糖尿病患者也能“貼秋膘”嗎？

“貼秋膘”活動源于北方游牧民族。他們在秋季給騾馬增加草料，使騾馬積蓄些脂肪，以此增加抗寒能力，好安全過冬。久而久之，寒冷地區的居民紛紛效仿抵御酷寒，如此便形成了一種民間飲食文化，傳承至今。

所謂“貼秋膘”，就是在立秋的那一天，或直到立冬這一段時間里，吃些性質溫熱并帶有“肥膘”的肉類食物，如肥牛、羊、鹿、狗或驢肉等。并且在烹制這些食物的過程中，多采用烤、涮、燉等方法。還要加以蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、大小茴香、丁香、砂仁、桂皮等性質溫熱的香辛料佐之。

“貼秋膘“雖然是千百年來積習已深的民俗文化，但從現代營養學的角度來看，對普通人，特別是糖尿病患者，仍有一些值得考慮，需要引起注意的地方。

糖尿病患者“貼秋膘”，如果只在立秋那一天適量吃些肥厚的肉食品，隨俗為變，淺嘗輒止還問題不大，但如果從立秋到立冬這三十天里經常“貼”，就會造成脂肪攝入過多，加重病情。那么糖尿病患者該如何正確的享受“貼秋膘”呢？

最重要的原則就是低糖、低脂、低鹽、低熱量；高維生素、高膳食纖維、蛋白質適量，因此對于溫熱性質的肥膘肉和調料要少食用，多配以涼性的蔬菜、水果為佐餐。烹調工藝也要格外注意，《黃帝內經》云：“飲食者，寒勿滄倉，熱勿灼灼，寒溫中適以補益精氣。”意思是說，吃寒涼（性質）的食物，不應該像海水般冰冷；吃溫熱（性質）的食物也不要像鐵板般灼熱，寒熱適中才能起到補益的作用。而如何能在“貼秋膘”時，達到“陰陽平衡”呢？《內經》云，“熱則寒之，寒則溫之；虛則補之，實則瀉之。”意思是說，如果我們所用的食物若偏溫熱（性質）那就用寒涼（性質）的食物來調節；如果所用的食物如果偏補，那就用宣泄類的食物來調節。

下面，我們就推薦一些為糖尿病朋友“貼秋膘”所設計的菜肴。

紅燒豬肉

不加辛香溫熱性質的調味料，只加入少量醬油或豆醬（均為涼性食物）燉熟即可，豬肉甘咸，性平，有滋陰潤燥的功效。

紅燒豬蹄

做法同上，尤其適合下肢不利的糖尿病患者食用。

紅燒豬皮(熬成肉皮凍)

首先將豬皮切成細條，做法同上，待湯汁冷卻形成膠凍后冷食。豬皮味甘，性涼，有滋陰，清虛熱，美容等功效。

紅燒牛肉

做法同上。牛肉味甘性平，有補脾胃，增氣力，抗疲勞和強健筋骨的功效。本菜品適合各類糖尿病患者食用，是“貼秋膘”的首選佳品。如牛肉燉南瓜、燉胡蘿卜等，不僅搭配多樣，口味豐富，且具有很高的營養價值。

涮羊肉

湯鍋不要用性質溫熱的老湯和海鮮鍋底。調料中可用醬油（涼性）、芝麻醬（平性），少吃韭菜花和辣椒油等溫性調味料。配菜可選擇吃些大白菜（平性）、凍豆腐（涼性）、綠豆粉絲、菠菜、胡蘿卜等，主食可以選擇綠豆面條（涼性）。最好不要喝涮鍋中的剩湯。

另外，在食用大量畜肉類食物的同時，不要忘了搭配一些清淡或寒涼性質的菜肴和少量糧食，涼性菜品有素炒苦瓜，涼拌黃瓜，番茄炒雞蛋，白蘿卜湯等。

專家簡介

翁維健教授從事中醫中藥、中醫養生康復專業教學、科研、醫療工作四十余年，曾擔任北京中醫藥大學中醫營養科主任醫師、教授等職務，并兼任中國保健協會專家委員會委員、中華中醫藥學會養生保健學會副會長。中國政府曾授予“做出突出貢獻專家”稱號，英國劍橋世界名人中心授予“世界名人”稱號等。