現(xiàn)代圍餐

百年榕樹下，古舊祠堂邊，張家圓桌子，李家長板凳，大家舉杯同賀，把酒同歡。這就是在珠三角歷史悠久的圍餐。婚慶嫁娶、兒女滿月、清明祭祖、端午賽龍等，村民都會筵席數(shù)“圍”“賀一賀”。

以前大家都窮，沒錢到酒店辦喜酒，主人家就在村里擺數(shù)十圍，大家高興高興。后來生活水平好起來了，但感覺去酒家“擺喜酒”氣氛始終沒有在村里好，于是，圍餐仍在民間興盛。只是交由專門的圍餐師傅來承辦，圍餐生意在珠三角一帶鄉(xiāng)村十分紅火。

更重要的，廣東人注重祖宗祭祀，圍餐便是家族聚首的形式。最出名的圍餐是大瀝水頭陳村，每年清明都會舉行“千圍聚餐”，國外以及港澳華僑、廣州等地的同族后人屆時濟(jì)濟(jì)一堂，拜“大太公”（大太公即一個村的始祖，“拜太公”是廣東人清明習(xí)俗，在村祠堂以及到祖墳前燃燒香枝蠟燭冥錢等，祈求祖先保佑）。

對于現(xiàn)在的村民來說，吃其實不是最重要的，而是去感受那種熱鬧的氣氛，圍餐這一傳統(tǒng)民俗已演變成一種“鄉(xiāng)村嘉年華會”。

人物：呂澤宜，餐飲店老板，擅長做圍餐。廣東省佛山市南海區(qū)羅村人，生于上世紀(jì)50年代初。

我做圍餐已有1 0余年了。在上世紀(jì)七八十年代，傳統(tǒng)的圍餐做法是，先從村民中挑選多名業(yè)余烹調(diào)高手做師傅，到各家各戶借來炊具、碗碟，就可以炒大鍋菜了。現(xiàn)在生活節(jié)奏緊張，村民寧愿出錢請專業(yè)的圍餐師傅來做，也不想自己動手了。所以這些年我的圍餐生意才越做越大。“抵食”（實惠），“夠大碟”（分量多），又“衛(wèi)生”，對于講究經(jīng)濟(jì)實惠的村民來說就最受歡迎。

雖說各地的圍餐大同小異，但現(xiàn)在的圍餐用料越來越講究，大魚大肉是基本，一些有錢的鄉(xiāng)村甚至還用上鮑魚、石斑等貴價海鮮，比起過去，現(xiàn)在的圍餐越做越上檔次。一般在節(jié)慶日的前兩天接到訂單，我們就開始準(zhǔn)備材料。大多是冬菇、云耳等‘干貨’，而‘濕貨’如各種肉類，蔬菜就會等到圍餐日才購買。人手是從酒家調(diào)派出來的，一般100桌酒席需要服務(wù)員15人，廚師5人。

一頓平常的“千人龍舟飯”，一次就吃掉上百只雞、幾百斤豬肉、兩千多斤冬瓜和半噸大米！我最多做過千席的圍餐，按每桌10人計算，就餐人數(shù)就有過萬人，備料往往以噸來計算，非常夸張。最有特色的是流水宴，師傅要不停地做菜，因為吃完后，把酒席撤了，又重新擺好，恭候下一輪的來客。一些鄉(xiāng)村的龍舟飯，一擺幾天。“吃了龍舟飯，來年會更加旺”，所以一村龍舟飯，四鄉(xiāng)齊來蹭。

圍餐一般在村子的祠堂、地塘、文化室等村民的公共集會地方舉行。數(shù)十張或上百張桌子從室內(nèi)延伸到室外，并早早地就擺滿了各式菜肴，上面用碟子或鍋蓋掩著，村民隨到隨吃。但冬天寒風(fēng)颼颼的，菜早就涼了，怎么辦呢？10年前，經(jīng)濟(jì)條件還沒那么好，冬天去吃圍餐時候，大家就會‘操家伙’，帶上自家的‘風(fēng)爐仔’(小炭爐)和一個熱菜用的小鍋去吃飯。

現(xiàn)在，村里會集資買數(shù)十上百個單頭煤氣爐，以及一些小鍋，到時候把菜一股腦兒地倒進(jìn)去煮熱了吃，大有乾隆時期“一品鍋”的味道。

人物：梁峰，廣州某廣告公司工作，生于上世紀(jì)70年代末。

離開西樵到廣州讀書工作十多年了，但想起圍餐，總勾起那一段段滿載著歡笑聲的童年光景。最興奮的是跟小伙伴們在祠堂內(nèi)到處亂串；最好玩的是在廚房里偷吃被大人趕；最期待的是桌子上的‘沙示’和‘雪檸’汽水；最難忘的是扯著新娘子的裙子要糖吃，一睹她的芳容；最美的是一邊吃飯一邊抬著頭數(shù)著天上繁星點點，看著月亮彎彎，聽著說蟲鳴蛙叫，晚風(fēng)徐徐，青山隱隱……

雖然已經(jīng)習(xí)慣了廣州的現(xiàn)代都市生活，但是對圍餐仍有著那么一份難以割舍的情懷。跟城市里的宴席相比，鄉(xiāng)下的圍餐自然遜色很多，但是有一樣?xùn)|西我覺得是永遠(yuǎn)比在大城市強(qiáng)的：就是圍餐里有一種說不清的溫馨，一種更有親和力，更舒坦的感覺。