健康食菌菇

在美國(guó)，菇類(lèi)被稱(chēng)為“上帝食品”，在日本被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，在我國(guó)則位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配組成平衡、富含天然維生素及多種微量元素等特點(diǎn)。目前菇類(lèi)食品并沒(méi)有得到足夠的重視，它還不是我們食譜里的常客，應(yīng)當(dāng)把菌菇類(lèi)食物放到我們?nèi)粘ｏ嬍丑w系當(dāng)中的重要位置，經(jīng)常食用。

21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)為：一葷一素一菇。菇類(lèi)食品主要有三個(gè)作用：第一，降血脂，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動(dòng)脈粥樣硬化的可能性減小；第二，提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率，產(chǎn)生“干擾素誘生劑”，提高對(duì)病毒引起的疾病的抵抗能力，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等；第三，菇有抗氧化作用，使細(xì)胞凋亡減慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。

各種菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分

香菇中含有豐富的維生素A，近年來(lái)的實(shí)驗(yàn)證明，香菇還能提高機(jī)體抑制惡性腫瘤的能力，提高機(jī)體免疫力。此外，香菇中的核酸類(lèi)物質(zhì)還能降低血清及肝臟中的膽固醇，預(yù)防和治療高脂血癥，進(jìn)而防止動(dòng)脈粥樣硬化和血管變脆，起到預(yù)防和治療冠心病的作用。

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味甘，性平，無(wú)毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點(diǎn)，能益脾胃，養(yǎng)心神，增強(qiáng)人體免疫功能，養(yǎng)血潤(rùn)燥，澤膚美容。

草菇中含有大量維生素C，每百克鮮菇中含量高達(dá)210毫克，僅次子獼猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果的含量。

金針菇中所含的蛋白質(zhì)高達(dá)13.4％，還含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。賴(lài)氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶，開(kāi)發(fā)智力，因此金針菇被譽(yù)為“增智菇”。

竹蓀味鮮形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽(yù)。其細(xì)嫩潔白，味甘淡，無(wú)毒，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因含谷氨酸量很高，故被烹制成的菜肴特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素C等，經(jīng)常食之能降脂、活血、潤(rùn)膚、增白，對(duì)于女性的健美尤為適宜。

黑木耳也是菌菇類(lèi)中一種，被譽(yù)為“素中之葷”，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等，具有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效，是良好保健養(yǎng)生食品。國(guó)外醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有減少血液凝塊、降低血黏度、抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常食用黑木耳有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，可延年益壽。

看看你適合吃什么菇

香菇：有降血壓的療效。取4～5個(gè)香菇，洗凈后放在溫水中浸泡一夜，第二天早上，將泡香菇的水煮沸后暍掉，可以降血壓。

平菇：適合中老年人，可治療腰酸腿疼。

雞腿菇：適合糖尿病人，可以降血壓，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

金針菇：適合兒童食用，對(duì)智力發(fā)育有好處。在吃金針菇時(shí)，最好先放到鹽水中焯一下。

猴頭菇：適合胃腸不好的人和哮喘病人食用。食用的注意事項(xiàng)：1、吃之前要先在溫水中泡幾次，這樣可以去除其苦味；2、做猴頭菇時(shí)，要盡量燉得爛一些，可以使其營(yíng)養(yǎng)充分被人體吸收。

草菇：適合任何人群。可以解除體內(nèi)的毒素。

雙孢菇：又稱(chēng)白蘑菇。可提高免疫力、抗病毒，適合免疫力低下的人群。挑選雙孢菇時(shí)，要盡量選擇孢頭是白色的，孢體沒(méi)有裂痕的。

如何安全食用野生蘑菇

野生蘑菇含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。但有些野生蘑菇是有劇毒的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，食用野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5.1％，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。因此要特別注意。

民間常用的鑒別方法是：

1 有毒的蘑菇，多半生長(zhǎng)在潮濕、不干凈的地方；無(wú)毒的蘑菇，大多生長(zhǎng)在較干凈的樹(shù)下。

2 有毒的蘑菇，大多顏色鮮艷美麗；無(wú)毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色的，但也有例外，比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類(lèi)菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。

3 有毒的蘑菇，不容易被小動(dòng)物啃食；無(wú)毒的蘑菇，小動(dòng)物喜歡食之。但豹斑毒傘菌雖然也生蟲(chóng)卻有劇毒。

4 有毒的蘑菇，變質(zhì)或受損后，容易改變顏色；無(wú)毒的蘑菇，變質(zhì)或受損后，一般不變色。

5 有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一樣混濁；無(wú)毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。

6 有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道；無(wú)毒蘑菇則無(wú)味。

以上各條要綜合來(lái)看，不能根據(jù)一條就判定有毒或無(wú)毒，即便是專(zhuān)業(yè)人員也很難保證辨別準(zhǔn)確無(wú)誤，普通人就更不容易做到了，因此，不要冒險(xiǎn)采摘，購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇也應(yīng)盡量到有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的大型超市、商場(chǎng)，不熟悉的野生蘑菇不要采購(gòu)。在加工烹調(diào)時(shí)，要認(rèn)真挑選、清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用開(kāi)水泡3～5分鐘，并多翻炒幾下。

有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多。安全的方法是不要吃得品種太雜，最好每次只吃一種，還要限量，不要連續(xù)幾頓都吃。另外，食用野生菌時(shí)最好別喝酒，因?yàn)樵诰凭饔孟拢行┒舅貢?huì)反應(yīng)加重。

在食用野生蘑菇后，如果有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，就要大量飲溫開(kāi)水或淡鹽水，把手指伸進(jìn)咽部催吐，并盡快到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。