祛病降暑苦瓜膳

干煸苦瓜

原料：新鮮苦瓜250克，豆豉、辣椒絲、豆醬、花生油、姜末、蔥末、精鹽、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，去子、瓤。切成薄片。適量花生油倒在鍋中燒熱。把苦瓜片、豆豉、辣椒絲、豆醬、姜蔥末一道下油鍋干煸，最后加精鹽、味精略煸片刻即成。

功效：清熱祛濕，益氣美容。適用于輕度肥胖癥、糖尿病。

清炒苦瓜

原料：新鮮苦瓜250克，花生油、姜絲、蔥末、精鹽、味精各適量。

做法：苦瓜洗凈，去子、瓤，切成細絲。適量花生油燒熱，加入適量姜絲、蔥末略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽、味精略炒即成。

功效：清熱明目，促進食欲，適用于糖尿病、高血壓。

酸甜苦瓜

原料：苦瓜250克，精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精制植物油各適量。

做法：苦瓜對切兩半，去子、瓤，洗凈后切成薄片，用少許精鹽揉一下，將多余水分去掉。鍋燒熱，倒入苦瓜，不加任何調料，大火清炒兩分鐘，盛入盤中。炒鍋上火，放油燒熱，將蒜茸、蔥花、辣椒爆香，倒入炒過的苦瓜，加少許精鹽、白糖及醋，用大火猛炒1～2分鐘即成。

功效：清暑解毒，降脂降壓，適用于暑熱癥、高脂血癥、高血壓等。

五味苦瓜

原料：新鮮苦瓜250克，麻油、番茄醬、醋、蒜茸、香菜末各適量。

做法：苦瓜洗凈，去瓤，只用外面一層，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸拌勻，再撒上香菜末即成。

功效：開胃消食，清暑美容，適用于中暑、高血壓等。

魚肉苦瓜

原料：苦瓜250克，肉絲50克，小魚干75克，辣椒4個，蒜、味精、白糖、醬油、精制植物油各適量。

做法：苦瓜洗凈，去子、瓤，切成片，放入鍋內，加少許清水和精鹽略煮片刻，撈出備用。炒鍋上火，放油燒熱，將小魚干倒入油鍋內，與辣椒、蒜同時爆香，再將肉絲放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒數下即成。

功效：清暑瀉熱，解毒明目。適用于暑熱癥、慢性胃炎、慢性腸炎等。

苦瓜雞片

原料：苦瓜300克，雞脯肉250克，精制植物油、黃酒、精鹽、淀粉各適量。

做法：苦瓜洗凈，劃開，去子、瓤，切成薄片，用精鹽腌過后在沸水內燙一燙，令其苦味減少。雞脯肉切成薄片，用精鹽、黃酒、淀粉調和攪勻。炒鍋上火，放油燒熱，先下苦瓜急炒至快熟后擱鍋邊，隨后下雞片急炒至熟，與苦瓜合拌，裝盤即成。

功效：清熱解毒，補脾開胃。適用于暑熱癥、消化性潰瘍、慢性胃炎、糖尿病等。