在武漢吃熱干面

黃艷梅

接待遠道而來的客人,不急著帶他去風景區游覽,不急著帶他去商業街購物,第一件事卻是鄭重其事地領著他去吃一頓早餐,這種情況恐怕只有在武漢會出現。

武漢人把吃早餐叫做“過早”,早上見面后打招呼常常說“過了沒?”,一個“過”字足以體現出吃早餐在武漢人心目中的地位。武漢人鮮有在家吃早餐的,大家都喜歡在外面“過早”。武漢的街頭巷尾有很多早餐鋪子,每天早上里面坐滿了來“過早”的市民。這些早點鋪子就算是生意再好,門面的裝修也是極其簡單的,店里擺上幾張桌子,桌子上再擺上餐巾紙、筷子筒、醬油、醋、辣椒醬,一個早點鋪就像模像樣了。武漢人“過早”走的是親民路線,早點品種基本上在三元以內。

豆皮、熱干面、湯包、燒麥、面窩、糯米包油條、米粉、歡喜坨、糊酒、煎餃……在武漢“過早”就算吃一個月都不會重樣。

武漢人“過早”吃得最多的當屬熱干面,如果武漢人請外地人“過早”,熱干面也是當之無愧的首選品種。武漢人對于熱干面的感情,恰如北京人鐘情于豆汁,西安人沉迷于羊肉泡饃,河南人癡愛于胡辣湯,都一樣是“用情至深”。武漢的熱干面既不同于涼面,又不同于湯面,這種面條堿性較大,開早點鋪子的師傅在做生意前先得把面條煮熟、拌勻、攤涼。如果顧客要買熱干面,師傅便抓上一把面條放進竹制的漏勺里,盛面的漏勺在開水鍋里打個滾后隨即出來,面條瀝干后盛進碗里,再澆上芝麻醬,撒上鹽、味精、蔥花、胡椒粉、酸豆角、蘿卜丁,一碗面道筋道、黃而油潤、香而鮮美的熱干面就做成了。