飯店管理研究中統計學方法的應用進展與思考

[摘 要]本文對國外飯店管理具有權威影響力的刊物International Journal Of Hospitality Management(IJHM，《國際飯店管理》)所載文獻的統計學方法的應用現狀進行了回顧與梳理。統計學方法特別是多元統計方法整合已經成為飯店管理定量研究的主要研究方法。統計學方法主要應用于飯店人力資源管理、飯店業經營管理和飯店營銷管理等幾個重要的研究領域。并且統計學方法的選取與研究方向緊密結合。

[關鍵詞]統計學；研究方法；飯店管理

[中圖分類號]F590

[文獻標識碼]A

[文章編號]1002－5006(2008)06－0055－07

旅游學作為新興科學涉及管理學、心理學、社會學、營銷學等多學科的交叉內容，經歷了20年的發展，在學科體系和研究方向上有了突破性的進展，然而相對于國外該學科發展而言，在研究方法上還存在著一定的差距。目前國內的研究方法仍然以定性分析為主，而定量分析方法，特別是統計學方法的應用卻落后于國內其他學科和國外相同學科。馬聰玲指出方法論的缺乏使得中國旅游研究者在國際旅游研究分工中處于弱勢地位，這與我國旅游大國的身份極為不相稱。謝彥君和陸林也分別指出了目前旅游學科的研究方法單一，缺乏深度和廣度。因此，對旅游學科研究方法的探究需要引起足夠的重視。另一方面，以往的國內旅游文獻研究往往視飯店管理(Hospitality)為旅游管理(Tourism)的專業方向，忽略了飯店管理(Hospitality)作為獨立學科研究的特殊性與專業性。國外學術期刊如：Annals ofTourism，Tourism Management，International Journal ofHospitality， International Journal of ContemporaryHospitality將旅游管理和飯店管理的文章分別刊登恰恰說明了兩者在研究視角上的差異。筆者嘗試以International Journal 0f Hospitality Management(《國際飯店管理》)2000—2006年所載184篇文獻為研究對象，以統計學方法應用分析為落腳點，并兼顧研究熱點，為國內相關研究提供借鑒與參考依據。

一、樣本結構分析

(一)統計學方法應用的比例結構

在184篇文獻中，采用定性分析研究方法的文獻共48篇，占總文獻量的17％，而采用定量統計學方法的文獻為136篇，占總文獻量的83％。其中，使用率前6位的方法依次為：線性回歸(17％)、相關分析(13％)、方差分析(12％)和t檢驗(12％)、描述性統計分析(11％)和因子分析(10％)。

描述性統計分析指對樣本的頻數、平均數、方差和平均數標準誤差等統計變量進行描述。該方法是較為初級的簡單統計方法，用來揭示飯店業發展趨勢和經營管理特點等研究，其在飯店管理研究文獻中的應用頻率較低。這一點也反映在我國旅游學科研究對該方法的應用現狀上。張宏梅回顧《旅游學刊》文獻研究方法指出，描述性統計方法的文獻占總文獻量的6.4％，而采用定量研究的文獻僅占總文獻10％以下。由此可以看出，我國旅游學科的研究還處于一個較為初級的研究階段，方法過于集中單一，偏重于定性分析。

相關分析是判定變量間密切程度的統計方法，應用中很少獨立出現，通常與回歸分析配對出現。回歸分析的一個重要指標和前提條件就是獲取變量間的相關系數，包括表示各自變量與因變量之間的簡單相關關系的零階相關系數，以及部分相關與偏相關系數。回歸分析用來研究因變量與各自變量之間的非確定因果關系，用以判定某一事件或效果的影響因素構成及其權重分析。總體而言，回歸分析的應用領域包括飯店消費者行為學、飯店人力資源管理和服務營銷等涉及心理學和行為科學的研究領域。

飯店管理研究中涉及一些品質變量，這些變量通常需要大量的觀測變量來解釋該品質變量，這無疑就增加了研究的復雜性。通過因子分析可以將具有相同信息的觀測變量聚斂，從而達到了降低維度的目的。文獻中對問卷有效性(效度)的檢驗主要依據因子分析的結果，如果各觀測變量依據問卷所設計的品質變量(或稱為維度)聚斂就驗證了問卷的有效性。文獻分析表明，因子分析主要應用于飯店人力資源管理、飯店業經營管理和飯店市場營銷3個領域

通過深入分析，筆者發現，184篇文獻中同時采用兩種以上統計學方法的文獻為64篇，占總文獻量的34.7％，占采用定量分析的文獻載文量的47％，反映出飯店管理研究學者更為傾向于整合多元統計學方法探究飯店業經營管理的熱點問題。

(二)統計學方法應用的時間序列

在載文數量方面，2000年至2006年使用統計學方法的文獻數量呈現出一定的波動，但是自2004年以后，文獻載文數量呈上升趨勢。除2001年以外，使用統計學方法的文獻占該年總文獻數量比例均在85％以上，表明統計學方法越來越受到研究學者的重視，也反映出飯店管理研究逐漸以定量分析代替定性分析、以實證研究代替理論研究的趨勢。

(三)載文內容比例結構

筆者借鑒了旅游管理研究的方向，并結合飯店管理的實際，將136篇采用統計學方法的文獻按照以下研究方向進行了梳理：

表1反映出統計學方法集中應用于飯店人力資源管理、飯店業經營管理和飯店服務營銷、飯店消費者行為學等研究領域。如果將飯店營銷管理、飯店服務營銷與飯店消費者行為學歸納為飯店市場營銷領域，其比例為30.88％，在研究方向上居核心地位。

二、研究進展

(一)飯店財務管理

飯店財務管理研究涵蓋了飯店財務會計制度和方法、飯店房地產管理、飯店投資、股票交易、收購和破產等研究內容，主要采用了t檢驗、方差分析和回歸分析等統計方法。米亞和帕提亞(MiaPatiar)采用t檢驗對比分析了飯店總經理和部門經理對飯店管理會計系統(MAS)在飯店財務管理中的作用和表現的滿意程度。奧卡和安德魯(OakaAndrew)借助t檢驗對比分析了飯店收購過程中信息不對稱問題。安娜等(Anna)學者采用了t檢驗，方差分析和回歸分析3種方法對比分析了包括飯店業在內的6個行業房地產投資信托(REIT)的效益。國外飯店管理學者的企業管理專業背景造成他們很少涉及金融、會計等經濟學學科的研究工作，僅有的幾篇文獻的作者都來自會計或金融專業，因此，飯店財務管理研究方向只能局限在少數學者的研究興趣，不能夠成為飯店管理的一個主要的研究熱點。

(二)飯店基礎理論研究

1 飯店理論研究

不同于旅游管理研究重視學科基礎建設和理論研究，飯店管理研究更多是借鑒企業管理、營銷等相關學科知識關注微觀的旅游企業經營管理。因此，在136篇采用統計學方法的文獻中，只有1篇文獻研究飯店管理基礎理論。奧赫等學者(Oh)采用描述性統計方法述評了飯店與旅游市場營銷近期研究進展。而其他飯店理論和方法論研究大都采用定性分析的方法。

2 旅游經濟學

《國際飯店管理》主要發表旅游企業經營管理的文章，因此，涉及經濟學研究的文獻只有4篇，內容涵蓋了旅游需求預測、經濟學指標體系和微觀、宏觀經濟對飯店管理的影響等。統計學方法應用的范圍也較為寬泛，但是沒有一種占主導地位的研究方法。陳等學者。利用回歸分析法探討了微觀經濟和非微觀經濟力量對飯店股票收益的影響。宋等(song)采用方差分析法構建了香港旅游需求模型并且預測未來的需求趨勢。拉博和施維(Raab＆Schwer)綜合t檢驗和回歸分析法闡述了亞洲金融危機對拉斯維加斯紙牌賭博收入的長期和短期影響。

(三)旅游和飯店專業教育

國外旅游和飯店高等教育在培養模式和課程體系等方面趨近成熟，目前他們更為關注飯店管理教學方法和教學效果評估等方面的研究，并且主要采用描述性統計方法。奧庫姆斯和王(OkumusWong)研究了旅游戰略管理課程內容構建問題。拉什利和巴容(LashleyBarron)考察了旅游和飯店專業學生學習方法偏好，指出他們更傾向于主動的學習方式，建議教師改變現有的教學模式以適應學生學習的需求。文獻分析結果指明了我國旅游和飯店高等教育的未來研究趨勢——由課程體系和培養模式研究向課程內容和教學方法研究方向轉換，并結合描述性統計學方法來實證研究旅游和飯店高等教育的教學質量、學生學習偏好、教師教學方法的優劣等問題。

(四)飯店環境工程

飯店環境工程方面的共8篇文獻，其中，5篇文獻來自香港理工大學的學者，主要采用了回歸分析與相關分析相結合的方法，以案例分析和實證研究為主，考察香港飯店業的能耗和污染問題。施明和巴內特(ShimingBumett)采用回歸分析考察香港16家飯店的能耗、外部環境和銷售量之間的相關關系。陳和拉姆(ChanLam)采用回歸分析和相關分析計算出香港飯店用電量與樓層面積以及入住率的線性相關關系，從而為降低能耗提供依據。其他學者則大多采用描述性統計方法考察本國飯店的環保意識和環保措施。瑞典皇家理工學院的博丹諾維茨(Bohdanowicz)對比了瑞典和波蘭飯店業的環保意識和措施。國外學者不同于我國學者重視旅游資源環境，更多的是關注企業環境治理，發達國家對微觀環境的重視程度是社會文明程度的一種體現。

(五)飯店運營管理

1 飯店餐飲管理

涉及餐飲管理的文獻研究內容主要集中在食品衛生安全和營養方面，主要的統計學研究方法包括：描述性統計分析，t檢驗和非參數檢驗。米德爾頓(Middleton)采用描述性統計分析考察了蘇格蘭愛丁堡餐飲企業廚師對健康飲食的知識與態度。諾貝爾等(Noble)副使用t檢驗來對比學生對兩份午餐的營養價值的態度，采用卡方檢驗來比較男生和女生的午餐菜品搭配的選擇差異。科爾曼等(coleman)采用卡方檢驗的方法比較了包括飯店、餐廳、學校等6個行業餐飲管理人員對食品安全的態度，建議積極采用HACCP系統來提高食品安全。相比之下，我國學者則更重視食品安全與營養的理論研究，缺乏從消費者群體的角度來研究他們對不同食品和營養搭配的偏好。

2 飯店客務管理

飯店客務管理是指對飯店前廳、客房和相關財務的管理。涉及客務管理的文獻共5篇，研究方向均為收益管理(Yield Management)。收益管理是指飯店以最理想的價格向既定的細分市場提供住宿服務從而提高單位房間的收入的方法。具體的研究方向包括：電腦電算化對收益管理的影響，收益管理的實施對房間定價策略的影響等；具體的統計學方法包括：描述性統計分析，t檢驗和回歸分析。埃姆科西茲等(Emeksiz)采用t檢驗對比分析了使用收益管理和不使用收益管理的五星級飯店客房銷售狀況和財務狀況，認為收益管理的實施對現代化高星級飯店盈利有重要作用。伊茲瑞麗(Israeli)采用回歸分析方法計算了飯店星級等級、集團化和房間數量對房價的影響程度。國內關于收益管理的研究還局限在收益管理影響因素分析等初級階段，未來的研究可以在構建收益管理效績測評指標的基礎上采用相關和回歸分析等方法做飯店收益管理的實證研究，探討收益管理各個影響因素間的相關關系和權重，對飯店增加收入有重要借鑒意義。

3 飯店人力資源管理

飯店人力資源研究主要采用的統計學方法是方差分析、因子分析，相關分析和回歸分析。筆者發現結構方程模型(Structural Equation Model，SEM)作為融合了因子分析和路徑分析的多元統計技術逐漸被引用到員工工作滿意度與忠誠度的研究方向上。結構方程是一般線性模型的擴展。它能使研究者同時檢驗一組回歸方程，可以同時估計觀測變量與潛變量之間的關系，以及潛變量之間的關系，結合了驗證性因子和回歸分析的優點。它的優勢主要表現在同時提供總體模型檢驗和獨立參數估計檢驗；回歸系數、均值和方差同時被比較，即：使多個組間交叉；測量和驗證性因子分析模型能凈化誤差，使得潛變量間的關聯估計較少地被測量誤差污染；具有擬合非標準模型的能力。

曼寧等人(Manning)應用結構方程測評了飯店員工工作環境感知，指出管理者的領導才能、組織合作和專業化水平，組織分歧以及團隊內部的融洽關系是影響員工跳槽的主導因素。薩斯堪德等(Susskind)采用路徑分析方法研究了飯店一線員工的行為動機與態度，發現組織支持對員工滿意度和企業忠誠度的提升有較強的影響。由于員工滿意度、企業忠誠度等因變量構成維度及各因變量之間相關關系等理論基礎相對薄弱并且研究結果還存在較大爭議，因此基于目前的研究現狀通過識別、構建和驗證結構方程模型的方法對以上課題進行的探索性研究具有創新意義。

同時結構方程模型的缺點也不能忽視。首先，結構方程模型的適用性受到質疑，結構方程模型不能夠代替理論研究，作為為探索性研究構建的模型受到研究背景的制約往往不能適用于指導其他環境下的研究，其研究結果和模型不具有普遍性。金等學者(Kim)認為他們的研究局限于韓國的連鎖餐廳而在研究其他國家不同類型餐廳入職培訓與員工工作滿意度、組織忠誠和跳槽決策時需用修正該模型。其次，結構方程模型需要大量的樣本和觀測變量從而增加了研究的復雜性與困難度。例如：曼寧等人(Manning)的研究考察了441份樣本和35個觀測變量。薩斯堪德等(susskind)則提取了386個來自于飯店、餐廳和零售業的員工樣本并測評了26個描述組織支持、組織忠誠、工作滿意度、離職意向和生活滿意度的指標。

4 飯店信息管理

飯店信息管理涵蓋了信息技術對飯店業經營管理的影響、飯店網絡預訂和電子商務兩個方面的內容。信息技術對飯店業經營管理的影響的研究主要采用了相關分析、回歸分析的方法。哈姆等(Ham)采用因子分析結合相關分析、回歸分析的方法研究了信息技術對高星級飯店工作表現的影響，為未來星級飯店信息技術投資方向提出建設性意見。飯店網絡預訂和電子商務的研究主要采用了方差分析、因子分析的方法。金等(Kim4)綜合以上兩種方法研究了網絡預訂與傳統預訂的顧客動機因素分析。

(六)飯店業經營管理

飯店業經營管理的研究內容較為廣泛，涉及了飯店戰略管理、餐飲管理、會展管理、飯店組織管理以及飯店企業文化等，且研究方向具有前瞻性和創新性的特點，反映出了近期國際飯店管理研究的熱點問題。研究方法上大多數學者傾向于多元統計方法整合，使用2種以上統計學方法的文獻占該類文獻總數的58％，使用3種以上的占16％。以飯店戰略管理為例，首先，戰略決策研究仍然是飯店戰略管理研究的重點。哈靈頓(Harrington)結合相關分析和回歸分析法研究了企業規模和管理者企業戰略決策參與程度對企業戰略發展的影響。羅赫(Roh)應用相關分析和回歸分析研究了餐飲企業特許聯營決策，指出分攤風險是餐飲企業實行特許聯營的決定性因素。其次，近期外包戰略和虛擬經濟逐步成為戰略管理研究的熱點。拉姆和韓(LamHan)在對上海飯店業外包策略選擇的研究中采用了t檢驗、方差分析和回歸分析，結果表明外包企業與飯店企業文化的差異影響外包策略的績效。羅德里格斯和羅柏納(RodriguezRobaina)采用了因子分析中的主成分法分析了飯店外包策略優勢，并采用皮爾森(Pearson)相關分析法研究了外包決策與企業組織目標的關系。

(七)飯店市場營銷

1 飯店營銷管理

涉及飯店市場營銷的文獻共9篇，研究內容主要集中于市場營銷組合4Ps在飯店業的應用和營銷的績效管理。這些研究采用的統計學方法主要是描述性統計、相關分析和回歸分析。岑等學者(Tzeng)、利用平均值、標準離差和百分比等描述統計方法探究了臺北餐廳選址多重標準。西斯瑪和韋伯(cizmarWeber)在克羅地亞飯店業市場營銷效率的研究中采用了相關分析的研究方法考察了市場營銷效率與企業經營管理效益的關系。辛等(sin)到學者結合了相關分析和回歸分析研究了飯店業市場定位與飯店業績的關系。

2 飯店服務營銷

飯店服務營銷是近期飯店經營管理研究方面的熱點問題之一，涉及該研究方向的文獻共有17篇，占總文獻量的12.50％。具體的研究方向包括飯店服務質量和顧客滿意度兩個方面的研究，其中飯店服務質量測評的文獻6篇，飯店服務質量補救措施的文獻2篇，顧客滿意度的文獻9篇，17篇文獻中有16篇文獻采用實證分析，這與飯店服務質量和滿意度研究的現狀有關。目前學者們對服務質量與顧客滿意度的內涵與維度、評價模型等研究存在較大的爭議，飯店經營管理的特點更增加了研究的復雜性，因此需要整合多種統計學方法綜合研究。例如：埃肯錫等(Ekinci)學者對希臘克里特島飯店業服務質量測評研究采用了t檢驗、相關分析、回歸分析和因子分析等研究方法。馬提拉(Mattila)對服務產品種類對服務滿意度測評的影響研究中更是采納了t檢驗、方差分析、非參數檢驗、回歸分析和因子分析等5種方法。總體而言，飯店服務營銷研究可以遵循著以下的技術路線。首先，通過尺度分析和因子分析驗證問卷的可靠性與維度構建。然后通過t檢驗或方差分析考察顧客服務質量差距或服務質量構成因素對滿意度的影響程度。最后，構建各觀測變量與潛變量的相關系數矩陣找到各變量之間相關關系，通過回歸分析建立服務質量和服務滿意度的線性方程，深入分析權重較高的各因子的現實意義，并提出相應的改進策略。

3 飯店消費者行為學

涉及飯店消費者行為學研究的文獻載文數量為16篇，占總文獻量的11.76％。具體的研究方向涉及：飯店顧客消費行為跨文化比較、大眾在外就餐行為習慣和顧客給予消費的動機研究3個方面。文獻研究中采用的統計方法也具有較高的多樣性與分散性。

然而文獻所使用的統計學方法與研究方向又存在較高關聯程度。一些國外學者采用t檢驗、方差分析方法研究了顧客向服務員給予小費的動機。例如：戴瓦德(Dewald)應用t檢驗、方差分析和回歸分析等方法探究了香港餐廳的小費償付行為；葛奎爾等(Gu6guen)也采用了t檢驗、方差分析的統計學方法研究了法國餐飲企業顧客給予消費的行為動機。跨文化消費者行為比較研究則多采用方差分析和非參數檢驗。博賈尼奇和許(Bojanic＆Xu)應用方差分析研究了在美居住華人外出就餐行為習慣；巴克等(Baek)則采用方差分析與非參數檢驗比較了韓國與菲律賓大學生快餐偏好。

三、啟示

通過對統計學方法在國外飯店管理研究文獻的分析，筆者以為以下幾個方面值得借鑒：

(一)重視統計學方法在飯店管理前沿性課題和實證研究上的應用

實證研究是對假設模型進行證實或證偽的邏輯過程。作為應用性較強的飯店管理研究，采用定量分析和實證研究的方法有助于從多個角度對前沿性課題進行探索性研究，去偽存真透過現象看本質，從而科學地揭示形成機理與規律并預測未來發展方向。特別是一些具有創新性的熱點問題需要在定性研究的基礎上結合統計分析進行定量研究。例如人力資源管理中的勞資關系、飯店信息技術績效評估、飯店收益管理，新消費形勢下的飯店顧客消費者行為學等熱點課題由于研究基礎理論相對薄弱，都需要定量分析作為有益補充來完善研究架構，并可以嘗試綜合運用多元統計方法來驗證理論模型。

(二)統計學方法應用呈現出復雜性和多樣性的特點

首先，多元統計學方法的整合已經成為飯店管理研究的主要趨勢，特別是近期隨著結構方程模型在探究潛在因子和觀測變量關系及路徑分析方面的優勢促使國外飯店管理研究學者摒棄了單一統計學方法的應用而逐漸綜合運用多元統計學方法深層次地分析熱點和重點課題。其次，文獻中出現了9種以上的統計學研究方法，其方法的選擇呈現出不規則分布，具有多樣性的特點。

(三)統計學方法在飯店管理研究中的應用領域與前景

未來飯店管理主要應該集中在飯店人力資源管理、飯店業經營管理和飯店服務營銷3個研究方向。飯店人力資源管理的傳統課題研究建議采用相關分析和回歸分析方法，對一些探索性研究或理論模型驗證則建議采用結構方程模型。飯店服務營銷則采用方差分析、因子分析、相關分析和回歸分析等方法。國外飯店業經營管理的研究內容更為寬泛和細化，涉及了飯店戰略管理、餐飲管理、會展管理、飯店組織管理以及飯店企業文化等，且研究方向具有前沿性和獨創性的特點，反映出了近期國際飯店管理研究的熱點問題。研究方法上，戰略管理、組織管理和企業文化等主要以因子分析、相關分析和回歸分析為主。會展管理、物業管理等這些傳統的研究課題則主要采用描述性統計、方差分析等較為簡單的研究方法。

(四)我國飯店管理研究方法的缺陷與改進

首先，飯店管理的研究方法仍然以定性研究和較為簡單的描述性統計為主，制約了旅游學科整體科研水平發展。這一點也印證在旅游管理研究領域中。張宏梅梳理《旅游學刊》上刊載的文獻的研究方法時指出，包括飯店管理內容在內的旅游企業經營管理文獻中僅有2.6％的文獻采用了除描述性統計方法和定性分析以外的復雜方法。相對于旅游管理方向而言，受到學者教育背景和院校學科發展方向的制約，我國飯店管理研究中統計學方法的使用與國際先進水平還存在著較大的差距。其次，飯店管理研究可以成為旅游學科研究方法的突破口與創新點。張宏梅的研究表明采用多元統計方法主要應用在旅游者心理行為的研究領域上。史春云等也發現對游客感知與行為的研究采用的也是具有前沿性的復雜統計方法，例如結構方程模型的應用。因此，筆者以為我國旅游學科研究上復雜高端的統計學方法的使用范圍單一，目前只局限在旅游者心理和行為科學研究上，方法應用水平還略顯稚嫩。在旅游管理與飯店管理2個旅游學研究方向短期不會完全剝離的背景下，飯店管理所涉及的收益管理、環境工程、信息技術管理等創新性研究課題就成為了豐富旅游學科多元統計學方法應用的試驗場。這不僅豐富了旅游學科的研究方法體系，同時對旅游學其他研究方向統計學方法的應用提供了依據與借鑒。

[責任編輯：宋志偉；責任校對：廉月娟]