有機食品

“晚餐我們吃什么?”不只人類，很多動物都會面臨這樣的選擇，人類學家稱之為“雜食者的難題”。對這個問題，人類的顧慮更多，一方面是食物極大豐富，另一方面是對食品安全的憂慮。因為大家期待吃進嘴里的食物能夠純凈、無殺蟲劑、綠色天然，于是有機食品的概念應運而生。

全食市場(Whole Foods Market)是美國也是世界最大的有機食品銷售公司，1978年在德克薩斯州奧斯汀建立，現已擁有天然食品超市181家。全食市場可不是一般的食品零售商，它是美國“新生活運動”的弄潮兒。它所提倡的高質量生活、綠色健康食品和環境保護，一下子擊中了美國中產階級的敏感神經。說到底，有機食品的魅力就在那股擋不住的精致感，全食市場里各式菇類有十幾種，花椰菜有白的橘的紫的，光彩耀目，各種裝盤的莓桃瓜果，讓人看著都開心。

什么是有機食品?

從中世紀起，人們已經認識到所有植物都需要從土壤中吸收適量的氮、磷、鉀。除豆類外，大多數植物不能從大氣中直接吸取氮，因此，農民需要按比例使用動物糞肥、魚鳥肥料來增加土壤肥力。第一次世界大戰前，德國化學家弗里茨·哈伯和工業家卡爾·博施發明了一種從氮氣中合成氨水的方法。此后，大批量商業生產氮肥成為可能，其結果導致了農業領域的科技革命。

而科技革命又孕育了有機食品運動。有機食品運動可以追溯到英國農藝學家艾伯特·霍華德爵士，他在1940年出版的《農業的圣約遺囑》一書中批判了科學農業的興起。之后，由于嬉皮士們的狂熱，有機食品運動在美國興起。這一運動主張“耕作規模縮小，食物鏈縮短”，大大豐富了霍華德的主張。有機食品運動的倡導者們認為，你應該知道誰在生產你吃的食物，應該通過熟悉的人和透明的農業實踐來建立一個可以信賴的生產銷售網絡。一位營養學家稱：“我們所說的有機的是指地方式的、有益健康的食物，于區域生態切實有益，有機食品的生產和食用既是對栽培者的尊重也是對食用者的尊重，是符合社會正義和平等的。”

以俄斯布恩德農場為例，我們來看看有機食品是如何生產出來的。俄斯布恩德農場是全食市場的主要供應商，也是當今世界上最大的有機蔬菜生產農場。創始人是出生于紐約的古德曼夫婦，他們在上大學時，就在卡梅爾附近開墾了有15畝的小型農場，用來生產他們心目中的優良食品，當時兩人對農業可以說是一竅不通，只是因為對農藥很反感，就開始了蔬菜的有機栽培。

常規栽培一塊地一般都是種植同一種作物，在俄斯布恩德可不一樣，一塊地里不同的菜畦種植不同種類的蔬菜，呈現不同的顏色。簡直是個花圃。同塊地里種植蔬菜種類多得令人吃驚，多樣化的種植能抑制特定蟲害的爆發。

俄斯布恩德農場非常重視土壤管理，用家畜糞及各種有機作物作為原料生產堆肥。化學肥料及土壤消毒劑是絕對禁用的。由于土壤中有機質豐富，保水能力增強，土壤流失減少，微生物活動活躍。使土地愈來愈肥沃，同時也抑制了病原微生物的繁殖。土壤養分經過微生物的調節，能比較持久穩定地供作物吸收，作物生育穩健。

有機食品的尷尬

對于大多數人而言，購買有機食品更多是出于意識。俄斯布恩德農場指出，其生產工藝每年可以減少使用1.1萬噸有毒化學藥劑和近3.8萬噸化肥，這樣就節省下了5300萬升為生產這些化學品所需要的汽油。有些有機農場甚至聲稱他們使用的拖拉機都是使用動物油的。但人們也尷尬地發現，有機食品的整個供給鏈條只比傳統生產節省4％的燃料。

90％經常購買有機食品的消費者認為他們購買的食品更安全更有營養。一定程度上來說，這種說法是對的。但有些研究顯示，這些所謂的無殘留，以及較高的營養素并不能被確定。有些人說他們購買的是味道，但你又很難對別人感知的胡蘿卜味道說什么，甚至你對自己感知的味道也難以清楚地說明白。

因此，我們不能不說，有機食品所追求的環保與健康離人們的夢想還有很長的距離。

20世紀初就曾經發生過因人口過剩而產生的糧食危機，糧食生產無法滿足快速膨脹的人口需求。多虧了哈伯和博施發明了化肥，使糧食生產增加了四倍，人類才躲過了這次災難。美國前農業部長曾經指出：“如果美國回到有機耕作方式，那么我們中有5 000萬人必須餓死。”據最新估計。如果化肥突然從地球上消失，世界上將有十億人餓死。如果要求一個行星上的人完全食用有機食物，那么這個星球上就不能有太多的人。

對于大多數消費者來說。出產于俄斯布恩德農場，并在全食市場出售的有機食品并不會沖擊現代世界的秩序。從某種意義上來說，有機食品實現了我們追求食物純凈和環保的夢想，但直到現在，它也還只是一個夢想。