“山珍海味”的營養有多高？

人們歷來把“山珍海味”視為美食中的極品，如今人們的生活水平提高了，許多人也都向往著過過吃山珍海味的癮，山珍海味從某種程度上成了人們對飲食的最高追求。在傳統的文化習俗中，山珍海味自然少不了“鮑魚”、“魚翅”、“燕窩”這些，它們以高昂的價格被視為人們飲食中的稀罕物，那么它們的營養價值如何，是不是跟其高昂的價格相匹配？來看看下面的分析。

魚翅

魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，每百克魚翅(干品)中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。

人們之所以都認為魚翅的營養價值高，是因為魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸，而這些物質在很多肉類中都有。其膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。從某種意義上講，魚翅的營養價值甚至還比不上豬肉、牛肉，因為魚翅所含的膠原蛋白缺少一種氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白質，對這種不完全蛋白質人體的吸收率很低，難以消化。

有研究發現，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因為人類把工業生產過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，海中多數生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內的有害物質自然匯集在鯊魚身上。因此，多吃鯊魚肉、魚翅還可能會對人體有害。

另一方面，魚翅的取得則造成鯊魚數量的急劇下降。從生態平衡，以及保護野生動物的角度，也不提倡吃魚翅。

鮑魚

鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。

價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角，也是著名的美食材料。其實從營養成份來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近。蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。

首先來看看其中的蛋白質和脂肪含量。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們都是高水分食品，去除水分之后，其干品蛋白質含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質含量最高，達到干重的75%左右。所以它們也是高蛋白食品。

從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，并不是鮑魚獨享的優勢。事實上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的咸味，鮮味是不會那么突出的。

如果比較膽固醇的含量，那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高于普通的肉類食品。

許多人以為營養價值與價格有關，因此“不求最好，只求最貴”。實際上價格只受市場經濟規律的支配，和營養價值毫無關系。貪吃昂貴的鮑魚，只是為了獲得口味和心理的滿足。對于吃不起鮑魚的人，吃廉價的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。

燕窩

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質唾液，吐出后經海風吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。

100克干燕窩內含有：蛋白質49.9 克、鈣42.9 毫克、碳水化合物30.6 克、磷3.0 毫克、鐵4.9 毫克。

“燕窩\"在中醫上是養顏佳品、上等補藥，但從西醫營養學的角度，其蛋白質含量49.9%，不如同等數量的蟹肉，所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個意義上燕窩的營養學價值比不上雞蛋、肉類。糖類含量30.6%，不如同等數量的谷類；其脂肪含量0.3%，也不如同等數量的肉類、大豆等，因此燕窩也沒有特別高的營養價值。

小貼士：

健康飲食的關鍵在于長期均衡飲食以及食物多樣化。人體每天需要的營養素達幾十種，現在還沒有哪一種食物能夠完全滿足人體的需要，所以食物品種要盡量多樣化。營養素之間有相互促進或抑制的作用，只有品種多樣化，才能均衡地攝入營養。同時，無論吃何種食物都要有“度”，營養價值再高的食物盲目過多進食也必然對人體產生程度不一的不利影響，甚至危及健康。