中華五大名宴等

滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味佳肴用的盛大宴席。清初滿人人主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市井出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴席是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。

全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨類菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。

文會宴：文會宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)作出來的。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。

燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)耍舶筒荒茏儯挥袩粑舶停欢f是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。

摘自《齊魯晚報》

酒德和酒禮

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”。《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”’(只有在祭祀時才能飲酒)；“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒)；“執(zhí)群飲”(禁止聚眾飲酒)；“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古書中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾旬敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

玉霞摘自《大中華健康》

天下第一篇

“天下第一名萊”又名“蝦仁鍋巴”，亦叫“平地一聲雷”、“春雷驚龍”，是江南蘇錫地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

據(jù)傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經(jīng)油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁。送上餐桌時將鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩一”、“吱吱一”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據(jù)說乾隆皇帝被這聲響嚇了一大跳，問：“這叫什么菜?”廚師回答：“春雷驚龍!”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一。”

其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，并無美名。沒想到數(shù)百年后，做為平常之物的鍋巴，經(jīng)店家廚師的巧妙烹調(diào)，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽(yù)。

菜系：安徽菜 原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克

制作過程：1.蝦仁洗凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。

摘自《天下美食》

天南地北的人吃昆蟲

編者按：以昆蟲為食絕不是異乎尋常的。如今，昆蟲已成為一種高檔菜肴。據(jù)有關(guān)資料介紹，我國可供食用的昆蟲不少于100種。其中，蠶蛹和蝗蟲更是“家常菜肴”。這里，介紹一些我國南北各地的新奇怪誕昆蟲菜。

天津人喜歡吃螞蚱。秋末，螞蚱腹內(nèi)充滿待產(chǎn)的卵時捉來，剪去翅膀、小腿，趁活著的時候，放進(jìn)油鍋炸吃，是當(dāng)?shù)氐氐赖娘L(fēng)味食品。天津附近的易縣，獨(dú)具慧眼，把收來的活螞蚱冷凍包裝，當(dāng)怍一種高級營養(yǎng)食品出口日本，還創(chuàng)了不少外匯呢!滅了害蟲，飽了口福，掙了票子，真可謂一舉三得。

山東人愛吃一種草蟲，名叫蛐予。待秋天蚰子懷孕，大腹便便時，農(nóng)人便將它捉來，用油煎成黃色，是當(dāng)?shù)刈蠲F的珍饈。愈是有錢的人家，愈愛吃油煎蚰子這道野味，以示懂得吃、精于吃。山東人也愛吃蝎子。秋天，蝎子蟄伏時，到鄉(xiāng)野去翻開大石頭，把冬眠的蝎子抓來，剁掉頭尾，用火烤或油炸來吃。

河北人吃蝗蟲。發(fā)生蝗災(zāi)時，老百姓用布袋朝漫天飛舞、似雨如霧的蝗蟲大軍罩去，一罩可以罩住數(shù)十百只。捕來的蝗蟲去頭，下油鍋一炸，就成了又香又酥的美食。

云南傣族的昆蟲宴，遐邇聞名，一派蟲番。“知了背肉餡”、“油煎竹蟲”、“油炸螞蚱”、“醬拌蟋蟀”、“酸拌螞蚱卵”、“涼拌土蜂子”、“甜輕木蟲”、“清水蠶蛹湯”，都是原汁原味的昆蟲風(fēng)味菜。一道“醬拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和內(nèi)臟，然后用刀剁成肉醬，拌上蔥、姜、胡椒之類調(diào)料，成為紫色糊狀就可食用。

廣東粵菜的昆蟲菜，更具風(fēng)味。爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，焦嫩的“香炸焦蛆”，甘美的“椒鹽龍虱”、“椒鹽蛐蛐兒”、“椒鹽竹蛆”(竹樹蟲蛹)，吃起來幽香隱隱，神秘感與新鮮感俱來。進(jìn)入粵菜食譜的昆蟲五花八門，如螞蟻、白蟻、蝎子、蠶蛹、蟋蟀等等，鮮、甜、辣、酥、嫩俱全。

摘自《健康菜譜美食》

蓋碗茶中國茶道藝術(shù)

茶有茶道，器亦當(dāng)體其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，愛品茗，好茶道，也極重茶器，無意或有意中體現(xiàn)和完成了茶器道與實用并重之目的。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢?其中，自有道理。

中國的茶具據(jù)《茶經(jīng)》“四之器”載，有二十五種，一般可按其選型分為碗、盞、壺、杯等幾類。選擇何種茶具為佳，可根據(jù)各自生活習(xí)慣、飲食起居、審美觀念、所處環(huán)境，從方便適用著眼而各取所需。不過若從休閑鑒賞、品茗論道角度而言，卻頗有區(qū)別，自有高下之分。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。此外，茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。

蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

摘自《浙江在線》

袁枚為豆腐三折腰

清朝乾隆年間，著名詩人、文學(xué)家、任沭陽知縣的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜是用芙蓉花烹制的豆腐。這豆腐制作得非同一般，色若白雪，嫩象涼粉，香如菊花，細(xì)膩似凝脂，透著一股熱騰騰的清嫩鮮美味，看了惹人眼饞，聞了令人流口水，袁枚央了一塊，細(xì)細(xì)品味之后，抹了抹滿意的嘴巴，離席徑往豆腐店，笑呵呵地向主人請教制法。

店主是位年老賦閑在家的官吏，見這樣一位名聞遐邇的大文人、縣官登門求教，是自己難得的一種榮耀，想把這榮耀再輝煌一番，于是笑道“俗語說得好：一技在身，賽過千金。這制法豈能輕易傳人?”

篤誠的袁枚聽了信以為真，略一思考，似乎明白了什么，說：“你是要銀子?請開個價。”店主見他一副誠懇而又焦急的樣子，就故意開個玩笑道“這是金不換吶!”袁枚見店主執(zhí)意不肯，知道這尊菩薩難敬，心里發(fā)急，嘴里喃喃著：“怎么辦呢?”

店主一本正經(jīng)地說：“陶淵明當(dāng)年不為五斗米折腰，請問你肯不肯為這豆腐而三折腰?”

袁枚是個爽快人，向來又以不恥下問出名，聽了店主的話，不慍不怒，畢恭畢敬地向這位比自己年長一倍的老人彎腰三鞠躬。

店主見他居然俯首施禮，屈尊求教，一面歉疚地說“折殺我也，折殺我也。”一面趕忙答禮。然后，竹簡倒豆子——嘩啦，將制法全教給了他。

摘自《農(nóng)博網(wǎng)》