烤肉刷蒜汁可減少致癌物

燒烤，是許多人的摯愛。但各種關于燒烤食物不健康的言論，也讓許多人吃得心有余悸。怎樣使燒烤食物也能吃出健康？英國著名廚師布魯斯·普爾的幾點心得也許可供參考。

安全衛生永遠是排在首位的，因此，所有食物必須烤熟后再吃。可以把肉類都切成小塊，這樣就不會出現夾生了。生蠔等貝殼類食物，人們平時喜歡吃半生的，這其實非常危險，很容易因細菌感染引發腹瀉。

其次，關于肉類的選擇，布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。盡管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位。比如雞翅，去皮烤一樣可以很嫩，但熱量和飽和脂肪卻大大減少。

蔬菜也是很適合燒烤的食物，不過烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片后撒點鹽，放一個小時，多余的水分就會滲出來，味道會好很多。

你還可以在要烤的食物上刷點橄欖油和蒜汁，可以將致癌物減少90%。

摘自《生命時報》