“早上喝‘早上好’早餐奶,晚上喝‘晚上好’晚餐奶……”近日,各大乳品生產企業加大了鮮奶的廣告宣傳力度,對象性比較強的鮮奶品種不斷出現,曾獨領風騷若干年的豆漿,正面臨鮮奶的巨大挑戰,在國人越來越注重的早餐中,牛奶和豆漿是兩大消費熱點,其營養價值也不斷引起人們的猜測。
豆漿可以代替牛奶嗎?
喝豆漿、吃油條是不少市民幾十年一貫制的早餐,隨著生活水平的提高,越來越多的人改為喝牛奶、吃面包或點心了。可是,有人說,豆漿物美價廉,不僅價格便宜,而且營養豐富,勝過牛奶,真是這樣嗎?
豆漿確實有幾個優點勝過牛奶:一是豆漿的含鐵量比牛奶高,因此是鐵元素的良好來源二是豆漿中的蛋白質屬于植物蛋白,進入腸胃中呈較松散的不堅實沉淀,容易被腸胃消化吸收,而牛奶到腸胃中容易結成大而比較堅實的塊兒,相比而言不那么容易被消化吸收三是豆漿中不含乳糖,而牛奶中含有乳糖,很多中國人的腸胃中缺乏能夠分解乳糖的乳糖酶,喝多了牛奶會出現腹脹、腹痛甚至腹瀉,喝豆漿就不會產生這種癥狀。
但是,豆漿也有幾個難以掩蓋的缺點:豆漿有一股輕微的豆腥味,有的人不喜歡豆漿中所含脂肪、碳水化合物相對比較少,這兩者也是人體必需的營養物質豆漿最大的缺點就是含鈣量少,而鈣元素往往是中老年人必須補充的物質。
這樣看來,豆漿與牛奶各有所長,各有利弊。比較好的選擇是,在喝豆漿的同時,增加飲食中含鈣量高的食品,聰明的商人看準了這里的商機,開發了各種各樣的、適宜于中老年飲用的豆奶粉,把兩者的長處有機地結合。這樣看來,喝豆奶粉,也不失為一個科學合理的選擇。
鮮奶、奶粉、還原奶孰優孰劣
有的人喜歡喝牛奶,但是卻不知道喝鮮奶好還是喝奶粉好。粗看起來,鮮奶和奶粉以及煉乳營養價值應該是相似的,因為他們都源于同一原料,但在實際加工中,就不那么一致了。
鮮奶在加工成奶粉或煉乳的過程中,需要經過高溫滅菌和噴霧等工藝流程,奶中原來微小的脂粒已經變大,或與蛋白質結合在一起,不易消化,或者說會降低脂肪和蛋白質的消化率。更值得注意的是,原料奶中的某些維生素會遭到破壞,比如,加工后的奶粉和煉乳中的維生素C幾乎沒有了。所以,很多人樂于喝鮮奶,這是有道理的。
但是,鮮奶也有一個致命的缺點,那就是特別容易被污染和變質。在夏日高溫下,早晨榨取的鮮奶往往半天時間就腐敗發酸變質了。人工擠奶也特別容易形成污染,造成鮮奶含菌量超標。所以,有些宣稱養牛戶直接送來的沒經過殺菌處理的鮮奶,最好不要飲用。
另外,由于鮮奶暢銷,有的廠家在奶源緊張、鮮奶收購價格較高或者鮮奶不易儲存的情況下,就把奶粉或乳清粉還原為鮮奶銷售。有鑒于此,國家從2005年10月開始規范鮮奶生產標識,要求還原奶必須在包裝上予以標明。
值得一提的是,奶粉還有一個超強優勢,那就是在加工過程中可以添加一些人體容易缺乏的營養素,如鋅、鐵、鈣或牛磺酸、核黃素等,使奶粉的營養價值大為提高。還可以根據不同人群的需要,生產出針對性很強的對象性奶粉,如嬰兒分階段奶粉、學生奶粉、中老年奶粉等等。這些都是鮮奶無法具備的優勢和特點,在這種意義上來說,選擇奶粉,也不失為明智的選擇。