選茶飲茶學(xué)問多

茶，在我國作為飲品的歷史悠久，在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。了解茶葉的一些相關(guān)知識，對消費者的選購、鑒別至關(guān)重要。

活性成分決定茶葉功效

茶葉中的主要活性成分為茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、礦物質(zhì)及微量元素、維生素等。其中最主要的是多酚類化合物。茶多酚是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱。研究表明，茶多酚類化合物具有明顯的抗氧化、清除自由基、殺菌、抗病毒、增強免疫力、降血脂、降血糖、抗癌等多種作用。

綠茶中的茶多酚主要是幾種兒茶素。兒茶素類化合物不僅是賦予茶葉感官品質(zhì)的主要成分，同時也是最主要的茶葉藥效成分。兒茶素有很多種，大致可以分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素。一般而言，酯型兒茶素抗氧化、降血脂、抗癌等活性高于非酯型兒茶素。

紅茶中的茶多酚主要是茶黃素、茶紅素，它們是兒茶素的氧化縮合產(chǎn)物。最新研究表明，茶黃素同樣具有許多生理活性，其抗氧化和降血脂活性非常強。

茶多酚等有效成分不僅可以通過傳統(tǒng)飲茶方式被人體攝取，經(jīng)工業(yè)手段提取而制成的保健品同樣可以為人體提供營養(yǎng)。但是，它們在消化吸收的過程中會有所損減，有效成分不能被全部吸收。

茶葉的保健功能

抗氧化、抗衰老研究已經(jīng)證明，茶葉對抗衰老有貢獻(xiàn)的成分主要是：茶多酚、茶多糖、茶氨酸、各種維生素。在正常生理條件下，人體自由基形成和自由基清除保持著平衡。生物的自然衰老與退行性疾病的發(fā)生過程，都伴隨著細(xì)胞受氧自由基的氧化損害。人體衰老與脂質(zhì)過氧化和過量自由基的形成有關(guān)。現(xiàn)代人服用維生素C和維生素E作為保健品，就是因其具有很強的抗氧化活性，可以防衰老。其實，茶葉中的某些有效組分的抗氧化活性，遠(yuǎn)高于維生素C和維生素E。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶、21種蔬菜和水果的抗氧化活性，結(jié)果表明綠茶和紅茶的抗氧化活性比那些蔬菜和水果高許多倍。

抗癌國內(nèi)外大量研究表明，飲茶對肺癌、胃癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前開展的飲綠茶與預(yù)防胃癌的病例對照結(jié)果顯示，飲綠茶者比不飲綠茶者發(fā)生胃癌的危險性降低29％。日本一項調(diào)查也表明，每天飲10杯綠茶的癌癥患者，要比每天只飲3杯者多存活4.5年(男性)和6.5年(女性)。

增強免疫功能飲茶可以增加血液中白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高人體免疫功能。飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌(如雙歧桿菌)數(shù)量，減少有害細(xì)菌數(shù)量，從而減少疾病的發(fā)生。

調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓，預(yù)防心血管疾病臨床試驗表明，茶葉因能降低血液中甘油三酯的含量，而起到降脂的作用，這也是飲茶減肥的原理之一。研究者通過對城市中老年人健康的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適量飲茶可預(yù)防或降低高血壓。飲茶能降低人體血液中有害膽固醇的含量，增加有益膽固醇含量，還可降低血液黏度，抗血小板凝集。因此，飲茶具有預(yù)防心血管疾病的作用。最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，飲茶多的人群患冠心病的危險性可降性45％。

察“顏”觀“色”來喝茶

茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶等等，各類茶經(jīng)過進(jìn)一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。其中綠茶所占比例最高。

茶葉種類繁多，其品質(zhì)特征也各不相同。簡要地說，就是從色、香、味、形四個方面加以鑒別。

色，包括外觀色澤和湯色。新茶外觀緊結(jié)、重實、干度足、色澤新鮮。高檔綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等，外觀呈嫩綠色。陳茶則松散暗軟。選購茶葉時，外觀顏色以純而潤澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優(yōu)，暗而混濁為劣。

香，質(zhì)量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，肯定不是好茶。茉莉花茶為眾多消費者所喜愛，其最大特點就是有濃郁的茉莉花香。如果沒有這種香氣，其質(zhì)量多半有問題。

味，指茶水的滋味。拿綠茶來說，質(zhì)量好的綠茶入口略帶苦味，飲后又覺鮮甜，且回味久長。若苦澀味重，鮮甜味少，或壓根沒有鮮甜味，即為次茶。功夫茶口感甜爽為好，平淡為次；紅碎茶以入口稍苦澀、回味鮮爽、略有甜味為好。

形，指茶葉的外形。不同的茶葉自有各自的形狀，特立獨行，千姿百態(tài)。如洞庭碧螺春茶，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容它為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。就是說碧螺春茶由白毫遮掩，行家審評時稱之為茸毛密布，以茸毛多者為優(yōu)，少者為次；銅絲條是指茶葉條索緊密重實，緊者為好，松者為次；蜜蜂腿是指這種茶的形態(tài)像蜜蜂的腿細(xì)而長。這三者都是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征。

飲茶的注意事項

綠茶屬于涼性的，而且茶葉味道較苦澀，特別是大葉種綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定刺激，因而胃腸較弱的人就應(yīng)少喝或沖泡時避免茶湯過濃。在炎熱的夏季，選擇綠茶較為適宜，泡上一杯清亮亮的綠茶，給人一種仿佛置身草地的清涼之感。

紅茶被認(rèn)為是熱性的，對于腸胃較弱者，不妨選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如飲用大葉種紅茶，茶葉較濃，可加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯紅茶在手，會有融融暖意。

花茶較適宜女士飲用，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。婦女在經(jīng)前期和更年期不免性情煩躁，飲用花茶可減緩癥狀。

黑茶的去油膩、分解脂肪、降血脂功效較顯著。平常食用肉制品較多的消費者可選黑茶。如湖南的伏磚茶、湖北的青磚茶、四川的康磚和金尖、云南的緊壓茶、普洱茶等等。

市場上的茶葉主要分為散裝和包裝兩種。有專家認(rèn)為，鑒于茶葉不易保存的特性，散裝茶的衛(wèi)生質(zhì)量和感官品質(zhì)相對難以得到保證。此外，散裝茶的價格隨意性較大，同樣品質(zhì)的茶葉在不同的市場，其價格往往相差很多，消費者利益較難得到保護(hù)。與散裝茶相比，包裝茶的優(yōu)點不言而喻：一是不易受到污染，不易變質(zhì)；二是規(guī)范的包裝上有明確的等級、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，一旦發(fā)現(xiàn)問題便于投訴，可以避免消費者的利益受到損害。