食檢專業微生物實驗教學的實踐與探討

職業學校中專業課的實踐性強，尤其理科性質的專業課，實驗教學在專業課教學中占有重要地位，一定要實施一定量的實驗教學才能圓滿完成教學計劃。但目前職業學校中普遍存在課程多，課時緊，實驗教學設備不足，學生的基礎理論薄弱等問題，這些都給專業課的實驗教學帶來種種困難。因此，如何根據專業特點及教學條件采取有效的教學方法，使學生能在規定的時間內完成專業理論及專業技能的學習是一個值得研究的問題。筆者在職業學校食品檢驗專業《微生物》專業課的教學過程中，結合實際因素進行初步探索，并取得較好教學效果。

一、綜合專業特點，制定教學計劃

職校專業課的教學應緊密聯系專業培養目標的要求，注意選擇適當的教材，同時又要考慮到學生專業基礎及學校實驗教學的設備等條件，制定一套切合本專業特點的教學計劃。

就食品檢驗專業看，專業培養目標是食品行業或衛生防疫機構和食品衛生監督機構中的食品檢驗技術人才。眾所周知，食品衛生檢驗是根據國家規定的標準進行，因此作為該專業，我們的教材必須和國家規定的《檢驗技術》相適應。然而食品微生物檢驗涉及面廣、難度深、教材中有些內容涉及到學生未讀到的高中甚至大學的理論，例如微生物學要有高中生物、有機化學以及大學生物化學等理論基礎，這些專業理論與我們學生現有的專業基礎相差甚遠，學生接受這些理論有相當的困難，而這其中的專業知識的斷層與缺漏又不可能在短時間內作系統的彌補。因此，在這種情況下如何做到既要顧及學生的知識現狀及接受能力，又要達到培養目標的要求，這就要求我們專業老師全面考慮本專業特點及客觀條件，注意教材的處理及教學方法，制定一套切實可行的教學計劃。就《微生物》而言，職校教學目標是培養熟練掌握微生物食品檢驗技術的實用人才，因此教學的重點應放在實驗教學，故安排19個實驗。微生物實驗大都占用較多的課時，一般每個實驗需要4—5個課時，較復雜的實驗如《食品中大腸菌群的檢測》則需要10個課時。因此，在教學計劃制定的過程中，針對課時少實驗多，實驗儀器設備不足，實驗難度與學生接受能力等種種困難與矛盾，精心安排實驗項目，并根據不同階段的教學目的采取不同的教學方法及考核標準。

二、強化實驗教學。培養全面專業技能

實驗教學的目的是培養學生的全面專業技能，它除了要求學生全面掌握本專業的基礎理論及基本技能外，還包括實驗能力及業務素質的培養與提高。

為此，我們設置了教學的兩個階段：第一階段為基本技能訓練，通過一些基礎實驗，要求學生掌握微生物檢驗的基本原理和技能，該階段的實驗要求嚴格規范化操作。第二階段著重學生的能力培養，通過食品微生物檢驗項目的測定，培養學生運籌實驗的能力。該階段的教學采用強化訓練方式，具體做法如下：

(一)嚴格規范化操作，扎實掌握基本專業技能

微生物食品檢驗項目多種，方法各異，但檢驗的基本手段及原理是相同的。因此，掌握基本的實驗手段直接關系到實驗的成敗及檢測結果的準確性。第一階段安排基礎實驗，如顯微鏡的規范使用、菌種的活化、規范的無菌操作、革蘭氏染色等。每個實驗操作由老師先講授原理，再按嚴格規范操作演示后，學生再動手操作。實驗中一再強調操作技能的規范化，要求規范操作一步到位，做到一絲不茍。學生的每一個實驗操作都必須通過老師的考核。

在實驗教學的過程中結合講授實驗的方法原理等基礎理論。例如，做培養基的配制及微生物的純培養實驗時，先講授滅菌及無菌純培養的原理，介紹糖類、蛋白質、脂肪等營養素對于微生物營養功能以及它們在微生物體內代謝的生化過程等基礎理論。這些理論中有的內容超出了學生現有的專業知識，理解難度大，但由于有實驗的配合，學生比較容易接受，其效果比單獨開設理論課抽象講述好的多。

(二)強化綜合技能訓練。注重能力培養

職業學校培養的是實用技術人才，因此，能力及業務素質的培養是實驗教學的另一重要組成。

完成基本技能教學后，第二階段即轉入綜合技能的訓練，著重培養學生運籌實驗及獨立操作能力。具體做法是，開設具有代表性的步驟多、難度較大的微生物檢測項目。教師不再做示范操作，全過程由學生動手完成，包括從編寫實驗報告、準備實驗器材、檢驗結果的報告等完整的實驗過程。這對學生來說難度較大，因為要完成上述實驗，除了要求學生有較牢固的基礎理論及較扎實的基本技能外，還應具備統籌實驗，靈活應用的能力。例如，我們開設的食品細菌總數的測定實驗，其測定步驟有培養基的選擇及配制、高壓滅菌鍋的滅菌、樣品無菌操作稀釋過程、傾注平板接種法、無菌培養、菌落計數及檢測的報告方法等，整個過程還包括溫度和時間的控制。這樣復雜的實驗，要求學生先擬定出實驗計劃，內容包括器皿的選備，實驗的詳細步驟，時間和溫度的控制，要求做到既準確無誤又安排合理，在規定的時間內完成實驗。這樣的要求乍一看似乎有些超前，超出學生的能力范圍。剛開始時學生覺得難度很大，把握不準，難于下手，此時教師要因勢利導，組織學。生按實驗小組展開討論。在討論過程中教師注意啟發學生的思路，指導學生如何查閱專業資料，同時又要根據實驗中可能出現的問題設置難點，提出疑點，引導學生去思考并提出解決問題的方法，這樣大大激發了學生的學習熱情，并開發了學生的學習潛力。同學反復研究實驗方法原理及步驟，聯系前面學過的基本實驗理論及技能，制定出確實可行的實驗計劃，經老師核對通過后再進行實驗，最后順利完成了該項目的實驗。通過這種強化能力訓練，學生的實驗能力及實驗技巧得到了提高，改變過去少動腦筋，只是按部就班模仿實驗的做法，而進入主動思維運籌實驗階段，達到了從單純模仿到掌握應用的飛躍。學生畢業后對于這種強化能力訓練感受頗深。由于在校期間就接受了這種較系統的技能訓練，畢業后到工作崗位后馬上能進入角色，承擔食檢項目分析工作，大大縮短了從學校到上崗工作問的技術再培訓這一過程。

三、實行實驗考核，提高專業技能

對學生進行實驗考核是提高技能水平、確保實驗結果準確的重要手段，也是食品檢驗部門的要求。

考核內容首先是基本技能考核。具體包括實驗方案的制定，操作步驟的準確規范，實驗儀器的正確使用，數據處理方法，誤差分析，實驗報告的正確填寫等全面技能考核。但重點考核基礎規范操作，如顯微鏡的規范使用、酒精燈上的無菌操作、移種接種的規范操作等。考核內容其次是實驗結果準確與否的考核。依照檢驗部門采用的考核方式，對學生的實驗檢測結果進行核對，以判斷其檢測的效果。

通過考核，引導學生尋找差距，分析誤差原因，培養學生一絲不茍的工作態度，實驗技能也得到進一步的提高。

四、結合見習實踐，完善實驗教學

對于一些必須掌握的實驗技能，但學校實驗室又不具備相關設備和條件的實驗教學，采用課堂講解與見習實踐相結合的教學方式。例如：致病菌的檢測中有很多種類的致病菌，每一種都有相應不同的檢測方法，而且要有不同的檢測血清或者活雞胚，學校的條件無法達到，可先在課堂上介紹檢測實驗的原理、方法、步驟，讓學生掌握檢測的基本流程，并畫出方框圖。有了這些基本概念后，再帶學生到有關單位見習，有見習單位技術人員啟用儀器實測并講解。由于學生對檢測的原理和步驟已有了解，因此在講解過程中能將書本中的理論通過實驗對照進一步具體化。回到學校后，再由老師做系統講解，進一步提高。經過反復學習，學生對致病菌的檢測有了初步的認識，在一定程度上彌補了由于學校條件的不足而造成的專業技能的缺漏。

五、重視新技術應用，深化實驗教材

隨著科學技術的迅猛發展，我們專業技能課的教材中的有些內容可能顯得陳舊，這就要求我們專業課老師除了具有扎實的專業理論及過硬的專業技能外，還要不斷的提高自身的業務素質，做到及時了解本專業最新的科技動態，了解并掌握新技術在科學領域中的應用，將新技術引入實驗教學中，使學校的專業課教學更貼近社會需求，跟上社會科技發展的步伐。例如，過去學生實驗使用的高壓滅菌鍋都是手提式的，既不方便又非常危險，而社會上的檢測部門都已采用臥式自動滅菌鍋了，學生畢業后都反映不會使用。根據這一情況，學校及時將儀器更新為臥式自動滅菌鍋，力求反映最新技術水平，達到學以致用。