餐桌上的抗菌素

快節(jié)奏的生活讓人們更多地選擇在外就餐，可一旦吃了不衛(wèi)生的食品，很容易引發(fā)腸道類疾病。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時(shí)選用一兩種具有殺菌作用的蔬菜，可以在大快朵頤的同時(shí)，起到很好的防病抗菌作用。

土里長出的青霉素——大蒜

大蒜是美國時(shí)代雜志推薦的10大健康食品之一，大蒜能清除體內(nèi)極為有害的自由基，從而保護(hù)了細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及其功能。大蒜中含有的大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)多種球菌，桿菌，真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。因此，近年來許多學(xué)者都認(rèn)為，常吃大蒜可以延年益壽。

專家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學(xué)，但由于大蒜的刺激性較強(qiáng)，空腹食用可能會(huì)造成腸胃不適。由于大蒜在加熱后，大蒜素中的某些有效成分會(huì)被破壞，因而大蒜生吃比熟吃要好。

心血管病人的佳蔬良藥——洋蔥

洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時(shí)間內(nèi)可殺死多種細(xì)菌和真菌。洋蔥還具有降低血脂的作用，因此有美國專家推薦高血膽固醇患者每天吃半個(gè)生洋蔥，約50克左右，就能起到很好的效果。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)——櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

“綠菜第一美食”——韭菜

韭菜具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害，含有的揮發(fā)性精油以及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素，對(duì)降低血脂，預(yù)防冠心病，貧血、動(dòng)脈硬化都十分有益。韭菜含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把不慎進(jìn)入消化道的一些異物包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

初春是韭菜品質(zhì)最佳的時(shí)節(jié)，晚秋的次之，夏季的最差，所以韭菜是春季的食蔬佳品。

另外，提醒讀者隔夜的熟韭菜不宜再吃。

名貴野生蔬菜——蒲公英

又名婆婆丁，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。作為野菜，它比普通蔬菜具有更加豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。另外，蒲公英的葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，它的根則具有消炎作用，

其味清新爽口，獨(dú)具風(fēng)味。具體吃法有生食，焯水后涼拌，也可切細(xì)片后與米煮食或油炒食用。春天花未開或初開時(shí)采食，可以預(yù)防春季的流行性疾病。

維U之王——卷心菜

卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有比較豐富的維生素C，纖維素以及各種礦物質(zhì)。除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素U，維生素U是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用，新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、胃痛，牙痛有一定的作用。

餐桌上的?？汀S瓜

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。黃瓜中的可溶性纖維對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出和降低膽固醇有一定作用。此外，黃瓜的美容作用被大家廣為傳頌，它可以使皮膚白皙細(xì)膩，推遲皺紋的產(chǎn)生，用黃瓜汁或黃瓜片涂抹在臉上，都是美容嫩膚的好辦法。

百菜之王——白菜

“諸肉還是豬肉美，百菜唯有白菜鮮?！卑撞撕腥?、豐富的各種營養(yǎng)素。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。特別是白菜含較全面的維生素和大量的水分，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。

綠色食品的首選——菌類

黑木耳、銀耳，蘑菇等這些菌類含有豐富的鐵和硒，經(jīng)常食用可降血壓、降低低密度脂蛋白，并且促進(jìn)高密度脂蛋白的增高。還能夠提高機(jī)體免疫功能、消除體內(nèi)毒素，增加體內(nèi)免疫球蛋白的含量，興奮骨髓造血功能及滑腸，潔血、解毒等。

在食用抗菌類蔬菜時(shí)，應(yīng)以生食或短時(shí)間旺火急炒為主。蔥，蒜等可以作為調(diào)味品，在涼拌菜時(shí)加入，或在炒菜起鍋前加入，更能發(fā)揮它們的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，也可能在種植，采摘，運(yùn)輸過程中沾染一些細(xì)菌，因此在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕?，殺菌作用就掉以輕心。

編輯 徐 瑩