盛夏藥膳４則

清熱解暑藥膳

中醫(yī)認(rèn)為，人體五臟中的0與盛夏相應(yīng)，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少便干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、草莓、茄子等，也可參考食用以下藥膳。

二冬絲瓜豆腐

原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油、醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。

制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯、蔥花、糖、醬油、鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點(diǎn)：此菜以甘平之豆腐為主料，以調(diào)中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養(yǎng)清潤(rùn)的天門冬、麥門冬，既可補(bǔ)中益氣又可清熱潤(rùn)燥。

銀荷蓬藕炒豆芽

原料：瘦豬肉50克，篷藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油、鹽適量。

制法：荷葉煎汁。瘦豬肉，洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋燒熱后先煸肉絲，煸過(guò)后盛出，再用熱余油偏炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷葉的煎汁(約30毫升)，至煎汁吸入藕片中，最后加入煸過(guò)的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點(diǎn)：本品既滋陰潤(rùn)燥又清熱解暑。菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒功用，配以具有涼血、止血作用的蓮藕及滋陰潤(rùn)燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

此外，苦瓜炒辣椒、三鮮飲(鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷煮水略加蜂蜜)等都有生津止渴、清熱解毒的作用，也適宜盛夏食用。

養(yǎng)心安神藥膳

盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對(duì)暑為火邪的特點(diǎn)，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補(bǔ)。

冰糖烏梅蓮心茶

原料：烏梅10克(去核)，蓮心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克，冰糖適量。

制法：烏梅、麥門冬、生地黃、竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待溶化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，代茶飲用。

特點(diǎn)：本品中竹葉、蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘、滋腎水，佐以生地黃及麥冬，可清虛熱而益陰津，諸藥合同，可達(dá)到養(yǎng)心安神目的。

百合雞子黃湯

原料：百合10克，雞蛋黃1個(gè)，白糖適量。

制法：百合脫瓣，清水泡一宿，等白沫出，去其水。放入鍋中，加清水，旺火燒沸后再改用小火煮約半小時(shí)，然后打入雞蛋黃，攪勻，調(diào)以白糖即可。

特點(diǎn)：清熱安神。