保健食品有荸薺

荸薺，又名烏芋、鳧茈、勃臍、地栗，廣東一帶稱其為“馬蹄”，北方人一般稱其為荸薺。荸薺是莎草科荸薺屬一種多年生水生草本植物的根莖，在我國已有兩千多年的栽培歷史。目前在我國福建、廣東、江蘇、江西、浙江等省都有大面積栽植。每年10～12月，人們挖取其球莖，洗凈，風(fēng)干或鮮用，也可埋入微濕的細(xì)沙中儲藏，放在陰涼處或地下室內(nèi)，可保存6～10個月。在我國，以廣東、廣西的馬蹄，浙江的大紅袍、銅皮馬蹄和上海川沙的張江荸薺，江西會昌筠門嶺荸薺等，最為有名，特點是個大、皮薄、色深、肉質(zhì)嫩脆、清甜爽口。

除去荸薺的外皮，里面肉質(zhì)白嫩，作為水果生食，脆甜多汁，鮮美爽口，與生梨的味道相比毫不遜色。除削皮生食外，荸薺也可煮、炒、燒、煨、炸，各種烹調(diào)方式均可加工出美味的菜肴。荸薺經(jīng)常被作為重要的輔料搭配各種素菜和葷菜，葷素皆宜。常見的葷食做法有，荸薺燒肉、荸薺炒蝦仁、荸薺炒肉片、荸薺炒雞丁、荸薺燒鴨和荸薺肉卷。喜愛素食者也可將荸薺制成糖醋荸薺、清炒或涼拌荸薺，別具風(fēng)味。

將荸薺與肉末共為餡的菜肴口感甚佳，不論是湯食、清燉或煎炸，以荸薺切碎攪拌其中，能使肉餡香脆爽口，又可除去肉類的腥膩。對于煎炸油酥之品，適量摻加荸薺碎片，可使食物油而不膩。蒸煮煨燒的禽畜肉類，伴以荸薺片、粒者，入口清香而余味無窮。

荸薺在我國各地有不同的吃法：廣東人喜歡用馬蹄雪梨燉冰糖，食之既甘甜可口，又可治療唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘結(jié)等癥，是藥食兩用的代表；在陜西則有一款著名素菜“糖醋荸薺”，先把荸薺用沸水焯一下，再放入油鍋稍炸，趁熱澆上糖醋汁，香脆適口，甜酸宜人；北京另有一種做法，將鮮荸薺削皮，搗爛成泥，摻上面粉拌勻，制成圓餅，油炸后起鍋，將開水、白糖和糖玫瑰攪炒成的汁澆在上面即成，食之甜香，并有玫瑰香味，名叫“荸薺玫瑰餅”。荸薺還可以加工成清水馬蹄罐頭、蜜餞等。荸薺可提制出馬蹄粉，潔白晶瑩，爽滑細(xì)膩，可與藕粉、菱粉娘美。

荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，有益氣安中，清熱止渴，開胃消食，利咽明目，化濕祛痰的功效。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺含有粗蛋白、淀粉、纖維素等，能促進(jìn)大腸蠕動，利腸通便；荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用；荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品；荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等癥；荸薺含有一種抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒；荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養(yǎng)，發(fā)燒口渴的患者可以多吃一些；此外荸薺對秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋、冬季食養(yǎng)佳品。

紹興民間將荸薺與甘蔗共煮，視為清火解毒良藥，適用于咽干喉痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。孕婦常吃荸薺。可以防治妊娠水腫，妊娠期間并發(fā)的急、慢性腎炎，妊娠合并肝炎等疾患。還有研究表明，常吃荸薺可以預(yù)防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、印刷等工作的工人，常食有益。

小提示

1 荸薺不宜多食

荸薺甘寒性滑，不易消化，如果一次食用過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人不宜多食。

2 荸薺最好熟食

荸薺雖有很好的食用和藥用價值，但因其生長于水田中，易感染水田中常見的寄生蟲，未經(jīng)洗凈，生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜。若必須生食時，應(yīng)充分浸泡后刷干凈，以沸水燙過，削皮再吃為妥。