青花菜簡易保鮮創新技術探索

青花菜，被譽為全素保健型蔬菜倍受市場推崇。但是，由于在常溫下花蕾極易開放、發黃和霉變，而失去商品價值，給經營者帶來不可估量的經濟損失，一定程度上制約著青花菜產業的發展。筆者通過對環境條件和栽培技術的調控，摸索總結了四種延后保鮮儲藏技術，可使青花菜保鮮期最長達90d，使跨季供應成為現實。

1、保鮮特性

青花菜花球外部缺失既能防止水分散失，又能阻止外部病原菌侵染的保護組織，卻擁有龐大儲藏營養的薄壁細胞，采藏過程中極易因擦、壓、擠傷而失水和霉變；青花菜最佳的儲藏溫度為2-5℃，相對濕度70-80％，O₂含量3～5％，CO₂含量在3％以下。在儲藏初期，溫度要控制得低一些(0—1℃)，15d后調高至2-5℃，有利于脅迫自身熱量，加速冷熱交換過程，如果儲藏溫度≥15℃，花球迅速老化變黃，葉片脫落、失水霉變。相反，儲溫低于O℃，花球出現局部透明狀，造成凍害；相對濕度過低，細胞正常的生理機能被破壞，水解過程加劇，胞壓降低，花球出現萎蔫疲軟，光澤消退、花枝松散，溫度高于5℃，濕度>85％，O₂>5％、co₂>3％，細胞-生理代謝旺盛，呼吸消耗加大，營養成分降低。

2，儲前處理

采收前7～10天停止灌水，7～17天停止噴藥，15～20天停止施肥，利于改進品質，降低污染。在栽培過程中要注意施用P、K和B肥，只有肥料充足，商品組織才能充實耐傷，易儲；采收時保持刀口平整，去掉老黃葉，輕拿輕放，防止機械損傷，選擇球形完整，色澤青綠，無損傷、無霉變、無病蟲的花球；根據儲藏時間長短，確定花球所帶的葉片數，一般留球葉3-5片。如儲期在60d-以內的要保留3～4片完整葉，儲期在60d以上的，則不去掉葉片為佳，采后出售時僅保留包球葉為好。

3、保鮮技術

3.1假植儲存 該技術適用于秋、冬茬栽培的青花菜，在冬季到來后，將田間花球尚小的植株，在小雪前整株挖起，緊密排放在儲藏溝內。一般溝寬1.0m，深1-1.5m。儲藏初期防止發熱，白天蓋上草苫，晚上揭去，溫度保持在2～3℃。后期防凍，視氣溫變化調控覆蓋物，上-市前10～15d加厚覆蓋物(也可多層覆蓋)，使溫度保持在7～15℃。在此條件下花球可繼續生長，當單個花球增重至0.5kg時，即可上市銷售。假植保鮮期一般在12月下旬至翌年2月上旬。

3.2窖藏保鮮 在寒冬來臨之前適時采收處理花球儲藏，在周轉箱內襯上PE膜，膜內墊上消毒后的稻草苞，然后將花球輕放在儲藏容器內，以平放2～3層為宜，收攏草苞和PE膜口，但不易密封，以利通風，箱裝好后整齊擺放在窖內。窖溫控制在2～5℃，定期測定袋內氣體成分，當CO，達5％時，開袋放風1h，然后半封閉狀態儲存。儲存期內定期檢查調控，可使保鮮期延長40-60d不變色、變質，基本可滿足元旦和春節市場供應。

3.3氣調儲藏 將經過產后處理的花球裝入周轉箱內，裝量2～3層。用PE或PVC無滴膜制作帷帳，將花球裝入帷帳后密封。入帳后前5～7d呼吸旺盛，需要每天透帳或隔日透帳1次。15～20d翻動1次，同時剔除黃葉，爛葉。控制帳內溫度在2～10℃之間，不得大于15℃。儲期-帳內有一定的乙烯利釋放累積，除通風換氣外，在周轉箱(筐)上方預留空間放置乙烯利吸收劑，可有效降低化學原因引起的霉變爛球現象發生。氣調儲藏可使保鮮期延長60～90d。

3.4保鮮膜包裝 該項保鮮技術分兩個步驟進行，一是做好包前處理。方法是將選好的西蘭花球放在一個密封的容器內，用克霉靈煙劑或取克霉靈藥液放入蒸發皿中，置于周轉箱(筐)空隙處熏蒸處理。二是保鮮膜包裝。將熏蒸處理后的花球用保鮮包裝膜，托盤單球機裝，精品箱裝后置于2～5℃環境中儲藏。此法保鮮期在90d以上。