魔幻廚灶

我們略過烤箱時代直接到達微波爐時代所不能遺忘的歷史。

一塊巧克力在口袋里微微融化的時候，普通人只會抱怨可能是體溫太熱罷了。美國工程師波西·斯班瑟(Percy spencer)在給雷神(Raytheon Corporation)公司安裝雷達的磁電管的時候有一種強烈的感覺，當他看到自己口袋里的一塊花生巧克力開始融化，他覺得他發現了新大陸，盡管他不是第一個發現這種現象的人，但是作為120項專利的擁有者，斯班瑟比別人做得更出格些并不奇怪。通過不斷的探尋和發現，他終于找到了巧克力在磁電管前融化的秘密。

9月20日，微波爐烹飪法慶祝了它40歲的生日。1947年當微波爐被雷神公司商業化的時候，在歷史上第一份被特意放入微波爐烘烤的是爆米花，第二份是—個雞蛋。此后，形形色色的食物被裝進了這個金屬盒子，微波烹飪就再不具備記載史冊的光榮了。

盡管如今微波爐操作如此簡便，煎炒、燒學、煮飯幾個輕巧的按鍵集中在一塊簡潔的面板上，越來越多的功能成為“好吃懶做”者的福音，但也沒有過多的人能夠拆開這個金屬家伙，去一探這個神奇發明的原理。

其實微波加熱的原理很簡單：食品中含有一定量的水分，水是由極性分子組成的，當微波輻射到食品上時，極性分子的取向將隨微波場而變動。這種運動以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，食品的溫度也隨著上升了。用微波加熱，因為食品內同時受熱，受熱均勻，加熱速度也快。……