壓榨油與浸出油

消費者在選購食用油時，往往會在標簽上發現注有“壓榨油”或“浸出油”。那么，什么是壓榨油和浸出油呢?這兩種不同方法生產出來的油質哪一種較好呢?有些人說浸出油中含有化學殘留物質，是真的嗎?

據專家介紹，壓榨油是對含油的原料施加壓力迫使原料出油的一種傳統生產方法，也是我國目前采用較多的食用植物油生產方法。壓榨法在生產的全過程中不涉及任何化學物質，提取的油脂保持了產品的原汁原味，保留了油脂的天然營養成分，保證產品食用安全、衛生、無污染。采用這種方法生產的工藝流程簡單，操作及機械維修方便，也比較安全。它的缺點是出油率低、成本較高、勞動強度大，故此價格高于浸出油。

浸出法，又叫萃取法。是利用化學溶劑的滲透力將油脂從原料中分離出來，然后再脫去溶劑而制成的植物油脂，是目前采取的一種先進食用油生產方法。生產這種化學浸出油主要是采用六號溶劑油(俗稱“六號輕汽油”)將大豆、菜子等含油原料進行充分浸泡，使油脂浸離出來。然后經過高溫(260℃)提純，再添加一些化學物，經過脫脂、脫膠、脫臭、脫酸、脫色等“六脫”工藝處理精煉而成。這種生產方法的優點是，出油率高(比壓榨法高出3％左右)、成本低、干粕和殘油渣率低、勞動生產率高、工人勞動強度減輕，故此價格低于壓榨油。但它也存在不足的地方，浸出的毛油質量較差、含雜質較多，且殘留微量的化學溶劑。

必須指出的是，采用壓榨法生產的食用油不一定就好于浸出法生產的食用油。也許有人說“壓榨”是物理過程，不發生化學反應，因此不會影響產品成分的組合，所以是健康的。“浸出”的方法需要添加化學成分，所以不夠環保。這種說法聽起來似乎有點道理，其實結論未必符合客觀情況。因為“壓榨”的過程并不是大家一般認為的那么簡單——只是把油壓出來就行了。在生產的過程當中，需要高溫處理，若是沒有嚴格按照生產標準進行，油的質量也會出現問題，而且在最后壓制到一定程度的情況下，為了不浪費剩下的原料，一些廠家仍然要采用“浸出”的方法把油盡可能地煉干凈，以降低成本，所以說“壓榨”也不一定純壓榨。而“浸出”工藝也不像有些人想像的那么可怕，使用這種方法生產時的每一項工藝及添加的每一種化學成分，國家有關部門都有嚴格規定，所煉出的油品必須經過安全、衛生方面的檢測，在驗證合格后方能進入市場銷售。

所以，壓榨法與浸出法只是生產工藝上的差異，生產部門只要按標準生產，就都能煉出質量合格的產品。生產企業為了尊重消費者的商品知情權，因此在商品標簽上標注食用油的生產工藝，供人們自由選購。