設(shè)施鮮食葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀與趨勢(shì)

摘要：近年來(lái)，果樹(shù)設(shè)施栽培因具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益，倍受農(nóng)業(yè)科技工作者和生產(chǎn)者的關(guān)注，隨著我國(guó)加入WTO和人民生活水平的提高。人們對(duì)鮮食葡萄的品質(zhì)要求也相應(yīng)提高，我國(guó)葡萄生產(chǎn)正經(jīng)歷一個(gè)從“重產(chǎn)輕質(zhì)”到“著眼提高品質(zhì)”的理念變化。只有具備優(yōu)良品質(zhì)的高檔鮮食葡萄，才能贏得消費(fèi)者的青睞，才能在國(guó)內(nèi)，國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力最終使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

綜述了我國(guó)設(shè)施鮮食葡萄的栽培現(xiàn)狀，并分析了設(shè)施栽培的優(yōu)勢(shì)，探討了提高果品質(zhì)量的連徑和方法，提出要通過(guò)合理調(diào)控環(huán)境因子、合理施用農(nóng)藥、嚴(yán)格按照無(wú)套害果品要求生產(chǎn)鮮食葡萄。把提升產(chǎn)品質(zhì)量放在首要位置，促進(jìn)這一產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：設(shè)施，鮮食葡萄，生產(chǎn)現(xiàn)狀，品質(zhì)，趨勢(shì)

1、葡萄設(shè)施栽培概況

果樹(shù)設(shè)施栽培是在一定的農(nóng)業(yè)工程設(shè)施條件下，人為調(diào)控設(shè)施內(nèi)的環(huán)境因子(光照、溫度、濕度、空氣、土壤等)，使其滿(mǎn)足果樹(shù)正常生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求而進(jìn)行果品生產(chǎn)的一種栽培方式。是果樹(shù)栽培的一個(gè)重要分支。中國(guó)的設(shè)施葡萄栽培始于20世紀(jì)70年代末、80年代初。大面積的保護(hù)地栽培在80年代中期開(kāi)始迅速發(fā)展，尤其是進(jìn)人90年代后，隨著塑料薄膜日光溫室的廣泛應(yīng)用以及栽培技術(shù)的不斷改進(jìn)和完善，葡萄保護(hù)地生產(chǎn)以前所未有的速度向前發(fā)展，我國(guó)保護(hù)地生產(chǎn)中葡萄栽培模式較為規(guī)范，是栽培技術(shù)較為成功的果樹(shù)之一，至本世紀(jì)初已發(fā)展到7500km2，約占葡萄總面積的5％，品種以鮮食為主。主要集中在遼寧、河北、北京、天津等北方諸省(市)，由于其經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益顯著高于露地栽培，因此近幾年來(lái)發(fā)展迅速，將成為今后葡萄發(fā)展的新趨向，前景相當(dāng)廣闊。

2、葡萄設(shè)施栽培的優(yōu)越性

根據(jù)葡萄設(shè)施栽培的目的不同，可分為避雨栽培、促早栽培和延遲栽培等，其中促早栽培是設(shè)施栽培最主要的目的和形式。大量的栽培試驗(yàn)表明，葡萄通過(guò)設(shè)施促早，可提前20—60d成熟；通過(guò)設(shè)施栽培延遲，又可推遲10—60d成熟。還可利用葡萄一年多次結(jié)果的習(xí)性靈活調(diào)節(jié)成熟期，大大延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期。設(shè)施葡萄是露地葡萄產(chǎn)值的2—1O倍。除此以外，與露地相比，葡萄設(shè)施栽培還具有如下優(yōu)越性。

2.1設(shè)施栽培擴(kuò)大了葡萄的栽植范圍 在無(wú)霜期短的地區(qū)，能種植某些不能成熟的優(yōu)良品種。這些地區(qū)如栽植生育期長(zhǎng)的品種，漿果不能充分成熟，著色差、品質(zhì)下降，實(shí)行保護(hù)地栽培，則可充分成熟，提高質(zhì)量，擴(kuò)大優(yōu)良品種的栽培區(qū)域。設(shè)施栽培能較大幅度提高有效積溫，延長(zhǎng)葡萄生長(zhǎng)期，使一些在當(dāng)?shù)芈兜卦耘嗖荒芡耆墒斓钠贩N，能在棚內(nèi)成熟良好，從而擴(kuò)大了優(yōu)良品種的種植范圍。如我國(guó)黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古等省、自治區(qū)已使在露地不能完全成熟的中熟優(yōu)良品種在設(shè)施栽培條件下生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄果品來(lái)。

2.2設(shè)施栽培能使葡萄早熟豐產(chǎn) 設(shè)施栽培的葡萄結(jié)果早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，見(jiàn)效快、效益高。一般栽后第2年結(jié)果，第3年以后便進(jìn)入盛果期。若管理精細(xì)，產(chǎn)量可穩(wěn)定在較高水平上，保護(hù)地栽培為葡萄生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件，定植當(dāng)年生長(zhǎng)量大，而且發(fā)育健壯，枝蔓芽眼充分成熟，花芽分化好，第二年即可結(jié)果，且產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)在1000-2000 kg，第三年即可進(jìn)入豐產(chǎn)期，畝產(chǎn)2000-3000kg。栽培當(dāng)年雖不能結(jié)果，但行間可利用種植蔬菜、花卉或繁育葡萄嫁接苗木等，均可獲得較高的效益，同時(shí)設(shè)施栽培生長(zhǎng)期長(zhǎng)，利用葡萄多次結(jié)果習(xí)性，使葡萄多次結(jié)果，既拉開(kāi)品種上市時(shí)間，又提高了產(chǎn)量。

2.3設(shè)施栽培有利于控制病蟲(chóng)害傳播，生產(chǎn)無(wú)公害果品 由于設(shè)施栽培環(huán)境相對(duì)密閉，可有效避免氣象災(zāi)害，減少病害，利于葡萄品質(zhì)穩(wěn)定。葡萄的葉片和果實(shí)不直接接觸雨水，從而可減少病害的發(fā)生，既節(jié)省了農(nóng)藥投資，又能生產(chǎn)出無(wú)農(nóng)藥污染的綠色食品，并能保護(hù)好果面，不受泥土和塵埃污染。葡萄在露地栽培條件下，常在開(kāi)花授粉期間遭受低溫、降雨或大風(fēng)的危害，致使坐果不良、穗形不整齊，而造成產(chǎn)量不穩(wěn)定。而保護(hù)地栽培能有效抗拒這些自然災(zāi)害，從而表現(xiàn)坐果良好，從而有利于生產(chǎn)安全的綠色優(yōu)質(zhì)果品。

2.4葡萄設(shè)施栽培減少了管理用工 葡萄在設(shè)施栽培條件下不需埋土防寒即能安全越冬，可節(jié)約埋土防寒、上架下架等管理用工。

3、高檔鮮食葡萄必須具備的品質(zhì)

3.1外觀品質(zhì) 果穗的形狀、大小和緊密度：在穗形上應(yīng)保持原品種固有的形狀。如玫瑰香呈圓錐形，巨峰呈圓筒形。鮮食葡萄果穗大小可分為三級(jí)：穗重300g以下為小型穗，300—500g為大型穗。穗形大小是品種特性，也與栽培措施有關(guān)，同一品種的穗形越大品質(zhì)越差，以穗形大小整齊，形色美觀，穗重在400-500g為-適中穗形。對(duì)果穗的緊密度要求全穗果粒著生稀密相當(dāng)，果粒間不相互擠壓而改變?cè)５男螤睿膊灰缮⒍冻龇种Γ肫椒抛烂娑蛔冃螢楹谩９Ｐ螤睢⒋笮『驼R度：葡萄果粒有圓形、橢圓形、卵形、心臟形等，一般長(zhǎng)形粒較圓形粒更美觀。果粒大小的規(guī)格：粒重2g以下為小粒；2—4g為中粒；5—7g為大粒。8g以上為特大粒。作為鮮食葡萄的果粒要大，但不是越大越好，一般6—7g較好，一個(gè)果穗上的果粒，要求大小一致而整齊。

色澤：葡萄有紫紅、鮮紅、粉紅、紫黑、藍(lán)綠等；白色品種(無(wú)色品種)有綠色、綠藍(lán)、金黃等。我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣喜愛(ài)紅紫色，而歐美國(guó)家則偏愛(ài)白色品種。

潔凈度：果面要求細(xì)膩潔凈，不能沾染塵埃、污點(diǎn)、藥液等不潔物，這也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品應(yīng)具有的標(biāo)志。同時(shí)要保護(hù)好果面上的果粉，它可以增加色澤的美觀程度。

3.2內(nèi)在品質(zhì) 糖度、酸度和糖酸比：鮮食葡萄要求可溶性固形物不低于15％，如能達(dá)到18％～20％，再加上適中的酸度，即風(fēng)味可口，如糖度超過(guò)20％，就會(huì)有甜膩的感覺(jué)，應(yīng)以甜中有酸，且甜酸可口為好。

肉質(zhì)、漿液和種子：葡萄的肉質(zhì)分為：脆肉型、可溶型、肉囊型。人們一般都喜食可溶型和脆肉型的葡萄，總之，對(duì)肉質(zhì)要求致密，用手指輕捏時(shí)有硬韌感，如用小刀切開(kāi)果粒，汁液不外溢為最理想，果粒內(nèi)以含種子少和無(wú)種子為好。

香味：一是玫瑰香味：是當(dāng)前最受人們喜愛(ài)的一種香味型，玫瑰香為其代表品種。二是藥香味：歐美稱(chēng)狐臭味。是美洲中葡萄所特有的一種不太受人們喜愛(ài)的香味。三是草莓香味：介于藥香味和玫瑰香味之間的一種香味，如歐美雜交種中的巨峰等。四是青草味及其他：如歐亞種中的魏天子有青草味，有的品種有澀味等。

風(fēng)味：是指其內(nèi)涵品質(zhì)中各單項(xiàng)因子有機(jī)結(jié)合的綜合表現(xiàn)，人們食后口感舒適，久食不膩。

綠色無(wú)公害、無(wú)殘毒：是指葡萄生產(chǎn)嚴(yán)格按照綠色無(wú)公害果品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行，生產(chǎn)出的葡萄的衛(wèi)生指標(biāo)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果安全要求》。葡萄果實(shí)內(nèi)外不能存有農(nóng)藥的殘毒，因此，在防治病蟲(chóng)害時(shí)禁噴布含有機(jī)磷和有機(jī)砷等劇毒農(nóng)藥，在采收前半個(gè)月不能?chē)娙魏无r(nóng)藥。

4、栽培技術(shù)研究

4.1選擇合適品種 設(shè)施栽培葡萄品種選擇的原則：第一，以極早熟、早熟和中熟品種為主。延遲栽培在晚秋、冬初成熟上市的品種，則應(yīng)選擇晚熟品種或容易多次結(jié)果的品種。第二，促成栽培，注意篩選自然休眠期短，需冷量低，易人工打破休眠的品種，以便早期或超早期保護(hù)栽培。第三，選擇花芽易形成，著生節(jié)位較低，坐果率高，較易豐產(chǎn)的品種。第四。選擇粒大、穗緊、色澤鮮艷、酸甜適口的優(yōu)質(zhì)品種，并要求有一定的耐貯運(yùn)性。第五，保護(hù)地栽培品種應(yīng)適應(yīng)性強(qiáng)，尤其是對(duì)溫、濕、光等環(huán)境條件適應(yīng)范圍較寬，且抗病性較強(qiáng)。第六，同一棚室在定植品種時(shí)，應(yīng)選擇同一品種或成熟期基本一致的同一品種群中的品種，方便統(tǒng)一管理。而不同棚室在選擇品種時(shí)，可適當(dāng)搭配，做到早、中、晚熟配套，花色齊全。

4.2設(shè)施環(huán)境因子調(diào)控 設(shè)施環(huán)境中的光照、溫度、水分、二氧化碳等生態(tài)因子與葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育直接相關(guān)，調(diào)節(jié)的適宜與否，是決定設(shè)施栽培成敗的關(guān)鍵。塑料薄膜的透光率為80％～90％，而且對(duì)不同波長(zhǎng)的光透過(guò)率有影響，往往使果樹(shù)的光合同化能力降低。調(diào)節(jié)、改善設(shè)施內(nèi)光照條件的措施主要有：選擇透光性能好的覆蓋材料，鋪設(shè)反光膜或增掛反光幕，人工補(bǔ)充光照，采用適宜的栽植密度和整形修剪技術(shù)，培育耐弱光的品種等。

保護(hù)地內(nèi)的溫度主要通過(guò)扣棚膜、去棚膜、開(kāi)門(mén)開(kāi)窗、扒縫通風(fēng)、覆蓋保溫材料、人工加溫等措施進(jìn)行調(diào)節(jié)。葡萄在生育周期中有兩個(gè)對(duì)溫度最敏感的時(shí)期，若溫度調(diào)節(jié)不當(dāng)或失控，常造成栽培失敗。其一是打破休眠期，升溫過(guò)程不能過(guò)急，因?yàn)榕飪?nèi)氣溫的上升較地溫快，如果升溫過(guò)快過(guò)高，常使地上部的生長(zhǎng)和地下部根系的生長(zhǎng)發(fā)育不協(xié)調(diào)，造成發(fā)芽不整齊，花芽質(zhì)量差。其二是漿果著色期，一般夜間15℃左右，白天溫度在25～32℃，有利于漿果著色和提高可溶性固形物的含量。設(shè)施環(huán)境內(nèi)土壤及空氣的濕度對(duì)葡萄及其果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。萌芽至花序伸出期，棚內(nèi)濕度應(yīng)控制在80％左右；花序伸出后控制在60％左右；開(kāi)花至坐果期為50％左右；坐果后應(yīng)控制在60％以?xún)?nèi)。在棚內(nèi)造成高溫、低濕的環(huán)境條件，是避免葡萄病害發(fā)生的關(guān)鍵。降低濕度的措施有：采用無(wú)滴膜覆蓋；適當(dāng)減少灌溉次數(shù)和灌溉量，改變灌溉方式，變傳統(tǒng)漫灌，溝灌為滴灌、滲灌；灌后實(shí)施覆土、地面鋪草或覆蓋地膜、通風(fēng)換氣。研究表明，采用膜下軟管滴灌可降低空氣相對(duì)濕度10％15％，葉片結(jié)露現(xiàn)象明顯減少，真菌病害的發(fā)生明顯減輕保護(hù)地內(nèi)夜間葡萄呼吸作用不斷進(jìn)行，而光合作用停止，加上有機(jī)肥分解也產(chǎn)生二氧化碳，使保護(hù)地內(nèi)二氧化碳濃度高于棚外。清晨隨著光照的變化，光合作用不斷加強(qiáng)，保護(hù)地內(nèi)二氧化碳濃度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，明顯低于外界。有關(guān)研究表明，白天即使通風(fēng)換氣，整個(gè)白天保護(hù)地內(nèi)處于二氧化碳虧缺狀況。在設(shè)施栽培條件下，人工增補(bǔ)二氧化碳是獲得果樹(shù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基本保證。另外還應(yīng)注意有害氣體的防除。

4.3無(wú)公害栽培技術(shù)研究 無(wú)公害葡萄生產(chǎn)中禁止和限制使用的農(nóng)藥包括六六六、滴滴涕、殺蟲(chóng)脒、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、汞制劑、砷，鉛類(lèi)等(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第199號(hào)公告)。此外還包括苯氧乙酸類(lèi)(2，4-D、MCPA和它們的酯類(lèi)、鹽類(lèi))、二苯醚類(lèi)(除草醚)、取代苯類(lèi)(五氯酚鈉)等除草劑(NY／T 5088—2002無(wú)公害食品鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程)。

提倡使用的農(nóng)藥：(1)礦物源農(nóng)藥①硫制劑硫懸浮劑、可濕性硫、石硫合劑等。⑦銅制劑硫酸銅、堿式硫酸銅、氫氧化銅、氧化亞銅、氯氧化銅、波爾多液等。③礦物油乳劑機(jī)油乳劑，柴油乳劑等。(2)植物源農(nóng)藥如除蟲(chóng)菊素、苦楝素、川楝素、魚(yú)藤酮，藜蘆堿、苦參堿，苦皮藤、煙堿、大蒜素、腐必清以及天然植物(辣椒，八角、茴香)等。這類(lèi)藥劑的最大特點(diǎn)是不污染環(huán)境。對(duì)害蟲(chóng)和病菌不易產(chǎn)生抗性。無(wú)公害，對(duì)人、畜、鳥(niǎo)、蜂安全。(3)動(dòng)物源農(nóng)藥①昆蟲(chóng)信息素(或昆蟲(chóng)外激素)如性信息素。@活體制劑寄生性，捕食性的天敵動(dòng)物。(4)微生物源農(nóng)藥這類(lèi)藥劑的特點(diǎn)是選擇性高，易被土壤分解而不污染環(huán)境，藥劑用量低且對(duì)人畜安全。(5)利用天敵進(jìn)行生物害蟲(chóng)防治。

5、今后的研究趨勢(shì)

葡萄設(shè)施栽培研究已做了大量工作，取得了一定的進(jìn)展，然而這些研究尚屬栽培試驗(yàn)總結(jié)，比較淺顯，缺少系統(tǒng)性。今后葡萄設(shè)施栽培研究應(yīng)在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，針對(duì)存在的不足，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾方面的研究：①葡萄專(zhuān)用設(shè)施結(jié)構(gòu)的規(guī)范化，新型覆蓋材料和保溫材料的研制、開(kāi)發(fā)，降低生產(chǎn)成本的綜合技術(shù)等。②在對(duì)現(xiàn)有優(yōu)良品種進(jìn)行評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，篩選適合于設(shè)施栽培的早、中、晚熟品種。③研究葡萄品種的低溫需求，尋求打破休眠的技術(shù)措施。④研究設(shè)施栽培條件下，葡萄的生長(zhǎng)反應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，尋求一年多次結(jié)果的措施，為建立優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，高效的設(shè)施栽培模式提供理論依據(jù)。⑤研究設(shè)施栽培對(duì)葡萄的基礎(chǔ)生理過(guò)程的影響。⑥研究設(shè)施栽培條件下的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、需肥規(guī)律和施肥技術(shù)。⑦研究設(shè)施葡萄連年豐產(chǎn)栽培技術(shù)。⑧研究設(shè)施葡萄的病蟲(chóng)害管理生物防治技術(shù)。⑨研究設(shè)施栽培條件下葡萄的化學(xué)和人工調(diào)控技術(shù)、促花促果技術(shù)。@因地制宜建立適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的葡萄設(shè)施栽培模式。