營養(yǎng)美味家常清蒸魚

魚的營養(yǎng)十分豐富，多吃魚有益于健康，但是怎么烹飪學問很大。魚的烹飪方法大體上可分為蒸、燒、炸、腌等，但哪種方法比較符合營養(yǎng)學要求呢?油炸魚味香可口，但經(jīng)常食用，可導致油脂攝入太多。同時，烹調(diào)油和魚本身所含的脂肪，在高溫煎炸過程中有可能發(fā)生變性，產(chǎn)生有害健康的化合物。有的人愛吃紅燒魚，但往往也是先將魚放在油中煎炸一下，然后加醬油等調(diào)料紅燒。有些人喜歡吃鹽腌的魚，如果單純從滿足口感的角度出發(fā)，偶爾吃一點也無可非議，但是經(jīng)常食用這類咸魚就欠妥當了，因為鹽腌的魚中含有較多的亞硝酸鹽，攝入較多易在體內(nèi)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種促癌因子。為此，我推薦吃魚應以蒸的烹調(diào)方法為好。有人怕蒸的魚太腥氣，其實只要選擇新鮮的活魚，并且適當?shù)囟嗉有┝暇啤⒔⑺狻⒑贩鄣日{(diào)料，腥味就可大大減少。下面介紹幾種營養(yǎng)美味的家常蒸魚的方法，供大家參考。

清蒸魚

原料：鮮魚一條，蔥、姜片、鹽、鮮味料、料酒適量。

制法：將魚收拾洗凈。魚體中部切斜縫2-3刀，放入盤中，加姜片、鹽、料酒。蒸鍋內(nèi)倒入清水煮沸。將魚放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘左右，見魚肉色轉(zhuǎn)潔白。內(nèi)質(zhì)已熟，去姜片，加上蔥、鮮味料即可。

雙醬蒸魚

原料清魚中段300克，雙醬(豆瓣醬、甜面醬)60克，油半匙。料酒1匙，糖、鹽、蒜泥、蔥段、姜末、味精、胡椒粉及生粉各少許。

制法：將青魚中段洗凈。青魚肚膛用鹽、胡椒粉、料酒涂勻。炒鍋洗凈燒熱、滑鍋、留余油，放入蒜泥、姜末煸出香味，加入雙醬再一起煸炒，用小火加入料酒、糖、少許水，開大火加少許水淀粉。再投入蔥段拌勻。起鍋澆在魚上。蒸鍋內(nèi)加開水，青魚裝盆蒸15分鐘即可。

豆豉燕魚

原料，鮮魚一條，豆豉、料酒、鹽、糠、胡椒粉、味精、蔥段、油適量。

制法：將魚收拾洗凈。用鹽、料酒、胡椒粉、味精均勻地涂在魚身上。將豆豉切成末，放入蔥段、糖、油及味精拌勻。魚放入盤中，將拌好的豆豉放在魚上。蒸鍋內(nèi)放入清水燒開，將魚放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘即可。

五柳蒸青魚

原料：青魚中段，香茹絲、筍絲、茭白絲、青椒絲、胡蘿卜絲少許，白醋半匙，沙糖、料酒、油、番茄醬、姜絲、蔥絲、鹽、味精、胡椒粉適量。

制法：將青魚中段洗凈。兩面刺上柳葉花刀形，下開水鍋略燙一下?lián)破稹Ｓ眯〉秾⒈砻嬲骋汗稳ィ湃氡P中，用料酒、鹽、胡椒粉擦勻，放上蔥、姜用旺火蒸15分鐘左右取出，除去蔥、姜。炒鍋洗凈燒熱，放入精制油兩匙，將青椒絲先煸炒后待用，將香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲煸炒后，加入番茄醬再一起煸炒后，加鹽、糖及蒸出的魚湯燒沸勾薄芡，淋白醋，放入青椒絲拌勻起鍋，澆在魚上即成。