利用小實驗巧辨生蛋和熟蛋

張夏林

假如你一定要不敲碎蛋殼來判別一個蛋的生熟。你該怎么辦呢?力學上的知識能夠幫助你解決這個小困難。

問題的關鍵就在生蛋和熟蛋的旋轉情形不一樣。這一點就可以用來解決我們的問題。把要判別的蛋放到一只平底盤上，用兩只手指使它旋轉。這個蛋如果是煮熟的(特別是煮得很“老”的)，那么它旋轉起來就會比生蛋快得多，而且轉得時間久。生蛋呢，卻甚至轉動不起來。而煮得“老”的熟蛋。旋轉起來快得使你只看到一片白影，它甚至能夠自動在它尖的一端上豎立起來。

這兩個現象的原因是。熟透的蛋已經變成一個實心的整體，生蛋卻因為它內部液態的蛋黃、蛋白，不能夠立刻旋轉起來，它的慣性作用就阻礙了蛋殼的旋轉；蛋白和蛋黃在這里是起著“剎車”的作用。

生蛋和熟蛋在旋轉停止的時候情形也不一樣。一個旋轉著的熟蛋，只要你用手一捏，就會立刻停止下來，但是生蛋雖然在你手碰到的時候停止了，如果你立刻把手放開，它還要繼續略略轉動。這仍然是方才說的那個慣性作用在作怪，蛋殼雖然給阻止了，內部的蛋黃、蛋白卻仍舊在繼續旋轉；至于熟蛋。它里面的蛋黃、蛋白是跟外面的蛋殼同時停止的。

這類實驗。還可以用另外一種方法來進行。把生蛋和熟蛋各用橡皮圈沿它的“子午線”箍緊，各掛在一條同樣的線上，把這兩條線各扭轉相同的次數以后，一同放開，你立刻就會看到生蛋跟熟蛋的分別：熟蛋在轉回到它的原來位置以后，就因為慣性作用向反方向扭轉過去，然后又退轉回來，——這樣扭轉幾次，每次的轉數逐漸減少。……