美食海南

歐大雄

海南陸產千種,海產萬類,是口福之邦。主要美食是“文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹”。還有“陸八珍”、“水八珍”、“大八珍”、“小八珍”。

文昌人吃雞有講究文昌沒雞不成宴。文昌人吃雞多白斬,且只有八成熟。誰吃雞的哪部位也有講究。父親吃雞翅膀,母親吃雞脖子,小孩吃雞腿,阿婆吃雞胸脯。有人說小孩吃雞爪寫字會像雞爪扒的一樣,女婿吃雞翅膀會飛走。

瓊海人用鵝祭祖先 海南美食第二名雖然是嘉積鴨,但瓊海一些人愛吃鵝,視鵝肉更珍貴,不用雞而用鵝祭祖。瓊海鵝聞名遐邇,近些年來有取代嘉積鴨的趨勢。瓊海市河流眾多,土肥草茵,鵝長得很肥大,其肉肥嫩、香甜。

儋州人婚宴吃狗肉狗肉雖然是佳肴,但因“出身不好”,一些地方在屋后用廢鍋煮狗肉。儋州人看好狗肉,狗肉還上了婚宴。王五鎮有個阿婆做的狗肉出名,被叫作“王五婆狗肉”。王五婆早已逝世,卻因狗肉揚名至今。

臨高人過年吃魚粽魚粽是將整條魚灑上鹽,用寬大的樹葉包住,吊起來脫水后吃。臨高人看好紅魚粽。紅魚體大肉厚,用肥肉或蘿卜干燉,很香。過年吃紅魚粽有年年有余(魚)及紅紅火火之意。過年送紅魚粽成為一種習俗。

曲口人吃見血血螺血螺長在淺海泥淖中。煮血螺只能倒入滾開水里燙幾秒鐘。煮久,殼就開了,沒有血漿,肉也收縮了,不甜爽。用滾開水燙熟的血螺,剝開殼后血淋淋的,這是最好吃的血螺。海口市曲口及文昌市羅豆的血螺最被看好。

海南粉居粉類榜首海南有四大名粉——海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水粉。……