云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國是食用菌資源最豐富的國家之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有記載的食用菌為2166種(B0a，2007)，我國有近1000種已被鑒定，其中有101種被馴化，用于商業(yè)栽培的60多種。

我國2007年度食用菌總產(chǎn)量為1682萬噸(干品和鮮品的比例為1：10)，總產(chǎn)值達(dá)796萬元，其中，出口數(shù)量為71.47萬噸，出口金額14.25億美元。另河北、江蘇、福建、四川等食用菌種植大省產(chǎn)量均達(dá)上百萬噸。

我國栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的代表為福建、浙江等東部地區(qū)，野生食用菌產(chǎn)業(yè)的代表為以云南為主的西南地區(qū)。

一、云南食用菌的產(chǎn)業(yè)特色

1、資源數(shù)量多 云南是中國乃至世界野生食用菌資源最為豐富的地區(qū)之一。云南有食用菌880多種，占全世界2000種食用菌的43％，占中國的91％。

2、以山區(qū)為主 云南食用菌中90％以上是野生食用菌，全省16個(gè)地(州)、市均有野生菌分布，其自然產(chǎn)量約50萬噸，居全國第一位。野生食用菌是云南省第二大出口創(chuàng)匯農(nóng)副產(chǎn)品，且作為一種林下非木材森林產(chǎn)品，是廣大山區(qū)農(nóng)產(chǎn)重要經(jīng)濟(jì)來源之一。特別是隨著生物多樣性保護(hù)日益受到重視，其地位和重要性更加突出。目前，從業(yè)農(nóng)民約1500萬人，生產(chǎn)加工營銷的企業(yè)有400多家，直接從業(yè)人員20多萬人。

二、目前云南食用菌產(chǎn)業(yè)情況

1、云南食用菌產(chǎn)量和出口情況2007年全省食用菌商品量6.6萬噸，其中，野生菌2.6萬噸，人工菌4萬噸，產(chǎn)值突破25億元人民幣，其中，野生食用菌出口7000萬美元，人工食用菌出口350萬美元。

2005-2008年出口商品量值統(tǒng)計(jì)表明，野生菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出口量降低，創(chuàng)匯增加的趨勢。2008年出口數(shù)量5098噸，創(chuàng)匯8086萬美元，分別下降36.5％和5.8％。但牛肝菌出口1059噸，創(chuàng)匯2806萬美元，分別大增48.5％和79.8％，而主要產(chǎn)品松茸出口繼續(xù)走弱，出口量623噸，創(chuàng)匯3494萬美元，分別下降19.9％和4.3％野生食用菌從傳統(tǒng)的原料型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變。

云南省野生菌遠(yuǎn)銷世界20個(gè)國家和地區(qū)，日本、歐盟、美國等是傳統(tǒng)銷售市場，南美、非洲、俄羅斯、東盟等是新興市場。其中松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法國，德國等歐洲國家，塊菌主要出口到法國。

2、基地規(guī)模 截至2007年底，我省已有30個(gè)縣(市、區(qū))被列為全省食用菌基地縣(野生菌基地縣占85％，人工菌基地為15％)，占全省129個(gè)縣(市、區(qū))的23.26％。

3、加工水平 目前，我省從事食用菌流通與加工的企業(yè)400余家，年加工食用菌能力超過10萬噸，加工出口額較大的26家。2007年，麗江得一食品有限公司，楚雄宏桂綠色食品有限公司、昆明恒沅食品有限公司等企業(yè)的食用菌出口加工量均在千噸隊(duì)上，創(chuàng)匯近1000萬美元。云南菌苑科技有限公司等創(chuàng)新型龍頭企業(yè)，通過多年科技研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，已經(jīng)建立了從原料基地到終端產(chǎn)品的質(zhì)量安全保障體系和先進(jìn)的全國菌生產(chǎn)線，開發(fā)了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌產(chǎn)品，在我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了積極的促進(jìn)作用。

4、云南省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)列為優(yōu)勢特色生物產(chǎn)業(yè)加以大力扶持和發(fā)展 “十五”和“十一五”期間分別發(fā)布了2個(gè)文件(《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》和《云南省人民政府關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干意見》)，要求堅(jiān)持“生態(tài)建設(shè)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)化”。

2007年，云南省供銷社作為食用菌產(chǎn)業(yè)行政主管，成立了云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室，辦公室設(shè)在中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，負(fù)責(zé)全省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的具體工作、日常事務(wù)。并提出實(shí)施“五個(gè)十”工程，做強(qiáng)做大云南食用菌產(chǎn)業(yè)，具體包括建立十個(gè)基地工程、打造十個(gè)龍頭企業(yè)工程，建設(shè)十個(gè)食用菌交易專業(yè)市場工程，實(shí)施十項(xiàng)科研工程、確定十項(xiàng)服務(wù)工程，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立和完善云南省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，到2010年，食用菌總產(chǎn)量達(dá)到18萬噸、總產(chǎn)值達(dá)到60億元，出口量達(dá)到2.8萬噸，創(chuàng)匯2.4億美元以上，從業(yè)農(nóng)民人均增收達(dá)到500元，全面實(shí)現(xiàn)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展目標(biāo)。

三、存在的主要問題

1、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題 食品安全越來越引起人們的重視野生食用菌食用安全性問題已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品出口的最大障礙之一。迫切需要建立全程質(zhì)量安全保障體系，加強(qiáng)食用菌質(zhì)量安全控制技術(shù)研究開發(fā)，以標(biāo)準(zhǔn)研究制訂、檢測檢驗(yàn)技術(shù)和建立全程質(zhì)量安全保障體系等方面為重點(diǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與安全，加速產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、國際化方向發(fā)展。

2、生物資源保護(hù)與利用問題 利用“不足”和“過度”現(xiàn)象并存。高經(jīng)濟(jì)價(jià)值野生食用菌亂采亂挖、過度采集現(xiàn)象十分普遍；生態(tài)環(huán)境退化，野生食用菌資源量逐年遞減。如冬蟲夏草、松茸已被列為二級瀕危物種。在這些高經(jīng)濟(jì)價(jià)值食用菌品種被破壞性利用的同時(shí)，還有大量的野生食用菌未被開發(fā)。

3，金融危機(jī)帶來的問題 云南的食用菌以出口為主，受全球金融危機(jī)的影響，出口量和出口金額都將受到較大的影響，擴(kuò)大內(nèi)需，積極開拓國內(nèi)市場是當(dāng)務(wù)之急。

目前食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也對食用菌生產(chǎn)、研究等各方面提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，滿足人們對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量越來越高的需求，我們必須采取一系列有效的措施來保護(hù)生物資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障食用安全，加強(qiáng)農(nóng)民培訓(xùn)，從而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。