期都能抑制丙二醛含量的增長，但在貯藏后期抑制作用就不明顯了。

圖5 油麥菜在不同貯藏條件下失水情況

圖6 油麥菜在不同貯藏條件下腐爛情況

2.3 貯藏條件對油麥菜感官品質(zhì)的影響

對在2℃和10℃貯藏條件下的油麥菜分別于第16天和第8天時取樣測定其失水率和腐爛率。

由圖5，6可知，油麥菜在2℃貯藏條件下，保鮮袋B和保鮮袋A+1-MCP均能很好的抑制油麥菜的失水與腐爛，比保鮮袋A包裝保鮮效果好；而在10℃貯藏條件下，保鮮袋B的保鮮效果最好，保鮮袋A+1-MCP包裝比保鮮袋A包裝保鮮效果要好。2℃貯藏條件下油麥菜的失水率和腐爛率的下降都比10℃貯藏條件緩慢，保質(zhì)期也更長，而對照組中油麥菜失水、腐爛現(xiàn)象較為嚴重。

3 小結(jié)

由于蔬菜在貯藏中常常因葉綠素降解而發(fā)生黃化，而低溫可使蔬菜降低其細胞的酶活性和呼吸強度，從而推遲成熟與衰老、延長其貯藏期，同時低溫也可有效抑制環(huán)境中微生物的作用，延緩蔬菜腐爛的發(fā)生。因此，油麥菜在2℃條件下比10℃條件下貯藏保鮮期更長、保鮮效果更好。

蔬菜采后由于蒸發(fā)失水，出現(xiàn)萎蔫、皺縮，使其品質(zhì)下降，而為使其減少蒸發(fā)，常采用保鮮袋封裝，以抑制貯藏中水分的蒸發(fā)，使蔬菜保持近似剛采后的水分和膨壓。由于保鮮袋A透氣性要好于保鮮袋B，因此，保鮮袋A所貯藏的油麥菜更易失水而萎蔫。由于1-MCP具有與乙烯分子相似的結(jié)構(gòu)，不會引起植物成熟的生化反應，可延緩植物衰老。因此，采用保鮮袋A+1-MCP貯藏的油麥菜能延遲其成熟過程，達到較好的保鮮目的。

[1]晏紹慶.凍結(jié)過程和低溫貯藏對果蔬質(zhì)構(gòu)及生化特性影響的實驗研究[J].上海理工大學學報，2000（1）：11.

[2]鄒琦.植物生理學實驗指導[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：72-75.

[3]趙世杰，許長成，鄒琦，等.植物中丙二醛測定方法的改進[J].植物生理學通訊，1994，30（3）：207-210.

[4]魯福成，工明啟，魏雪生，等.逆境條件下幾種蔬菜作物生理指標的變化[J].天津農(nóng)業(yè)科學，2001，7（2）：6-9.

Study on Effects of Storage Conditions on Preservation of Leaf-used Lettuce

SHAO Wei1,ZHAO Yan2

Using leaf-used lettuce as material,the changes of the chlorophyll content,MDA content,water-loss rate and rotting rate during storage under different conditions were studied,and the effects of storage were observed.The results showed that lower temperatures coupled suitable package can effectively prolong the storage life and improve the effect of fresh-keeping of leaf-used lettuce.

Storage conditions;Leaf-used lettuce;Temperature;Package

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.18.015

邵偉（1966-），男，高級實驗師，主要從事微生物的教學與研究工作,電話:13177058217，0717-6395835。E-mail:s.wei123@163.com

2009-03-05