第六講：兒童健康需掌握１０個(gè)平衡

兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，吃飯不單純是填飽肚子，還要講營養(yǎng)，達(dá)到營養(yǎng)素供給的全面、合理與平衡。人是營養(yǎng)素組成的，通過食物與運(yùn)動(dòng)，與周圍環(huán)境進(jìn)行交換，保持平衡，才能健康。我們現(xiàn)在提倡平衡膳食，既要吃得平衡，也要?jiǎng)拥闷胶猓莆樟艘恍┢胶庠瓌t，兒童就會(huì)健康成長(zhǎng)。

父母每天都會(huì)為自己的孩子選購配制食物，準(zhǔn)備一日三餐，希望孩子能夠健康茁壯成長(zhǎng)。可是，有些家長(zhǎng)并不知道什么是真正有營養(yǎng)的食物，甚至片面地認(rèn)為越貴的食物營養(yǎng)價(jià)值就越高，孩子胖就是身體好；家長(zhǎng)往往按照自己的習(xí)慣或愛好隨心所欲地選擇食物，結(jié)果不是把孩子喂成個(gè)小胖墩就是“小瘦猴”。

現(xiàn)代人生活條件好了，人們?cè)絹碓疥P(guān)心“吃”了，但是你是否發(fā)現(xiàn)“吃”出來的毛病卻越來越多了？

以現(xiàn)代的眼光反觀我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，再以傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣反觀現(xiàn)代人的健康問題。現(xiàn)代人，包括孕婦、嬰幼兒、青少年、中年、老年各個(gè)年齡段該如何吃得營養(yǎng)呢？人們?cè)凇俺浴边@方面存在哪些問題，該怎么解決呢？

我們榮幸地請(qǐng)到了我國目前營養(yǎng)界泰斗，從事臨床營養(yǎng)工作近70年的著名臨床營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬教授，在本刊獨(dú)家開辟“李瑞芬講壇”，介紹營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“現(xiàn)代社會(huì)文明病”、飲食宜忌、飲食與美容、飲食與疾病、食療食補(bǔ)等現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)熱門話題。從第一期開始每月一講。

歡迎廣大讀者積極參與，我們將根據(jù)讀者的需求選出有價(jià)值的選題請(qǐng)李瑞芬老師詳細(xì)講解，或針對(duì)你個(gè)人的健康問題專門指導(dǎo)。希望通過這個(gè)欄目能給讀者的健康帶來更大的幫助。

如何吃得平衡

主食與副食的平衡有的家人認(rèn)為西方人長(zhǎng)得人高馬大，就是讓孩子多吃大魚大肉吃的，所以也為自己的孩子加倍配制肉類，對(duì)于學(xué)校的營養(yǎng)午餐，老嫌肉少不夠吃。殊不知，如果只吃肉不吃主食，由于熱量不夠，兒童反而會(huì)長(zhǎng)成“小瘦猴”；有的家長(zhǎng)則一味強(qiáng)調(diào)要孩子減肥，不讓吃肉和油，只給吃主食，這樣多余的淀粉在體內(nèi)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，結(jié)果就越吃越胖。科學(xué)的膳食，主食與副食二者缺一不可，每餐都要搭著吃。兒童的飲食要做到：“一口飯、一口菜、一口肉、一口蛋”，才能起到營養(yǎng)平衡的作用。

精與雜的平衡吃慣了精米白面的兒童，正餐中搭配些粗糧都挑出來不吃。雖然粗糧的口感有的不是很好，但所含的礦物質(zhì)鉀、鐵、鋅要比精米白面多得多！例如：每100克小米中含鐵量要比大米多4倍，含鈣多3倍，黃豆中含鈣也比大米多4.5倍。生活提高了，有些家庭做菜也特別講究，菜葉和外皮都丟掉，殊不知，萵筍的尾巴中的胡蘿卜素和鈣比莖高5.4倍；芹菜的葉比莖的胡蘿卜素高9倍，維生素C高3倍，鋅要高5倍。所以，我們應(yīng)該盡量讓兒童吃得雜一些，花樣多些，品種齊些，養(yǎng)成什么都吃的好習(xí)慣。

干與稀的平衡平衡的膳食應(yīng)該有干有稀，餐餐干食，懶得做湯，會(huì)影響胃腸吸收，不好消化。一般地說全流的湯，在胃中不到1小時(shí)就能排空，半流食物要2小時(shí)排空，固體及油炸食物，需3至4小時(shí)才能排空，如果光吃干的不吃稀的，食物就會(huì)停留在胃中，影響消化。孩子胃腸道的消化能力比較嬌弱，所以兒童的膳食尤其應(yīng)該注意干稀結(jié)合，特別是孩子的晚飯要多吃些稀的，這樣才不會(huì)影響第二天的早餐。

寒與熱的平衡人的飲食與氣候環(huán)境有密切關(guān)系，人體有陰、陽、虛、實(shí)之分，大自然有春、夏、秋、冬四季，食物有寒、熱、溫、涼四性之別。作為一家之長(zhǎng)，尤其對(duì)小孩子，更要倍加愛護(hù)，突然變天的時(shí)候，回家要喝些紅糖小紅豆粥，天氣酷熱時(shí)，多吃西瓜，喝些冰涼綠豆湯，這些都是寒者熱補(bǔ)，熱者寒補(bǔ)的平衡膳食。

零食與正餐的平衡有些家長(zhǎng)寵愛獨(dú)苗，認(rèn)為主食沒有營養(yǎng)，不吃正餐。飲食無常，零食不斷，山楂片、牛肉干、羊肉串不離嘴，吃飯時(shí)用可樂泡飯，三頓正餐不正經(jīng)地吃，有了上頓沒下頓，結(jié)果孩子們體型長(zhǎng)得兩極分化，能吃的變“胖墩”，消化不了的變“瘦猴”，把正餐和零食的規(guī)律都打亂了。

吃零食，并不是說完全不好，主要看怎樣吃，吃什么？是否會(huì)影響一日三餐的正餐，有許多孩子愛吃酸的、香的、炸的，如山楂片、核桃仁、琥珀花生、牛肉干、炸香腸等，不知不覺把熱量都集中到胃里了，再讓他們吃午餐、晚餐，連菜都吃不下，別說吃飯了。所以零食和正餐不能有矛盾，不能影響一日三餐。

如何動(dòng)得平衡

動(dòng)與靜的平衡動(dòng)與靜要協(xié)調(diào)，一般胖孩子愛靜不愛動(dòng)，瘦孩子則愛動(dòng)不愛靜。我們要正確引導(dǎo)，孩子吃得飽飽的午飯，就想睡覺，這樣不利于消化，要帶著孩子稍微活動(dòng)一下，這樣有利于食物往下運(yùn)行。經(jīng)常不動(dòng)的兒童，多數(shù)是不合群的兒童，容易患消化不良癥。動(dòng)與靜是一對(duì)矛盾的統(tǒng)一，要積極引導(dǎo)，讓孩子學(xué)會(huì)自己調(diào)劑。

上課與下課的平衡上課要集中精力，吃飽吃好早餐，才能全神貫注地聽課，下課則須走出課堂，舒緩筋骨，消除疲勞才能保證下堂新課聽得進(jìn)去。有些兒童不吃早餐，上課容易做小動(dòng)作，分散注意力，下課鈴響后就出去買零食充饑，既影響了學(xué)習(xí)，又影響了正常的午餐，這樣很不健康。

攝入與排出平衡攝入與排出是指每日吃進(jìn)去的熱量要與活動(dòng)的消耗保持平衡，才能不胖不瘦。有的兒童愛吃的食物使勁的大吃，多余的食物變成脂肪貯存起來，存到皮下變成“胖墩”；存到心臟，使心臟體積增大變成心臟病；沉淀在血管，變成動(dòng)脈粥樣硬化；沉積到肝臟則形成脂肪肝。所以，從小就要培養(yǎng)孩子少吃、多動(dòng)的習(xí)慣，這樣才能控制住攝入與排出的平衡。

運(yùn)動(dòng)與休息的平衡運(yùn)動(dòng)與休息的平衡實(shí)際上就運(yùn)與靜，像跳繩、打球、游泳、騎車等都是四肢和整個(gè)身體的有氧活動(dòng)，會(huì)消耗全身的熱能，適合兒童選擇。但運(yùn)動(dòng)一定要有度，孩子一般都沒有生活常識(shí)，很容易玩起來沒夠，這樣也會(huì)影響健康，家長(zhǎng)要適時(shí)提醒。

松弛與緊張的平衡兒童以學(xué)為本，在每個(gè)學(xué)期中有大考、中考和小考，兒童在學(xué)習(xí)過程中總處于一種緊張的狀態(tài)，家長(zhǎng)要根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)安排好兒童的生活和飲食。要多吃飯菜，增加營養(yǎng)和儲(chǔ)存能量。接近考試時(shí)，要大量使用腦力活動(dòng)，此時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)間不適太長(zhǎng)，否則會(huì)得到適得其反的效果，有些兒童學(xué)習(xí)到深夜不睡，第二天參加考試容易疲勞、緊張。所以一定要保持緊張和松弛的平衡。

讀者互動(dòng)

山東泰安讀者：我有一個(gè)外甥，12歲，體重30公斤，身高135厘米，頭顱頭圍及身材都較同齡人小，醫(yī)生診斷為骨齡延緩5年。因?yàn)閭€(gè)子偏小，常受同學(xué)歧視，性格孤僻，稍有自閉傾向，學(xué)習(xí)成績(jī)也不是很好。生長(zhǎng)激素激發(fā)試驗(yàn)無異常，但醫(yī)生建議試用生長(zhǎng)激素治療，不知可不可以？我們家里都很著急，請(qǐng)問還有其它辦法讓孩子能夠跟上同齡人的身高水平嗎？

李教授：建議先不要用生長(zhǎng)激素治療，孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，激素治療不當(dāng)，會(huì)引起一系列的副作用。

日常生活中的飲食、運(yùn)動(dòng)對(duì)孩子的身高有重要的作用。首先，飲食中要加大鈣的攝入量，每天要保證攝入一斤牛奶。另外還要多喝點(diǎn)兒骨頭湯，骨頭湯里的骨膠原能促進(jìn)鈣、磷等無機(jī)質(zhì)在骨上的沉積，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。需要注意的是，在做骨頭湯的時(shí)候一定要把骨頭拍碎，涼水下鍋并在里面加點(diǎn)兒醋，這樣才能保證營養(yǎng)的全部析出。

鐵、鋅等微量元素可以從許多生命活動(dòng)的環(huán)節(jié)中調(diào)節(jié)孩子生長(zhǎng)發(fā)育的速度，動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、堅(jiān)果類食品等含這些微量元素都很豐富，建議讓孩子多吃。

家長(zhǎng)還要多帶孩子去戶外活動(dòng)，多接觸大自然，鼓勵(lì)孩子多曬太陽、多運(yùn)動(dòng)。偏于內(nèi)向的孩子一般都不怎么愛運(yùn)動(dòng)，這是孩子生長(zhǎng)緩慢的一個(gè)很重要因素。

新疆喀什讀者：4個(gè)月嬰兒會(huì)缺鋅和鈣嗎？

李教授：會(huì)的。嬰兒缺鋅常會(huì)表現(xiàn)出食欲不振，容易厭食，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢；缺鈣的寶寶則常會(huì)哭鬧不停，出汗多而且免疫力低下。如果發(fā)現(xiàn)嬰兒有以上表現(xiàn)，或懷疑嬰兒缺鋅缺鈣，可以去醫(yī)院做一個(gè)微量元素檢查。

孩子4個(gè)月后就可以添加輔食了，可以把一些含鋅、含鈣高的食物做成汁狀或泥狀喂給孩子吃，如蛋黃、米湯、豆?jié){、菜汁、菜泥、果汁、果泥、豆腐、豬血、魚泥、肝泥、蝦泥、肉泥等都是不錯(cuò)的選擇。