四大名旦飲食逸趣（下）

京劇四大名旦各有食好，名優尚小云是其中最講究的美食家。

過去大凡一些名角，幾乎都有自己的私家名廚。尚小云對廚師的要求之高，近乎于苛刻，不僅要求廚師選料必須上乘，而且對每道菜的火候都要掌握得恰到好處。尚小云喜歡吃炸醬面，但從不在外面吃，一定要自己做著吃。一般的炸醬面都是用機器軋的面，外加些用豬肉丁和甜面醬炸的醬便得了，而尚小云吃炸醬面講究不但要吃抻面，澆鹵更為講究，除了肉糜黃醬外，還要放上鮮嫩的香椿或是黃瓜絲、綠豆萊、青蒜苗等。黃醬一定要北京六必居的。

尚小云愛喝汽水，并且一定要喝上海正廣和的沙士汽水，除此之外一概不喝，因此每年暑間他都托人從上海將正廣和的沙土汽水源源不斷地送至北京。

尚小云嗜甜食，當年北京有一種甜食很有名，這種甜食的制作是將柿餅掰開后，沖上開水再放些杏干和鮮嫩的藕片然后冷卻加冰。這種俗稱“果子干”的甜食，令尚小云百吃不厭。說起他吃“果子干”，其中還有一段趣聞。那是尚小云在科班當學生的時候，有一次他在街上買回“果子干”恰逢開年飯。過去科班學戲，先生對學生管得相當嚴厲，像吃零食這樣的事，在校內是絕對不允許的，而丟掉“果子干”又實在舍不得，他急中生智，便偷偷將“果子干”藏在飯底下，并佯裝吃飯的樣子，吃開了“果子干”。但他的反常動作引起了先生的懷疑，心想這孩子怎么了，上面的飯不吃，菜也不挾，專門吃底下的東西，湊近一看原來是“果子干”，這下子先生發火了，用戒尺在尚小云的掌心狠狠打了幾下。尚小云忍著痛，心里卻暗暗發誓。有朝一日我成名之后，天天吃“果子干”給你看。后來尚小云出科成了名，果真經常買“果子干”吃，而且光買還不過癮，自己還學著做“果子干”吃。

此外，尚小云還特喜歡吃北方的炒菜，爆羊肉、溜丸子等等，常令他心馳神往。不過，尚小云先生平時對飯食很有節制，尤到有演出時，晚飯一點東西都不吃。而他鐘愛的冰淇淋及其他甜食，只要一有戲，兩三天前就停掉了。當然，演出后的那頓飯，他是非常講究的，菜必須有新鮮的時令蔬菜，白斬雞、金華火腿和鮮雞湯也必不可少。尚小云還有一個與眾不同的嗜好，就是每頓飯后，總要吃一些鮮奶油蛋糕。

名旦荀慧生與前幾位的嗜好有所不同。茍慧生素有雅士風度，但他每到一處卻喜歡逛大街，品嘗當地的風味小吃。據茍慧生之女介紹，有一年，茍慧生去南京時，逛夫子廟，見小攤上熱氣騰騰的小籠包子，香味撲鼻。頓生食欲，家人怕小攤上的食物不潔，勸其不要吃，荀先生卻滿不在乎，饒有興趣地與食客同桌共餐，一邊美滋滋地吃著包子，一邊與食客嘮起家常來。

荀慧生上飯店，從來不自己點菜，而是先問伙計什么菜最拿手，只要是拿手菜，他都要嘗嘗。浙江一帶有一道名菜“醉蝦”，此菜鮮美無比，也是茍慧生十分喜愛的江南名菜。不過，此菜味道雖好，但若稍不注意，就會引起腹瀉，但荀先生并不介意，只要有機會到南方蘇、杭、錫三地，這道菜他是非吃不可，否則心里總惦記著。

荀慧生早年久居江南，口味趨于嗜甜。每天女兒下廚做菜，荀慧生都要在旁邊督陣，他吃甜很厲害。什么菜都要放糖，女兒對他的瞎指揮既反感又無可奈何，后來只好聽之任之了。每逢星期天，茍慧生都要邀一些朋友來家聚餐。如京劇藝術家劉長瑜的父親，前北京市長周大文(此人既是美食家，又精通廚藝，后來在北京曾開過玉華臺飯莊)，還有畫家陳半丁等都是荀府的座上客。卻說這周大文雖為一市之長，卻精于廚道，他制作的核桃酥松軟可口，神形具美，備受茍慧生的贊賞，因此只要周大文一到，這家庖之職非他莫屬。

荀慧生先生也嗜酒，并有一定的酒量，但他不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。他喝酒時總是慢悠悠的。待大家都吃好了，他仍在漫不經心地獨斟慢酌，這時往往桌上的盤碟十有九空了。夫人忙請廚師再給加個菜，但往往會被荀先生回絕。此時他會把廚師叫來，吩咐廚師將桌上所剩殘羹冷菜傾于一鍋。或下面或燙飯，連湯帶菜的“大雜燴”最合他的胃口。

荀慧生先生也愛吃炸醬面，尤其每當三伏天，他喜歡一人在院里，坐在板凳上，弄幾樣小菜，黃瓜、豆芽菜、青豆等權當下酒之菜，末了是一大碗用抻面做的炸醬面，吃得十分開心。每當此時，茍先生那位頑皮的千金，就用紅頭繩在荀先生那稀疏的頭上打個蝴蝶結，慈容滿面的茍慧生一動也不動，像個木偶似的任由女兒擺弄，然后父女兩人忍俊不禁，哈哈大笑，盡享天倫之樂。