黃鱔食療與驗方

黃鱔是具有滋補強壯作用的食療佳品，在《名醫別錄》中被列為上品。相傳古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故。

中醫認為，黃鱔味甘、成，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡、強筋壯骨等醫療保健功能，主治氣血兩虧。體弱消瘦，虛勞咳嗽，腎虛腰痛，風寒濕痹，濕熱身癢，腸風痔漏，腹冷腸鳴，下痢膿血，婦人產后惡露淋漓、氣血不調、體虛贏弱等癥。

小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。下面，就為您介紹幾則常用的黃鱔食療藥膳和驗方。

進補藥膳

1、燴鱔魚絲：黃鱔500克，花生油50毫升，精鹽、醬油、醋、紅糖、淀粉、蔥、料酒、姜適量。黃鱔去內臟及骨，洗凈，斜切成絲。鍋燒熱后放進花生油，油八成熱時，將鱔魚絲下鍋翻炒片刻，加適量精鹽、醬油、醋、紅糖、蔥、料酒、姜絲，加水稍煮3-5分鐘，酌加濕淀粉，略煮即成。適用于氣血虧虛、身體虛弱、痔瘡出血等癥。

2、參歸鱔魚羹：黃鱔500克，當歸15克，黨參15克，蔥、姜、精鹽適量。鱔魚去內臟及骨，洗凈，切成段。當歸、黨參洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口。黃鱔、藥袋和生姜片一并放入沙鍋內。加入清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎煮50-60分鐘，撈出藥袋，加入適量蔥、精鹽調味，稍沸即成。適用于氣血不足、身體虛弱、消瘦食少、脫肛、子宮脫垂等癥。

3、黃鱔瘦豬肉湯：黃鱔一大條去內臟，瘦豬肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補益氣血作用。適用于氣血兩虛引起的頭暈眼花、全身無力、心悸氣短等癥。

4、翠皮爆鱔絲：西瓜皮適量取汁，加入芡粉、食鹽、雞蛋清與黃膳100克(切絲)拌勻，下六成熱的豬油鍋內煸炒，再下蔥、姜、蒜適量翻炒，最后將料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的湯汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有補虛損、解暑熱、強筋骨作用。

驗方參考

1、治虛勞咳嗽、身體消瘦：黃鱔250克，蟲草6克，燉湯，連服7天。

2、治風寒濕痹所致之骨節疼痛：黃鱔一條去內臟，桂枝9克，秦艽10克，加適當調料，燉熟后去藥，喝湯吃肉。

3、治鼻血、外傷出血：黃鱔血焙干研末，吹入鼻中治鼻血，敷于傷口治外傷出血。

4、治小兒疳積：黃鱔1條，去內臟，加雞內金6克，加水燉熟，用適量醬油調味食用。

5、治濕疹頑癬：黃鱔血涂患處。

6、治肺癌痰多、腹脹不舒：白蘿卜150克，胡蘿卜50克，大頭菜1個適當切片，放入大碗中。加鹽適量拌腌片刻，去掉腌漬所淌出汁液，用冷開水洗凈，切勿殘留水分。上述各料與黃鱔片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、鹽適量拌勻，小火煮15分鐘，即可食用佐膳。

7、治婦女產后氣虛血弱、惡露淋瀝、貧血：黃鱔500克，黃芪30克，生姜1片，紅棗5枚，同煮湯，調味食用。