入秋話芝麻

我國種植黑芝麻的歷史悠久，相傳漢張騫得其種于西域，原名胡麻。晉時改名芝麻，又名脂麻、油麻、巨勝，種子有黑白二種，皆可榨油。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芝麻補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。《本草綱目》稱服(黑芝麻)至百日，能除一切瘤疾；一年面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更生。

祖國醫(yī)學認為，黑芝麻味甘性平，為滋補強壯之品，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤燥的作用。據(jù)營養(yǎng)學家科學分析，每百克黑芝麻中含蛋白質19.1克，脂肪46.1克，鈣780毫克，磷516毫克，鐵22.7毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、多種維生素等營養(yǎng)物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)，因而能在延緩人的衰老及美容方面起到極大的作用。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B、的參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血，活化腦細胞，消除膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。

中醫(yī)認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻還有健腦益智、延年益壽的作用，是中老年人常用的保健佳品。

黑芝麻特別適合以下人群食用：肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白者；婦女產(chǎn)后乳汁缺乏；貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核患者，蕁麻疹、習慣性便秘患者；糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡等患者。但是患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食芝麻，男子陽痿、遺精者也應忌食。

由于芝麻所含的脂肪酸是以多不飽和脂肪酸為主的，如果保存不當，比較容易氧化變質。因此，保存芝麻食品時，最好采用密封的方法，并存放在陰涼的地方，避免光照和高溫。

購買黑芝麻時一定要慎重，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就可能是染過色的。真正的黑芝麻顏色呈深灰色，不會黑得發(fā)亮，更不會掉顏色。

最后給您介紹幾款簡單易學的芝麻菜肴：

芝麻核桃乳蜜飲：黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶內，每次各取1匙，沖入牛奶(或豆?jié){)1杯，并加蜂蜜1匙調服，有滋補肝腎、明目潤燥的作用，可以輔助近視及雙目干澀、大便干燥的治療。

芝麻核桃粥：黑芝麻50克，核桃仁100克，一起搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。

黑芝麻棗粥：粳米500克，黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用人火燒沸后，再改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可，具有補肝腎、烏發(fā)等食療效果。