茶中蘊(yùn)五行 養(yǎng)牛有講究

茶能養(yǎng)生，這在許多中國(guó)古代茶書(shū)以及醫(yī)藥書(shū)中都有記錄，日本茶道之祖榮西(公元1141年～公元1215年)則在此基礎(chǔ)上，寫(xiě)了一部“吃茶養(yǎng)生記”，系統(tǒng)地闡述了茶養(yǎng)生的主要理論問(wèn)題。榮西所依據(jù)的養(yǎng)生理論，就是古代中國(guó)的五行學(xué)說(shuō)。

五行學(xué)說(shuō)是古人用來(lái)說(shuō)明萬(wàn)事萬(wàn)物的相互聯(lián)系、相互滋生和相互制約，從而達(dá)到生態(tài)平衡的一種理論。五行指金、木、水、火、土五種要素，五行之中每一行都不能缺少，缺少了一行，這個(gè)體系就不存在；哪一個(gè)要素也不能過(guò)分，過(guò)分了就會(huì)影響其他幾個(gè)要素，體系就要發(fā)生相應(yīng)的變化，五行學(xué)說(shuō)論述的就是這五種元素之間存在的相生、相克的復(fù)雜關(guān)系。

茶中五行

一般來(lái)說(shuō)，茶屬五行中的木；但這更多的是從茶是野生植物的角度來(lái)歸類(lèi)。作為野生植物的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)人的勞動(dòng)加工，成為可供飲用的成品后，它的性質(zhì)就產(chǎn)生了根本性的變化。所以，我們這里說(shuō)的茶，主要指成品茶而不是茶樹(shù)。

茶葉本身屬木，但是如果要成為可以飲用的成品茶，就必須要有其他四種元素的參與調(diào)和才行。試以巖茶為例分析如下：

火：制作時(shí)，殺青、干燥、復(fù)焙；沖泡時(shí)，燒水。

金：傳統(tǒng)制作工藝，一般是置于鐵鍋中殺青，鐵鍋屬金；現(xiàn)代機(jī)械化制作，許多機(jī)械都是鋼鐵制造；此外，茶葉的包裝貯藏，常用錫箔、錫罐、馬口鐵罐、不銹鋼桶等金屬。

土：傳統(tǒng)制作，需將茶葉放地上攤晾；俗語(yǔ)稱(chēng)之為“吸地氣”；成品茶的包裝貯藏，陶瓷是最常用的容器；而在沖泡時(shí)，最佳的功夫茶具是紫砂壺、小瓷盅；此類(lèi)茶具均屬土。

水：最大的作用在于沖泡。水為茶之母，好茶需好水，沒(méi)有水就泡不成茶。

由此看來(lái)，小小的一杯茶湯中，包蘊(yùn)著的卻是完完整整的一個(gè)五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。具體到每一杯茶湯，五行的比重卻各有不同。有時(shí)火的成分大，比如烏龍茶包蘊(yùn)的火就較綠茶、黑茶、白茶、黃茶多，而烏龍茶中的高火茶包蘊(yùn)的火又比低火茶多；用金屬容器包裝貯藏的茶，包蘊(yùn)的金成分較多，茶葉在金屬容器中存放時(shí)間越久，金的成分就越多；至于土的成分，也與金一樣，凡用陶瓷容器貯藏的茶葉，時(shí)間越久，含量越重。

因?yàn)椴柚邪N(yùn)的五行成分比重不同，茶性也就產(chǎn)生相應(yīng)變化。這一點(diǎn)烏龍茶與紅茶最明顯。一般來(lái)說(shuō)，茶味苦，苦則寒涼，故凡未經(jīng)發(fā)酵與多次烘焙的綠茶、白茶類(lèi)的茶性偏涼；烏龍茶因經(jīng)發(fā)酵與多次烘焙，火氣較大，故茶性轉(zhuǎn)甘偏溫。若經(jīng)一定時(shí)間陳放，待火氣褪盡后，茶性則轉(zhuǎn)為平和。

以五行理論指導(dǎo)飲茶

根據(jù)以上傳統(tǒng)五行理論以及治療方法的基本要點(diǎn)，用以指導(dǎo)飲茶，可以取得良好的養(yǎng)生效果。

首先，要了解自己身體的五行狀況。對(duì)于一般的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然未必能了解得那么清楚，但起碼應(yīng)該了解自己的體質(zhì)特點(diǎn)，例如，平時(shí)容易犯什么毛病、飲食方面有什么禁忌、是畏寒還是怕熱等等。好在現(xiàn)在醫(yī)療條件比較發(fā)達(dá)，一般經(jīng)過(guò)定期體檢，就能知道自己身體的狀況，有什么毛病。只有在這種情況下，才能達(dá)到飲茶養(yǎng)生的充分效果。

其次，要了解不同茶類(lèi)的特性。一般來(lái)說(shuō)，綠茶、白茶、黃茶性涼，青茶(烏龍茶)、黑茶(普洱茶)、紅茶性溫；這只是總的狀況，具體到某一種茶，情況又會(huì)發(fā)生變化。剛剛炒好的新鮮綠茶，就有火氣，必須放置幾天后才適合飲用；烏龍茶、紅茶的情況更是如此，一般都要放置半年一年后才能褪盡火氣，否則喝了容易上火；若陳放三年以后，則性轉(zhuǎn)平和，適飲的人群與季節(jié)較多；但近年來(lái)出現(xiàn)一些新工藝烏龍茶，如清香型鐵觀音，性則與綠茶接近，偏寒涼了。而以普洱為代表的黑茶，一般是新茶偏涼，陳放一定年限后就變平和了。

使用不同的容器與茶具，也能改變茶性。若用陶瓷器具貯茶泡茶，茶的土性可得到加強(qiáng)；若用錫、銀等金屬器具貯茶泡茶，茶的金性可得到加強(qiáng)。

除此以外，還應(yīng)盡可能了解氣候、地域以及飲食習(xí)慣的不同變化。因?yàn)檫@些外在條件往往會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，打破原先的五行平衡。這樣就要相應(yīng)地選擇適合的茶品飲用。一般來(lái)說(shuō)，南方氣候濕熱，適飲烏龍茶，普洱茶；北方燥寒，適飲綠茶、陳年茶；夏季適飲綠茶，冬季適飲紅茶；飲食清淡、多海鮮者，適飲烏龍茶；飲食濃重者，適飲綠茶；飲食多牛羊肉者，適飲普洱……

對(duì)這三方面情況了解后，就能根據(jù)每一個(gè)人的具體情況，選擇適合自己的茶品。胃寒畏涼體質(zhì)之人，不宜飲綠茶和清香型鐵觀音，可常飲大紅袍、濃香型鐵觀音等烏龍茶以及紅茶；體熱火盛體質(zhì)之人，可常飲清香型鐵觀音、白茶、綠茶；胃弱脾虛體質(zhì)之人，可常飲儲(chǔ)藏于陶罐多年的陳香型鐵觀音以及陳年巖茶、紅茶、普洱茶；腎虛尿頻體質(zhì)之人，可常飲儲(chǔ)藏于錫罐中的陳年烏龍茶；如此等等。

總之，原則就是促進(jìn)人體五行和諧，只要五行和諧，身體自然就健康，就能使飲茶達(dá)到最佳的養(yǎng)生效果。

中國(guó)是茶的國(guó)家，中國(guó)人把茶葉這個(gè)和平健康飲料推向全世界，惠澤五湖四海，是我們對(duì)世界和平的偉大貢獻(xiàn)之一。仔細(xì)想來(lái)，我們的人生何嘗不在一杯茶里面呢?在我們出生的時(shí)候，父母以茶待客；在我們結(jié)婚的時(shí)候，要以茶相敬；甚至當(dāng)我們離開(kāi)這個(gè)世界的時(shí)候、祭祀的時(shí)候一杯茶也少不了，所以茶一直陪伴在我們的一生當(dāng)中。

一杯茶，水意蔥蘢，清香流動(dòng)。禪言：杯盞人生。讀罷，杯水盈盈方寸間，萬(wàn)念聚攏，欲語(yǔ)還休，個(gè)中滋味，自曉自知。此生，且讓我們一起吃茶去。