紅地球葡萄貯藏保鮮技術(shù)

紅地球葡萄粒大色艷，果肉脆硬，穗形美觀，生產(chǎn)性狀優(yōu)良。隨著栽培面積迅速擴(kuò)大和貯藏量逐年增加，漂白、腐爛、干梗等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，給不少果農(nóng)造成很大的經(jīng)、濟(jì)損失。只有樹(shù)立正確的保鮮技術(shù)觀念，采取綜合技術(shù)措施，才能減少紅地球葡萄貯藏中干梗、漂白、腐爛等問(wèn)題，取得良好的效果和效益。

1 采前管理及注意事項(xiàng)

紅地球葡萄的貯藏效果在很大程度上取決于葡萄本身的質(zhì)量，而本身質(zhì)量好壞又同產(chǎn)地、氣候、土壤、降水及栽培管理措施密切相關(guān)。建議下列葡萄最好不要貯藏：

(1)負(fù)載量過(guò)高(產(chǎn)量>2000千克，667平方米)或施用氮肥過(guò)多的果園生產(chǎn)的葡萄。

(2)成熟期降雨較多(采前一個(gè)月降雨>30毫米)，長(zhǎng)時(shí)間陰雨天氣，采前遇雨或灌水后采收的葡萄。

(3)采前施用過(guò)催紅素、乙烯利等催熟藥物的葡萄。

(4)果實(shí)可溶性固形物含量低于16％的葡萄。

(5)白腐病、酸腐病、霜霉病、灰霉病等發(fā)病較重的果同采收的葡萄。

(6)長(zhǎng)途運(yùn)輸、顛簸擠壓后的葡萄。

對(duì)于要進(jìn)行貯藏的葡萄，采前最好在果穗上噴布一次符合食品添加劑要求的防腐劑。如45％特克多、25％戴挫霉的1000－1500倍藥液或葡萄采前專(zhuān)用防腐劑。

2 采收、分級(jí)與包裝

2.1 采收時(shí)期及成熟度

葡萄屬于非呼吸躍變型水果，采后沒(méi)有后熟過(guò)程，用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時(shí)采收。因此一般來(lái)講采收時(shí)的成熟度越高、可溶性固形物含量越高，就越耐貯藏。對(duì)于紅地球葡萄，應(yīng)在呈現(xiàn)出本品種特有的鮮紅色澤和風(fēng)味、果穗內(nèi)外顏色一致、果粒硬而有彈性、種子變?yōu)樽睾稚?、可溶性固形物超過(guò)18％以上時(shí)為最佳采收期，對(duì)于一些負(fù)載量較大、生長(zhǎng)季節(jié)降水或灌水較多的果園，用于貯藏的葡萄，可溶性固形物也應(yīng)在16％以上，葡萄接近成熟季節(jié)，應(yīng)特別注意天氣預(yù)報(bào)，如未來(lái)數(shù)日內(nèi)可能降雨，寧可提前數(shù)日采收，也比雨后數(shù)日再采的葡萄要耐貯得多。

2.2 采收時(shí)間及方式

葡萄采收前，應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。采收應(yīng)在晴天或多云的天氣進(jìn)行，果穗應(yīng)干爽，雨天、霧天、有露水或烈日暴曬的中午都不宜采收。采收時(shí)穗梗一般剪留3～5厘米，便于捉拿和放置。采收一定要輕拿輕放，并及時(shí)剔除病果、裂果和有機(jī)械損傷的果粒。

2.3 分級(jí)與包裝

分級(jí)是葡萄采后商品化處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。根據(jù)國(guó)際貿(mào)易中有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)的實(shí)際情況，擬定出紅地球葡萄果實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供各地參考。

紅地球葡萄果實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)論是哪一級(jí)別的果實(shí)都應(yīng)達(dá)到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)污染、果面潔凈的要求。農(nóng)藥及重金屬殘留也應(yīng)達(dá)到國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

紅地球葡萄貯藏外包裝箱一般選用木條箱、瓦楞紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱，箱體高度應(yīng)在12－15厘米，以能夠單層擺放為宜。采用紙箱時(shí)，容量應(yīng)在4－5千克，箱體應(yīng)牢固耐壓，箱兩側(cè)應(yīng)留有直徑2厘米的通氣孔4～6個(gè)。采用木條箱或塑料周轉(zhuǎn)箱時(shí)，容量不超過(guò)10千克，也應(yīng)單層擺放。內(nèi)包裝應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的高壓低密度聚乙烯(PE)或聚氯乙烯(PVC)，厚度0.03－0.05毫米。袋的寬度長(zhǎng)度應(yīng)與外包裝尺寸相匹配，便于扎口。袋內(nèi)底部應(yīng)鋪襯紙，便于吸濕，長(zhǎng)期貯藏的包裝切忌使用聚苯乙烯泡沫箱。聚苯乙烯泡沫是一種隔熱保溫材料，不利于箱內(nèi)外的冷熱交換，它一般用于預(yù)冷后葡萄的短貯和冷藏后的遠(yuǎn)途運(yùn)輸和銷(xiāo)售。

3 入庫(kù)前的準(zhǔn)備及預(yù)冷

3.1 入庫(kù)前的準(zhǔn)備

紅地球葡萄采收前，應(yīng)首先是提前做好庫(kù)房的準(zhǔn)備工作，如制作托盤(pán)或貨架。然后，對(duì)庫(kù)房和一些二次使用的包裝材料進(jìn)行消毒或使用庫(kù)房消毒劑進(jìn)行消毒。其次是對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行檢修，使其處在良好的工作狀態(tài)。三是應(yīng)在貯前2～3天提前開(kāi)機(jī)降溫，使庫(kù)溫穩(wěn)定在0～1度。

3.2 預(yù)冷

預(yù)冷是紅地球葡萄貯藏非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的是盡快排除產(chǎn)品的田間熱、降低呼吸強(qiáng)度、減少物質(zhì)消耗、抑制微生物的活動(dòng)。

用于貯藏的葡萄最好在田間經(jīng)嚴(yán)格挑選后一次裝箱，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)回冷庫(kù)。預(yù)冷時(shí)應(yīng)將保鮮袋口充分敞開(kāi)，不留死角，數(shù)量少時(shí)可將包裝箱擺放在托盤(pán)上或貨架上，數(shù)量多又沒(méi)有貨架，包裝箱呈長(zhǎng)方形時(shí)，可十字交叉碼垛3－5層。一次入庫(kù)數(shù)量越少、降溫速度就越快。紅地球葡萄果梗易失水，預(yù)冷時(shí)間應(yīng)盡量短，但標(biāo)準(zhǔn)是果溫必須降到－0.5℃～0℃，這就需要控制入庫(kù)的數(shù)量。有條件時(shí)可采取多庫(kù)預(yù)冷，集中貯藏的方式。在冷機(jī)工作狀態(tài)良好，進(jìn)貨量適當(dāng)，擺放合理的情況下，預(yù)冷一般可在12－20小時(shí)完成。

4 貯藏及管理

葡萄貯藏有窯藏、缸藏、冷藏等多種方式。目前。生產(chǎn)上應(yīng)用較多的是效果好、貯期長(zhǎng)、操作較方便、投資也不是很大的小型冷庫(kù)貯藏。由于小型冷庫(kù)具有良好的隔熱保溫庫(kù)體和配備有性能較好的制冷設(shè)備，能維持低而穩(wěn)定的溫度環(huán)境，再配合塑料薄膜保鮮袋具有良好的保濕和一定的調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體的作用。形成了較好的貯藏環(huán)境體系。在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)做好的情況下，可使紅地球葡萄貯藏4～6個(gè)月仍具有良好的商品性。

4.1 加藥、封口

充分預(yù)冷后的葡萄即可加藥封口。目前用于葡萄長(zhǎng)期貯藏的防腐藥劑效果最好的還是亞硫酸鹽制作的SO₂緩釋片。紅地球葡萄對(duì)SO₂十分敏感，用藥不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生漂白等癥狀，應(yīng)認(rèn)真按照說(shuō)明書(shū)操作和使用。也可使用SX－4保鮮片，用量為每5千克葡萄加8小包(2片／包)保鮮劑。使用前用2號(hào)大頭針在小袋上扎2個(gè)透眼，再分散開(kāi)擺放在葡萄的上部，然后即可扎口。扎口時(shí)應(yīng)盡量將葡萄上部的空氣多擠走一些，以便使袋內(nèi)盡快形成一個(gè)較低O₂，和有CO₂的環(huán)境，有利于果梗的保鮮和藥劑發(fā)揮作用。

4.2 碼垛貯藏

庫(kù)內(nèi)的碼垛很重要。如沒(méi)有貨架，庫(kù)內(nèi)地面一定要做托盤(pán)，使果箱離開(kāi)地面8－10厘米。碼垛時(shí)，垛與垛之間，垛與墻壁之間都應(yīng)留出至少10厘米的通風(fēng)空間，使貨物周?chē)欣淇諝饬鬟^(guò)。庫(kù)房切忌放得太滿(mǎn)，庫(kù)頂一定要留出60－80厘米的通風(fēng)道，使冷風(fēng)機(jī)出口的冷風(fēng)從前送到最后，再?gòu)牡孛婊氐斤L(fēng)機(jī)。形成一個(gè)閉路循環(huán)，使庫(kù)內(nèi)各個(gè)部位溫度均勻。

4.3 溫度管理

低而穩(wěn)定的溫度對(duì)葡萄貯藏十分重要。溫度波動(dòng)會(huì)造成袋內(nèi)結(jié)露和濕度過(guò)大。從而導(dǎo)致腐爛增加。紅地球葡萄的最適貯藏溫度是包裝袋內(nèi)溫度控制在－0.5～0度。在這一前提下去控制庫(kù)房的溫度。貯藏期間應(yīng)定期對(duì)袋內(nèi)果實(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)果實(shí)開(kāi)始腐爛或出現(xiàn)其它問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售，以免造成損失。