吃大魚大肉也會“營養(yǎng)不良”

你能吃得飽嗎？這個問題似乎有點奇怪，然而南京有關部門的一項調查卻顯示，在“飲食營養(yǎng)豐富”的外衣之下，南京人正在遭遇著“隱性饑餓”。

“隱性饑餓”通常表現(xiàn)為“維生素和礦物質”的缺乏，這些饑餓“隱藏很深”，通常難以發(fā)覺，甚至是醫(yī)院中的儀器都會將它們“錯漏”，但是它確實存在，而且日積月累，等到儀器能夠輕易測出人們缺乏某種微量元素和礦物質的時候，人們已經深受其害，處于“疾病”狀態(tài)中了。該問題不僅在南京存在，在全國以及世界其他各國都是一個普遍現(xiàn)象。

不合理飲食導致身體未“飽”

一日三餐，頓頓豐富，大魚大肉，自認為營養(yǎng)充足，但實際上身體并沒有“飽”。調查發(fā)現(xiàn)，超過50%的人具有“隱性饑餓”的傾向，他們存在維生素和礦物質的缺乏，其中礦物質的缺乏排序依次為鈣、鐵、鋅、硒，而維生素缺乏的排序則為維生素A、維生素B族、維生素C、葉酸等。在維生素B族中，又以維生素B1缺乏最為常見，其次為維生素B2。

傳統(tǒng)的觀點認為，只要吃飽，身體自然就健康，但是調查發(fā)現(xiàn)，大魚大肉同樣會造成身體的“隱性饑餓”。從膳食結構上來看，動物性食物及脂肪攝入過高，谷類食物過于精細，飲食單一，這些都造成“隱性饑餓”的原因。

“隱性饑餓”也有信號

“隱性饑餓”通常在體檢中很難檢測出來，但是有經驗的營養(yǎng)師能夠通過詢問、觀察等方法了解到身體“隱性饑餓”的程度，“隱性饑餓”人群的頭發(fā)、皮膚都會有或多或少的變化，發(fā)出某些信號。比如鈣缺乏的人群，他們容易發(fā)怒、抽筋、夜晚睡覺容易磨牙。而對于維生素A缺乏的人群，則有一個相對簡單的判斷方法，就是進入電影院這樣的黑暗場所，人們都會有短暫地看不見的狀態(tài)，如果是正常人，應該在11秒的時間內視力恢復正常，適應黑暗環(huán)境，而維生素A缺乏的人群，從看不見恢復到看見的狀態(tài)則要大大超過11秒鐘。

摘自《金陵晚報》