吃對主食 控制血糖

在很多人眼里，糖尿病就是“糖惹的禍”，因此“聞糖色變”，甚至有人說糖是“白色的魔鬼”。對這樣的論調，北京協和醫院內分泌科向紅丁教授表示反對，他說:“糖是人體必需的營養素，人離了糖活不了。”

向紅丁說，在老百姓的認識里，糖往往是甜的東西，比如白糖、紅糖、糖果等。而在醫學上，糖的學名為“碳水化合物”，它包括多糖、雙糖、單糖等幾類。大家平時吃的米、面，屬于多糖；蔗糖（白糖）、紅糖、乳糖、麥芽糖屬于雙糖；單糖則包括葡萄糖、果糖（水果中富含）、半乳糖等，蜂蜜里就包含很多單糖。

對健康人來說，上述3類糖都能吃；糖尿病臨界者，多糖、雙糖可以吃，單糖要少吃；對于患糖尿病的人來說，最好不吃單糖。

很多人覺得，糖既然會升高血糖，那我就不吃主食，只吃含蛋白質、脂肪的副食。其實，這是錯誤的。向紅丁解釋說，現代人之所以糖尿病高發，不是因為糧食吃多了，恰恰是糧食吃得少，而高蛋白、高脂肪食物吃得太多所致。事實上，蛋白質、脂肪在體內也能轉化為葡萄糖，并且蛋白質、脂肪生成的熱量遠遠高于糖類。

“那些不吃主食的人，往往多吃蛋白質和脂肪，就會造成肥胖、超重，從而引起胰島素抵抗，結果非但能控制糖尿病，反而加重病情。”因此，向紅丁建議，要防治糖尿病，我們應該回歸傳統的東方飲食習慣。

不過，由于進食糖類能升高血糖，糖尿病患者吃主食很有講究。向紅丁提倡“少量多餐”，即每天吃不少于3頓飯，每頓飯的主食不超過2兩（100克）。這樣的好處是，對胰島細胞的負擔小，還能避免低血糖的發生。專家建議，對于男性、年紀輕、偏瘦且活動量大的人，每天進主食350～400克；而女性、年齡大、偏胖且體力活動小的人，每天吃主食200～250克。

向紅丁提醒，這里說的飯食是指糧食的干重，不是最后成品的重量。開始時，病人和家屬可以準確稱量一下米、面再做飯，這樣可以形成重量和體積方面的確切概念，以后就可以此為準了。

文/張彤 摘自《人民網》