談談食物中的草酸

草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分。但在我們平時的飲食中，要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。我們中國人總體鈣攝入水平很低，如果過多地攝入高草酸食物無疑是雪上加霜。研究顯示，在腎結石患者中，結石成分以草酸鈣為主的占70％～80％。在正常人尿液中，鈣濃度比草酸濃度高5至10倍。如果飲食中攝入較多的草酸，就會導致草酸鈣過度飽和，迅速形成草酸鈣結晶沉積，最后變成結石。因此，腎結石患者一定要避免攝入過多高草酸的食物，健康人也要注意預防。

那么，哪些食物的草酸含量比較高呢?如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、蕎麥、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，菠菜和莧菜每100克中含草酸分別高達606毫克和1142毫克；空心菜每100克中含草酸691毫克；芥菜每100克中含草酸471毫克。除這些蔬菜，花生、草頭、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等常見的蔬菜和瓜果則完全不含草酸。

防止草酸鈣結石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以在進食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘，待草酸溶解于水后再食用。如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人，那就更要注意了，除了對高草酸食物進行上述處理外，服藥時間最好和吃飯時間錯開兩小時以上。

另外，我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因為木糖醇進入人體后最終代謝成草酸經腎臟排泄。如果短時間大量或長時間攝入木糖醇，可使血清草酸水平驟然或緩慢升高，超出生理飽和度后易形成結晶沉積到腎臟，導致腎損害，甚至出現急性腎功能衰竭。

總之，草酸對我們的身體無益，但是平時飲食中的草酸只有8％～12％被吸收，所以也不用過分夸大草酸的危害。高草酸的食物還含有很多其他的有益營養成分，只要能夠正確食用即可。

文/姜立經 摘自《家庭醫生報》