從大師的離去嘆營養教育缺失

近年來，英年早逝的文藝名人有：梅艷芳、古月、傅彪、高秀敏、馬季、陳曉旭、侯耀文。為什么原本還可以給觀眾更多歡笑的藝術家匆匆離我們而去？按他們的收入和地位可以享受優質的醫療服務和有全面營養的一日三餐，為什么還英年早逝？

仔細想來，也不難理解，這些藝術家們每天要面對繁重的工作壓力和輿論壓力，頻繁的排練和演出讓他們的休息得不到保障，飲食也很難保證規律、平衡，以及缺乏基本的營養保健常識……

千萬不要死于對營養的無知

其實，缺乏營養保健常識的又何止是這些名人，有位朋友曾對我說：中國的“營養盲”遠遠多于不識字的文盲。世界衛生組織就曾建議全世界各國人民，“千萬不要死于無知”。而這種“無知”指的就是缺乏基本的營養保健常識。

英國的健康和營養領域權威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養圣經》中說“我們知道，如果我們經常抽煙、喝烈酒、大量吃肉、服用某些藥物和激素、處在汽車尾氣和其他污染物當中，患癌癥的風險就會上升。從另一個方面來說，如果我們生活在未被污染的環境當中，大量吃某些蔬菜、膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素C和維生素E等含有抗氧化成分的食物，患癌癥的風險就會降低。”可見營養的作用絕非大多數人所理解的那樣渺小。

宋美齡接受文化教育的同時還接受了營養教育

宋美齡是人們公認的養生保健“實踐者”，她106歲時在睡眠中安然去世也證明了這一點。作家出版社出版的《破譯宋美齡的長壽密碼》一書中就提到，宋美齡10歲時就到美國讀書，所以她回國以后，在她的飲食習慣上始終沒有忘記少年時形成的偏愛，即每餐必食青菜，也就是西餐中的青菜沙拉。

宋美齡喜歡吃青菜沙拉，是她1913年從佐治亞州威士理學院轉到麻省韋爾斯理女子學院繼續攻讀學業的時候，由于那時的韋爾斯理女子學院的集體食堂中，已經開始試行“多食用青菜和生菜”的新式飲食結構。

該校早在那時候就配備了專職的營養教師，她在這所大學里不但負有向學生們講述與灌輸新式營養結構的教責，同時她也直接兼職該學校集體食堂的營養師。在這位營養教師的具體指導下，全校每日三餐的伙食配比，甚至每餐投入什么青菜，多少青菜，多少肉類，菜里放多少菜油，等等，所有一切都必須要經過這位女營養師的批準和同意，才可以進行投料和烹飪。特別對于該校女學生們的蔬菜比例，每天都由這位女營養師親自擬定合理的菜譜，她的菜譜中尤其對肉類和蛋類的比例控制十分嚴格，而熟菜和生菜也盡量做到搭配合理。

其實講不講營養不是貧富問題，是觀念問題，合理搭配膳食并不需要多少金錢和時間，而是需要有營養的知識基礎。我們應該把更多的精力花在“預防”上面，而非像現在一樣，把絕大多數的精力放在“補救”上。

摘自《北京青年報》