紅燒牛肉時別放茶

蔡東聯(lián)　金　迪

很多人都知道，燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，這樣牛肉不僅容易酥軟，而且味道鮮美。但是，這種烹調(diào)方式會影響牛肉的營養(yǎng)，卻不為大眾所知了。

牛肉營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，受到大眾青睞。牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆椒ㄅ胝{(diào)后，易于消化吸收，能滿足人體營養(yǎng)需求。此外，牛肉屬于紅肉類，富含豐富的微量元素鐵，吸收好，是人體重要的鐵來源。

茶葉中含有一種物質(zhì)叫鞣酸，如果茶葉與牛肉同煮，茶葉中的鞣酸就會與牛肉中的鐵結(jié)合，形成大分子沉淀物質(zhì)，影響人體對鐵的吸收和利用。而且，鞣酸不但可與牛肉中的鐵質(zhì)結(jié)合，還可與其中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成不易消化的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘。

由此可見，煮牛肉時加入茶包的方法并不可取。其實(shí)，不妨將茶葉包改成一個山楂或一塊橘皮，這樣一方面能起到讓牛肉容易燉軟的作用，同時也能很好地保存其營養(yǎng)成分。