發(fā)酵食物可延緩衰老等

發(fā)酵食物可延緩衰老

李 微

中國人提起日本菜的時候，首先想到的就是生魚片、壽司之類的食物，實際上日本人并不會天天吃這些食物。每天的飯食當中真正不可缺少的東西是味噌湯、泡菜，在東日本一惜地區(qū)不可缺少的還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆。可以說，真正的日本食文化就是發(fā)酵文化，而日本人的長壽，也和每天吃發(fā)酵食品，如納豆患息相關。日本的保健醫(yī)師建議：現(xiàn)代人應該每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。

食品發(fā)酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素。有效預防癌癥。一般來說，每日選擇性食用一兩種發(fā)酵食品即可。

多吃納豆的好處

溶解血栓

納豆中有多種活性物質，而其中的納豆激酶可直接分解血栓。其溶栓效果相當于尿激酶。納豆激酶對血栓的作用時間長達8～12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶既可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。

壯骨

營養(yǎng)學分析：納豆之所以能夠起到“壯骨”的作用。是因為納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素如則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K：的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。

清腸

“要想長生，腸中常清。”這是中國古代醫(yī)家提出的養(yǎng)生名言。現(xiàn)代人由于工作緊張，精神壓力過大，腸內(nèi)腸道年齡呈明顯老化趨勢。

納豆中含有豐富的膳食纖維。能促進腸道蠕動加快糞便排出。同時，納豆菌不受胃液的強酸影響，并很快在腸道內(nèi)繁殖。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸。有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒，使腸內(nèi)菌群達到一個有利健康的動態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題。還你一個健康的腸道。因此。納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50％～80％是腸內(nèi)細菌及其尸體。腸內(nèi)細菌活躍，大便就能順暢，這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素，預防大腸癌和直腸癌。

改善女性更年期綜合征

大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一。具有弱的雌激素樣作用。納豆中30mg異黃酮相當于大豆中100mg異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和鮑經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆異黃酮可以補充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質疏松。

護肝

納豆酶進入人體后，通過三重渠道構建酒精防護屏障：進入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒；進、人體血管系統(tǒng)。在腦血管區(qū)域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應；進入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性物質分泌，促進解酒。服用納豆能迅速解決酒后不良反應，并能預防隔日醉。此外。納豆中的多種活性物質活化肝細胞，促進肝細胞再生，提高肝功能，保護肝臟，有效預防改善脂肪肝。