未來吃什么油更健康等

未來吃什么油更健康

紀雙城 常 誠

隨著健康飲食成為一種時尚，吃素、吃野、吃鮮似乎成了健康飲食的標準，其實，健康之根本是我們每天必吃的油。在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養元素中，脂肪占總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上來自食用油。因此，吃什么油更健康是每個注意飲食的人必須關心的話題。

對歐洲老百姓來說，在柴米油鹽這些日常消耗中。食用油是最講究的。歐洲超市往往有10多米長的貨架專門擺放各類食用油，如葵花籽油、大豆油、素食用油等。除了簡單的分類外，在歐洲市場上還能看到來自非洲、東南亞等不同地區的特色食用油。有的是用非洲當地特有的花生榨出的，有的原料取自北海的一些魚類。總之，花樣繁多到每周選擇一種，也無法在一年內嘗遍歐洲市場上所有食用油。

日前，多數歐洲老百姓更多地使用橄欖油來拌沙拉和煎炸牛羊魚肉。以英國為例，根據醫學雜志的調查，英國家庭近年來在橄欖油上的消費大大多于其他食用油類。統計顯示，英國人2007年吃掉的特級初榨橄欖油占食用油市場的30％。由于每天對肉類的攝取量相當大，英國人通過一日三餐吸收了大量油脂，這讓越來越多人患上了不同程度的心血管病。在英國，因為吃油膩食品過多而變成小胖墩的孩子隨處可見。出于健康考慮，英國人覺得用橄欖油對身體更有益，而橄欖油味道也不錯，特別是一些產自西班牙的橄欖油，用來拌沙拉口感清爽、香氣撲鼻。

牛津大學一項研究顯示，橄欖油還是預防結腸癌的食物之一。牛津大學衛生科學學院的研究人員稱，橄欖油在預防結腸癌方面幾乎與新鮮水果和蔬菜具有相同功效。他們對美國、巴西、哥倫比亞、加拿大、中國等28個國家公眾患結腸癌的比率、飲食結構及橄欖油攝入量進行比較，結果發現在那些以肉食為主、蔬菜為輔的國家，公眾患結腸癌的比例最高，而經常食用橄欖油可降低患病幾率。

如今，英國老百姓對橄欖油的偏愛已使本國橄欖油銷售自2000年起大幅增加近40％，年銷量達到l億多磅(約合4536萬公斤)。英國食品市場分析專家認為，橄欖油的興起也體現出一貫在“吃”這個問題上過于保守的英國人想改變烹調傳統的意愿。在當地的東南歐風味餐館里，橄欖油主要用來烹調鄉村小吃或異國特色食物。這極大地滿足了英國市民對“稀罕”食物的好奇心。

從“鹽”要求，健康一生

陳躍龍

食鹽有很多種，不同成分的營養鹽對機體有不同的作用。

加鋅鹽鋅能讓我們的抵抗力更強。保護我們的皮膚和視力，增加食欲。鋅鹽中添加了硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，對小孩、孕婦補鋅幫助較大。

加硒鹽硒被醫學家稱為人體的“抗癌之王”，可增強人體的免疫力，維持心血菅功能。適合中老年人、心血管疾病病人等人群選用。

核黃素鹽核黃素就是維生素B2。缺乏它就會引起口角潰瘍、角膜炎、白內障等疾病。維生素B2在動物內臟中含量豐富，只吃青菜的人容易缺乏，不妨選用點核黃素鹽。

加鐵鹽 鐵是人體必不可少的物質，參與造血并與免疫功能有關。嬰幼兒、女性和中老年人體內容易缺鐵，長期食用加鐵鹽，既能調味，又能滿足身體對鐵的需求

低鈉鹽 普通鹽含鈉高達95％，是一些疾病的元兇。專家們用鉀代替部分鈉，使鈉的含量降到了65％～70％，這樣可有效減少患高血壓、心臟病的危險。患腎臟疾病的病人尤應選擇低鈉鹽，但不宜多吃。

加鈣鹽 國人普遍缺鈣，所以骨質疏松等發病率比發達國家要高得多。加鈣鹽就是在食鹽中加了一些鈣元素，長期使用可預防各種缺鈣所致疾病的發生。

計算我們的用鹽量 健康成年人每天攝入6克食鹽就可滿足機體對鈉的需求。以一家三口為例，如果三餐均在家用餐，每人每天6克鹽，每月的用鹽量就是540克，每月差不多一包鹽就可以了。如果進食的醬油、鹽腌食品比較多，就要相應地減少鹽的攝入量。