哪些因素影響硒吸收

陳元明

硒的缺乏有時是難以覺察的，因為維生素E和含硫氨基酸等可以代替部分硒的作用。然而，當硒缺乏到不能再代償的程度時，便會出現猝死等嚴重后果。因此，應該注意到哪些因素會影響人體對硒的吸收。

◆ 缺乏維生素E

維生素E可減少機體對硒的消耗。維生素E和硒在代謝上，有各自獨立的作用，也有相互補充的作用。維生素E充足可提高機體對硒的利用能力，肝臟中的硒蓄積量可成倍增加。

◆ 缺鐵

有充足的鐵，可以提高硒的利用率。缺鐵性貧血患者，可同時有谷胱甘肽過氧化酶活性降低的現象。在這種情況下，應在補硒的同時補充鐵，才能使谷胱甘肽過氧化酶的活性及時恢復到正常水平。

◆ 含硫氨基酸含量低

飲食中含硫氨基酸含量低時，直接影響到谷胱甘肽的合成。谷胱甘肽是含硒谷胱甘肽過氧化酶的基本反應物，其含量不足就會直接影響到清除過氧化物的能力，當然就需要更多的硒。因此，蛋白質攝入較少的素食者，其體內氨基酸和硒的含量都較低。

◆ 受驚

對不良環境產生應激反應時，比一般情況需要更多的硒。在動物實驗中發現，突然受到不良環境（例如擁擠、寒冷或炎熱等）影響時，很容易發生類似嚴重缺硒的疾病。

◆ 細菌感染

腸內微生物干擾。大腸桿菌、糞鏈球菌、梭狀芽孢桿菌和某些沙門氏菌等，可將人體的硒結合到自身的酶中，以利用氨基酸代替含硫氨基酸，還可將硒的可溶形式轉變成不可溶形式，使硒不能被人體吸收。因此，確定膳食中硒推薦量時，應考慮到腸道細菌的干擾。

◆ 其它方面

不同形態的硒有不同的利用率。人類食物中的硒除以含硒氨基酸（如硒蛋氨酸、硒半胱氨酸等）的有機形式存在外，還有無機形態的硒及以多糖類和其它多種有機螯合物結合的形式存在。這些不同形態的硒進入人體后，其利用程度是各不相同的。與無機硒相比，有機硒的利用率更高。有機硒主要有硒酵母、富硒食品（硒麥芽粉、富硒食用菌粉）等。

隨著人們對硒的深入研究，影響硒吸收的因素也不止這些。但若能避免以上幾點，缺硒的幾率是可以大大降低的。

編輯/楊春霞

yangchunxia@jtyy.com