科學食魚新觀點

飲食界對食肉流傳這樣的說法:“四條腿的不吃，兩條腿的少吃，最好吃不長腿的。”“不長腿的”主要指魚類。這種說法正確與否有待進一步考察，但科學食魚有益健康是大多數人的共識。

煮魚不宜早放姜：一般家庭煮魚時總喜歡待油燒熱后立即把生姜同魚一起放入鍋內爆炒，其實這樣做效果并不好，因為不能把魚腥味除凈。魚體被燒熱后其浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，油熱后應先放魚，待魚熱其蛋白質凝固后再放生姜。

魚膽不可濫服：用魚膽作清涼品服用是很危險的。魚膽汁中的“膽汁毒素”既耐熱又不易被酒精所破壞，無論生吞魚膽還是煮食，或用酒送服，均可發生中毒。魚膽中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、肝區疼痛、厭食厭油，嚴重者出現昏迷、抽搐、血壓下降、心律失常、出血、甚至死亡。

鱔魚不宜爆炒：人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時往往在鍋內爆炒幾下便急急忙忙出鍋。這樣做出的鱔魚片雖然味道鮮美，但對人體健康不利。據檢測，鱔魚體內有一種叫頜口線蟲的裹蚴寄生，鱔魚片炒得半生不熟，寄生蟲未死，進入人體半個月后會引起人體溫度突然升高、厭食，同時在頸頜部、腋下及腹部皮下會出現疙瘩。這說明已感染頜口線蟲，需及時去醫院治療。

魚并非吃得越多越好：魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的作用，故對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力、消除炎癥頗有益處。但食魚并非多多益善，研究發現，魚的脂肪酸中含有20碳五烯酸，它能有效地抑制血小板的凝聚作用，長期過量食魚，可使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如皮下紫癜、腦溢血等。

摘自《北京青年報》

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常食魚可預防乳腺癌

日本、韓國、冰島女性的乳腺癌發生率較低，經研究發現，這與當地人喜歡吃深海魚類有著很大的關系。魚類中含有的必需氨基酸和歐米伽脂肪酸可抑制癌細胞形成，阻止癌細胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復發率。芬蘭的研究人員曾發現，有些癌細胞的生長，可能會受到魚油中歐米伽脂肪酸的抑制，而深海魚類往往富含這類脂肪酸。但并不是所有癌細胞都會受到魚油的抑制，一般來說魚油對乳腺癌和淋巴癌的抑制效果較好。沙丁魚、青魚、黃魚、大馬哈魚等都含有較多魚油。