青少年運動員膳食調查與營養干預

范榮輝

青少年處于生長發育時期，代謝旺盛，是人體對熱能和營養素需要最多的階段。對于從事高強度運動訓練的青少年運動員，均衡營養為他們提供適宜的能源和營養物質，對減輕運動疲勞，鞏固訓練成果，提高運動成績的作用毋庸置疑。

為了解河北省優秀青少年運動員的膳食結構，我們對省舉重、柔道、田徑、武術、球類項目的在訓青少年運動員進行了分組膳食調查，為使膳食調查數據更具普遍性，調查涉及運動項目及人數較多。舉重、柔道組為52人，田徑組36人，武術、球類組48人，年齡12～18歲。以下膳食調查結果為折算60ｋｇ標準體重的運動員營養素平均攝入量。

從調查數據分析，目前青少年運動員在營養狀況改善的同時，部分營養缺乏與過剩、營養失衡狀況繼續存在。其膳食失衡主要存在以下方面：碳水化合物攝入相對或嚴重不足；蛋白質、脂肪攝入過多；某些維生素、礦物質攝入量不均衡，尤其以Ｂ族維生素、鈣攝入不足。

解決膳食營養失衡需對運動員進行運動營養科普教育，糾正飲食誤區，從以下方面進行積極的營養干預，平衡調配運動員膳食。

1、碳水化合物攝入不足。青少年運動員主食攝入上存在誤區，尤其女運動員為保持身材拒絕主食。運動員合理膳食要求食物碳水化合物提供的能量占總能量的55－60％，耐力運動員則要達到65％或更高，我省運動員攝入碳水化合物占總能量約40％左右，這也是全國各省市運動員膳食營養存在的普遍問題。碳水化合物是運動員訓練和比賽時的最佳能源，碳水化合物的攝入比例降低，不利于運動后糖原恢復，乳酸消除，延長疲勞恢復時間，影響訓練效果。膳食制作需豐富主食品種，吸引運動員就餐；運動員還需在科研人員指導下多方式補充高糖食品和營養補劑，提高碳水化合物攝入水平。

2、中餐普遍使用大量烹調油，多數運動員口味厚重，脂肪、蛋白質攝入比例偏高，易造成機體酸堿失衡，影響肌力。逐步接受蒸、煮、烙、生食等少油、簡單烹調方式，運動員才能達到平衡膳食要求。

3、蔬菜尤其是深色莖葉蔬菜攝入量不足。考慮到青少年運動員生長和訓練的雙重需要和食物儲運、烹調的營養損失，目前各種維生素、礦物質攝入雖在標準范圍內，但略顯不足。多數運動員喜歡以水果代替蔬菜，弊大于利。多數水果的維生素、礦物質平均營養密度大大低于新鮮蔬菜，會造成運動員維生素、礦物質攝入不充足，體液酸化、電解質失衡。運動員盡可能多食用深色莖葉蔬菜，如油菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜等，并以簡單烹飪如涼拌、生食為主，減少營養素流失。

4、根據膳食調查，在計入食物儲運烹調營養損失后，相當部分運動員維生素Ｂ族攝入量不足是目前膳食結構較難調整的一項。Ｂ族維生素缺乏會造成能量代謝障礙，嚴重影響運動能力。Ｂ族維生素在食物中廣泛存在但含量不高，且儲運、烹調中損失大，需要從多方面進行膳食調配：

①多吃低熱量而Ｂ族維生素含量高的蔬菜(蔬菜提供的主要維生素為維Ａ、維Ｂ1、維Ｂ2、維Ｃ)。食物要新鮮，縮短儲運期；烹調時多醋少堿，使食物ＰＨ值保持酸性，增強Ｂ族維生素穩定性；蔬菜加工先洗后切，減少浸泡等。

②主食制作使用富含Ｂ族維生素的酵母、標準粉、粗雜糧等，降低營養密度較低的精米、特粉等的使用。

③維生素Ｂ1僅在豬瘦肉、動物臟腑、鮮蔬菜、鮮豆類中密度較高，約在1．0毫克／千卡，缺乏更為普遍，有必要進行適宜的營養強化干預，如小麥胚粉、酵母，適量服用維生素制劑。

5、鈣攝入。適宜的高鈣攝入對增強運動能力、延緩運動疲勞、維護機體內環境穩定和恢復都有明顯促進作用。加強乳類供應是最簡單有效的方法，每日人均乳品供應量增至400—500克，鈣的攝入可達12０0毫克。對牛奶不耐受人群增加富含鈣質的豆類、蝦貝類、有色莖葉蔬菜的攝入。

平衡膳食是保證運動員營養供求動態平衡，保持運動能力的最重要物質基礎。運動員及膳食制作管理人員應對膳食平衡的重要性有足夠的認識，遵循平衡膳食原則科學進餐。