品嘗澳洲美食

近年常去澳大利亞小住，每次都想了解一下那里有什么名菜佳點，但大都讓人失望。正像一本專門介紹澳洲的書所寫的那樣：“要想了解澳洲菜，第一件要了解的就是事實上沒有這種東西。”這從澳洲的歷史看也是可以理解的。澳洲大多數是英國移民，隨時間推移，希臘、意大利、德國、荷蘭、西班牙、俄羅斯等國的人也移民赴澳，成為一個多國家、多民族、多元文化的社會。反映到飲食方面，豐富多樣卻缺少獨特的傳統美食。不過經多方搜尋，筆者在澳洲也嘗到了一些獨特的東西。

帕芙洛娃甜點

這是一種方形海綿狀的蛋糕。一般在悉尼市北部的所謂富區的酒吧，多備有這類糕點。它松軟可口，香甜宜人，蛋糕的表面鋪上椰子醬和巧克力，更使其外觀生輝，滿口增津，再佐以澳式啤酒(又稱古柏發泡麥酒)，香醇味正，邊吃、邊喝、邊聊，被澳洲人視為最大的享受。

據說帕芙洛娃甜餅是來源于俄羅斯舞蹈家帕芙洛娃的名字。1935年，帕芙洛娃在全球巡演中曾到過澳洲的帕斯市，住在艾斯伯連內飯店。廚房里有一名大廚為表達對這位舞星的愛慕，特意創作了一道令人驚奇的甜點。他把美味的蛋糕連同自己濃情蜜意與什錦水果的裝飾，獻給這位世界著名的舞蹈家，并將這款點心命名為“帕芙洛娃”。

澳式混合沙拉

用料類似西方沙拉，以內容排列別致而又復雜為特點。首先將腌牛肉片、火腿片和水煮雞胸肉片，排列于大盤中央。在盤的一端用三瓣萵苣葉，排成半圓形。其中一片萵苣葉上放一勺洋芋沙拉；另一葉片上放4～5片番茄，上面淋以澳式沙拉醬(用甜煉乳、醋和胡椒粉調配而成)；第三瓣葉片上鋪滿腌甜菜根，然后再用橙片或其他水果點綴在盤周，最后以乳酪充填盤中空隙。這種沙拉多在請客時用，以味道多樣、款式別致而著稱。

袋鼠肉做佳肴

袋鼠是澳洲的象征，吃袋鼠好像就不愛澳洲，所以在澳洲公路上常以袋鼠牌子來示意車輛慢行。這樣一來，澳洲袋鼠無限制地繁殖，其數量越來越多。從生態平衡角度出發，防止其泛濫成災，適當捕殺也就有益無害。所以這些年來，大家已習慣以袋鼠肉做菜，并受到廣大澳民和旅游者的青睞。那里已有袋鼠肉罐頭。銷量頗佳。袋鼠尾湯，澳民認為遠遠勝過牛尾湯。總之，食袋鼠肉已成為時尚。

澳人愛意粉

據調查，澳洲家庭目前每周吃兩或三頓意大利粉。這就使我聯想到在悉尼逗留期間，鄰居是臺灣移民，女主人很好客，執意請我們來吃午餐，吃的就是意大利粉。女主人頗善烹調，把意大利粉做得簡單而美味。首先煮熟意大利粉盛起備用，然后做調料，類似我國北方的打鹵面的鹵。那天的調料中有蠔、筍、菜花、胡蘿卜塊、冬菇，做成濃郁的湯后，再加牛奶和奶油，最后生粉打芡成糊狀。調料與意大利粉在盤中拌混即可進食，味道頗佳。據統計，目前澳洲意大利粉有80多個品種，澳洲人每天約吃200噸意大利粉，其量可觀。