豆漿、鮮奶、奶粉大比拼

“早上喝‘早上好’早餐奶，晚上喝‘晚上好’晚餐奶……”近日，各大乳品生產企業加大了鮮奶的廣告宣傳力度，對象性比較強的鮮奶品種不斷出現，曾獨領風騷若干年的豆漿，正面臨鮮奶的巨大挑戰，在國人越來越注重的早餐中，牛奶和豆漿是兩大消費熱點，其營養價值也不斷引起人們的猜測。

豆漿可以代替牛奶嗎?

喝豆漿、吃油條是不少市民幾十年一貫制的早餐，隨著生活水平的提高，越來越多的人改為喝牛奶、吃面包或點心了。可是，有人說，豆漿物美價廉，不僅價格便宜，而且營養豐富，勝過牛奶，真是這樣嗎?

豆漿確實有幾個優點勝過牛奶：一是豆漿的含鐵量比牛奶高，因此是鐵元素的良好來源二是豆漿中的蛋白質屬于植物蛋白，進入腸胃中呈較松散的不堅實沉淀，容易被腸胃消化吸收，而牛奶到腸胃中容易結成大而比較堅實的塊兒，相比而言不那么容易被消化吸收三是豆漿中不含乳糖，而牛奶中含有乳糖，很多中國人的腸胃中缺乏能夠分解乳糖的乳糖酶，喝多了牛奶會出現腹脹、腹痛甚至腹瀉，喝豆漿就不會產生這種癥狀。

但是，豆漿也有幾個難以掩蓋的缺點：豆漿有一股輕微的豆腥味，有的人不喜歡豆漿中所含脂肪、碳水化合物相對比較少，這兩者也是人體必需的營養物質豆漿最大的缺點就是含鈣量少，而鈣元素往往是中老年人必須補充的物質。

這樣看來，豆漿與牛奶各有所長，各有利弊。比較好的選擇是，在喝豆漿的同時，增加飲食中含鈣量高的食品，聰明的商人看準了這里的商機，開發了各種各樣的、適宜于中老年飲用的豆奶粉，把兩者的長處有機地結合。這樣看來，喝豆奶粉，也不失為一個科學合理的選擇。

鮮奶、奶粉、還原奶孰優孰劣

有的人喜歡喝牛奶，但是卻不知道喝鮮奶好還是喝奶粉好。粗看起來，鮮奶和奶粉以及煉乳營養價值應該是相似的，因為他們都源于同一原料，但在實際加工中，就不那么一致了。

鮮奶在加工成奶粉或煉乳的過程中，需要經過高溫滅菌和噴霧等工藝流程，奶中原來微小的脂粒已經變大，或與蛋白質結合在一起，不易消化，或者說會降低脂肪和蛋白質的消化率。更值得注意的是，原料奶中的某些維生素會遭到破壞，比如，加工后的奶粉和煉乳中的維生素C幾乎沒有了。所以，很多人樂于喝鮮奶，這是有道理的。

但是，鮮奶也有一個致命的缺點，那就是特別容易被污染和變質。在夏日高溫下，早晨榨取的鮮奶往往半天時間就腐敗發酸變質了。人工擠奶也特別容易形成污染，造成鮮奶含菌量超標。所以，有些宣稱養牛戶直接送來的沒經過殺菌處理的鮮奶，最好不要飲用。

另外，由于鮮奶暢銷，有的廠家在奶源緊張、鮮奶收購價格較高或者鮮奶不易儲存的情況下，就把奶粉或乳清粉還原為鮮奶銷售。有鑒于此，國家從2005年10月開始規范鮮奶生產標識，要求還原奶必須在包裝上予以標明。

值得一提的是，奶粉還有一個超強優勢，那就是在加工過程中可以添加一些人體容易缺乏的營養素，如鋅、鐵、鈣或牛磺酸、核黃素等，使奶粉的營養價值大為提高。還可以根據不同人群的需要，生產出針對性很強的對象性奶粉，如嬰兒分階段奶粉、學生奶粉、中老年奶粉等等。這些都是鮮奶無法具備的優勢和特點，在這種意義上來說，選擇奶粉，也不失為明智的選擇。