中法酒店管理專業教學的比較研究

摘要： 本文從專業方向定位、課程及教學計劃的設置、教學手段及考評方法、師資力量及實踐環節等五個方面對中法酒店管理專業教學進行比較分析，并在此基礎上對國內酒店管理專業教學提出了一些參考意見。

關鍵詞： 酒店管理 比較 啟示

法國是世界第一大旅游國，擁有酒店及旅游管理專業國際協會認證體系，包括歐洲酒店和旅游管理學位頒發協會、國際酒店—餐廳協會、國際酒店學校校長會、世界旅游酒店教育培訓協會、國際酒店和餐廳協會等。其酒店業、旅游業均處于世界領先水平，相關的專業教育也實力雄厚。而中國的酒店業雖然已飛速發展，但與法國相比，明顯存在起步晚、起點低等特點，因此不可避免地存在著不足。

一、中法酒店管理專業教學的比較

這里以法國華泰國際酒店管理學院（Institute Vatel International Hotel Management School）（法國排名第一，歐洲第二）該專業的教育教學體系為例與國內的高校做一粗略的比較。

（一）專業方向的定位

1.法國的酒店管理專業是一個與旅游管理專業分量相同、地位平等的獨立學科。據筆者調查所知，歐洲的大部分酒店相關的專業院校都是以酒店管理學院來命名，以旅游管理學院命名的院校反而很難見到，如歐洲排名一、二位的洛桑酒店管理學院及筆者就讀的華泰國際酒店管理學院，其他還有如格里昂酒店管理學院等。

2.反觀我國，大部分的開設有酒店管理專業的學校都把酒店管理這個專業定向成旅游管理專業的一個分支，是從屬于旅游管理的一個下級學科，甚至于很多大學都不開設酒店管理的研究生課程，或者即使開設了，專業名稱卻變成旅游管理（酒店方向）。

（二）課程及教學計劃的設置

1.法國酒店管理專業所開設的課程大致有三類：公共課、基礎課、專業課。在此之外還有實踐課程的要求。各個學院所設置的比重不同，但分類都基本一致。

以法國華泰國際酒店管理學院（VATEL）為例：

公共課：主要包括有人文、自然科學、寫作等；基礎課：市場營銷、商務會計、統計、人力資源管理、國際金融及溝通交流等；專業課：酒店財務管理、歐洲旅游文化、餐飲企業運營管理等。

從這里我們可以看出：第一、法國的院校在課程體系的設計上，強調學生人文素質的培養，以及管理學、會計、人力資源、金融等方面的理論基礎的牢固；第二、在專業課的設計上，重視學生應用能力及適應能力的培養。既有適應不斷變化的行業發展需要的課程，又有針對某一領域進行深入調查研究的課程，從最基本的技能訓練開始到最后的進一步研究。

2.國內的院校普遍存在著教學計劃隨意性大、專業教學兩級分化的問題。

教學計劃隨意性大是目前國內酒店管理專業學校較為突出的一個問題，以10所院校的教學計劃來看：共開出438門課程（含選修課），按課程名稱統計，共有307門不同的課程，大部分是“因校而異”，同樣一門課程，不同的學校課程名稱各不相同。同時教學也分為兩種：一種過分強調學生對酒店某一實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，特別是輕視學生對酒店管理宏觀的認識；另一種則完全相反，過分強調理論知識，而忽視學生的實際操作能力，這主要體現為專科教育本科化，本科教育理論化。

（三）教學手段及考評方法

1.法國的酒店管理學院基本上采用多媒體手段教學，增強了教學的趣味性和內容的多樣性，提高了教學效果。同時采取靈活多樣的教學方法，例如酒店實際案例分析、學生自己分組進行課題研究，教師的專題教授、行業內部熱點問題的談論等。給予學生充足的時間進行思考、調查、研究，培養學生獨立面對問題的能力，同時重視理論與實踐相結合，注重學生動手能力的培養。

在考核方面體現了對學生綜合素質的評價，在傳統的閉卷考試之外，課堂討論、論文、案例分析、實踐課程成績均計入考評。

2.酒店管理這個專業屬于應用性很強的專業，但我國目前多開設的課程中很少有學生參與討論的課程，基本上都是以教師的講解為主，一些對學生應用能力培養很有幫助的案例分析課程在國內很難見到。雖然隨著時代的發展部分教師已經采用了電腦及幻燈的方式對學生進行講解，但對多媒體的運用與法國的學校相比還是有明顯的差異。

在考核方面多以傳統的閉卷考試為主。

（四）師資力量

1.法國的院校對教師有嚴格的要求，必須有扎實的理論知識和豐富的實踐經驗，其中很多是在酒店或企業任職，作為客座教授的形式來學校上課。這也是法國旅游業領先于世界的關鍵。

2.我國國內多數院校的教師存在著缺乏實踐經驗的問題，很多教師理論知識非常豐富，卻缺少或根本沒有在酒店工作的經歷，而教師本身對酒店從業經驗的缺失，造成了理論教學研究與酒店實踐的分離，使得酒店職業教育遠遠落后于酒店業的發展。

（五）實踐環節

1.法國各院校擁有完善的教學實踐基地。這里還是以法國華泰國際酒店管理學院為例：華泰學院在法國擁有4所分院，分別位于巴黎、里昂、尼姆及波爾多市，其教學理論是教學與實踐的持續結合，在此基礎上，學院采用的是半年學習半年實習的教學方式，在每一個學期結束后，學校會安排學生在世界各地的高星級酒店進行為期半年的實習，讓學生從一年級開始就擁有大量的實習機會及工作經驗。即使在半年的實習中，也穿插著實踐的課程。例如筆者就讀的尼姆分院就擁有自己專屬的高星級酒店（HOTEL VATEL）［擁有一家高級法餐廳和一個自助餐廳、一家酒吧、兩個宴會廳、46間風格各異的客房、桑拿浴、健身中心、高爾夫球場(3公里內)、日光浴場、溫泉及健康中心、按摩、水力按摩池、（土耳其）澡堂、騎馬、室內游泳池等）］。此酒店里除了必要的管理人員和廚師以外，其余的員工均為學院的學生，給學生提供了各個崗位的實踐機會。

同時，不同年級的學生所分配的崗位也有所不同：一年級的學生大部分的時間是在廚房和餐廳，二年級的學生除了廚房餐廳以外則有機會加入到客房部，三年級的學生及研究生即使在餐廳也是擔任的領班之類的管理工作，同時法語優秀的學生只要通過考核，成為前廳的領班也不是沒有可能的。

2.國內基本上每個院校都在本科大四、專科大三的時候才安排有為期半年至一年的實習期，但是由于學校跟實習單位缺乏溝通，導致學生在實習單位僅是廉價勞動力，由始至終都在一個崗位奮戰，沒有達到換崗學習的目的，更不用說參與管理了。另外，由于實習完畢就畢業，大部分的學生在實習期間不是認真地學好練好專業知識技能，而是忙著找工作，從而使得實習期沒有發揮其應有的效用。

二、法國酒店管理專業教學模式對我國的啟示

（一）專業方向及教學的設計

1.把酒店管理從旅游管理中分割出來，形成一個專門的體系，成為一個獨立的學科，徹底擺脫旅游管理分支的影子。

2.酒店管理是與管理學、經濟學、文化學等學科緊密聯系的交叉性學科，因此，在教學設計上在除專業課程以外要開設能提高學生人文素養、能使學生掌握一定經濟學原理的課程，同時，還要注重學生的人際溝通交流能力的培養。

(二） 教學內容的更新與優化

1.教學課程根據酒店業的發展不斷更新，一方面要推出一些實戰性、實用性很強的課程，如《國際營銷策略》、《連鎖酒店攻略》等，同時，對于一些傳統的酒店管理課程也要順應時代的發展，推陳出新。

2.教師在備課的時候，可以根據國內酒店業發展的新情況進行分析，對于能反映新時代、新特點、新觀念的內容要及時補充，從而使學生能了解國際酒店業的最新動向和最新變化。

（三）教學手段及方法的優化

1.盡量使用多媒體教學，讓教學過程豐富多樣。圖片與視頻并用，讓學生對教師所講授的內容有直觀的印象。

2.目前我國各高校的酒店管理專業教學大多還是以講授為主，重視的還是課本上知識的掌握。在今后的發展中應把重心從以教師為中心的單向傳授方式轉移到以學生為中心的雙向討論交流上來。以培養學生分析、解決實際情況的能力為主，教師的講授為輔。

（四）師資建設的優化

1.借鑒法國酒店管理教育的模式，聘請國際連鎖酒店的管理人員作為學校客座教授的形式定期開展講座，組織本專業學生參加。

2.組織本專業的教師定期到酒店進行3—6個月的實踐工作，讓教師參與到酒店的實際管理中去，以讓教師更好地了解當下酒店業的發展狀況，不至于跟國際、跟現實脫軌。

（五）加強專業教學的實踐環節

1.實踐環節不僅僅是為了提高學生的專業知識的掌握程度，同時也是為了學生能夠更好地適應工作、適應酒店管理這個行業。因此，可以在教學過程進行實踐能力的培養，在當地找尋合作酒店，建立短期的實習基地，在每上一段時間的理論課后，到實習基地進行短期的輪班輪崗實習。

2.把最終的實習期（長期）放在大一或大二結束時進行，避免學生在實習期間四處找工作的現象發生。

總之，法國在酒店管理教學上積累了很多有特色的教學經驗，我國的高校應積極學習和借鑒這些經驗，并結合我國酒店業的實際情況，探索出一條適合我國國情的酒店管理教學道路。

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