蘭州小吃

蘭州位于甘肅中部，氣候干燥，但是冬天不會非常冷，夏天也不會非常熱，整體溫度適宜，黃河在蘭州市中穿過。整個市區是狹長的帶狀。只要天氣晴朗，你就能看見藍色寬廣的天空。尤其是秋季時節，天空高遠，陽光灼熱，配合著剛剛變色的樹葉，你會感覺到那種荒涼的美感。

說起蘭州的飲食，可能大部分人直接聯想到的就是“蘭州拉面”了。

蘭州小吃的一大特色就是回族食品的融合。蘭州是一個很大的回族聚集地，有清真寺。也有很多清真食品，牛肉面就是典型的清真食品。牛肉面的主要特色是“一紅、二綠、三白、四黃、五清”，也就是加了辣椒蒜苗的牛肉清湯面，但各家湯味各異。全國各地的牛肉面都沒有蘭州的那種獨特的風味，據說這是因為水的原故，只有用蘭州的黃河水。才能做出蘭州的面。

牛肉面在蘭州被叫做“牛大碗”，作為蘭州人的傳統早餐。清晨時分，可以看見牛肉面館門口有或坐或蹲的一群人，都是同樣的動作，就是埋頭苦吃，吃完后美美地喝上幾口湯。一抹頭上的汗，急匆匆地趕去上班。味道正宗的牛肉面館，基本上只有在中午之前營業，平時就準備那么多的原料，賣光了就關門。所以想要吃一碗地道的牛肉面，還得起個大早，找到一家正宗的牛肉面館。晚餐吃牛肉面的人是非常少見的，而且往往不是蘭州本地人。

牛肉面現在也有了快餐化的經營方法，比如說配小菜和牛肉，做成套餐，在寬敞明亮的快餐店中銷售。雖然生意也不錯，但是總覺得在小而擁擠的面館中來一碗熱騰騰的面，更符合牛肉面的味道。

羊肉是回族人主要的食用肉類，甘肅羊的肉質好，沒有膻味，吃起來滿口余香。蘭州這一帶羊肉主要的烹飪方法有手抓、黃燜、紅燒等幾種。手抓羊肉就是將羊肉直接用水煮，不用怎么調味，趁熱蘸椒鹽食用，只要羊的肉質好，就有天然的香味，不過我吃不了幾塊，就覺得有些膩了。黃燜和紅燒的羊肉都加入粉條一起燒制，就不會像手抓羊肉吃起來那么油膩，而且也容易被大家所接受。將吃完羊肉剩余的湯加入“拉條子”——就是比較寬的手工拉面，混合了肉的香味和調料的美味，吃起來真覺得美味。冬天吃完這么一頓羊肉，你會覺得天氣變得暖和了許多。對身體也是一種良好的滋補。

蘭州也是非常流行烤羊肉串的，雖然說起來是新疆特產，但是遍布于蘭州各個角落，尤其是夏天的晚上，太陽落山以后，烤羊肉的店門口都會支起很多桌子，大家邊吃烤肉邊喝啤酒，這已經是蘭州人的納涼方式之一。蘭州有個地方最近很出名，叫“萬人坑”，聽起來有點嚇人，其實就是一個大的啤酒廣場，都說夏天生意最好的時候應該可以容納一萬人，而且地勢有些低洼，所以才叫萬人坑的。烤羊肉現在也有了創新，不光是烤羊肉，還可以烤帶肉的羊筋、烤羊肚、烤羊肝等等。烤羊肚很有特色，將羊肚切成中等塊，串在鐵簽子上面烤，烤得差不多熟時加入醋和辣椒調味，吃起來酸酸辣辣，還有羊肚本身的嚼勁，別有風味。

釀皮子、漿水面都是夏天的好選擇。釀皮子雖然在全國經常見到的是陜西出產的比較多。但是蘭州的釀皮子也很有特色，叫做高旦釀皮。它是沒有將面筋剔除的釀皮。呈深黃色，吃起來更有嚼勁，配上汆過的綠豆芽和芝麻醬，再加上紅通通的油潑辣子和糧食發酵的醋，美味非常。漿水是在清水中加入芹菜和少量的面糊。微微發酵，有略微的酸味后就可以食用。漿水煮開后，根據口味兌入部分水，然后將煮熟的面條撈入漿水中，配鹽腌過的韭菜，非常清爽。

清真甜食有晶糕、甜胚子、八寶醪糟、灰豆子，還有粽子等。灰豆子是用黑豆和棗慢慢熬燉而成的，湯和豆融為一體，冒出濃郁的豆香。甜胚子是用麥子適度發酵，發酵時加入糖，食用時加入適量的涼開水，是最受人們鐘愛的夏季小吃，有著麥子本身的嚼勁，又有發酵的香味，清爽宜人。晶糕應該是粽子的翻版，只是沒有將糯米包入粽子葉中，而是直接蒸熟而已。

蘭州還有很多甘肅各地的小吃匯集于此，各具特色。同樣的原料，經過不同的處理，產生了眾多風味，令人驚嘆。