Ｇｏｏｇｌｅ的魔幻廚房

誰造Google中國最難找的人才?不是天才工程師，而是大廚。

2005年下半年，為了歡迎第一批中國工程師，Google全球副總裁及大中華區總裁李開復輪番接風，飯桌上的話題千變萬化，但所有人都被其中一個緊緊吸引：Google中國的“大廚計劃”。

人力資源部門苦苦尋覓了一年半之后，2007年3月，薛榮升最終站到了PK臺上。這位瘦削、黝黑、上班時不戴高白帽、和員工打成一片的青島廚師，與想象中的大廚形象相距甚遠。不過，擁有19年五星級酒店工作經驗、精通英語和各式菜系的薛的確是適合Google創新氣氛的難得人選。

現在，作為Google中國“全球美食村”的掌門人，薛榮升帶領手下的10余位廚師，滋養著數百名Google員工的味覺。在這家推崇想象力的公司，薛的任務顯然要比一般大廚更為艱巨：在同一群“挑剔”的客人面前不斷推陳出新——從某個角度看，這和Google的公司使命異曲同工。

參加Google大廚PK的那天，薛榮升說的第一句話是“我是用互聯網炒菜的”。這句玩笑式的開場白，暗示出Google廚房未來的基本走向：Google公司的種種特質都將在這里得到體現

哈哈，這是個玩笑了。不過不用互聯網的話實在太可惜了。我現在每天上網的時間大概有一個多小時，一般是晚上五、六點鐘之后，在辦公室。

你能在互聯網上找到成千上萬好的菜品。很多時候光靠自己的大腦去想菜單、去嘗試有很大局限性。我使用互聯網有七八年的時間了，電腦里存著幾十個很好的網站，我會在相關網站上定制菜譜，也經常有目的地搜索。如今，我們也共享全球其他公司的菜單。

Google食堂開張以來。所做的菜少有重復。這是一個很大的挑戰，薛榮升和他的團隊需要把有限的原材料和調料做無休止的搭配實驗，制造魔法般的效果。

我們每天有八個素食八個主菜，讓員工自己去搭配，主菜里面的肉類部不重復，如果員工對主食不是很滿意，小吃也能讓他們吃得舒服。

但也遇到了一些困難，比如不允許使用味精，需要用一鍋老湯來彌補味精帶來的香味。

原材料和調料是有限的，關鍵在于如何搭配和選擇。我們不講什么傳統魯菜或川菜，而是不停地嘗試各種不同原材料和調料的搭配。這很可能會改變一道傳統菜的味道，效果好的話會取另外的名字。我們也會去很多地方找一些地道的材料和調料，做出地道的菜品。

另外，我們會在一個月內把相同口味出現的時間間隔拉長，過幾天再回到這種味道，員工不會覺得膩煩。

如今，Google餐廳每天為員工提供早餐和午餐。雖然很少親自掌勺，但薛榮升每天都會花幾個小時在廚房，把出菜前的菜品都嘗上一遍——任何新鮮的味道都來自嚴格而繁瑣的控制程序。

我每周有兩、三天的時間六點到公司，看一下大家對早餐的準備。其他時間則可能8點到公司。

九點半開始到十一點半是午餐的準備時間，我基本上都會在廚房，70％到80％的菜品出菜前我都要嘗一遍，然后講一下感受，大家一起來探討。有的東西加工時間比較長，需要提前兩到三個小時來準備，而且必須在準備的時候就確定味道。

當然，如果菜的味道不對，我很可能就會要求廚師重新炒一遍。每次炒菜都用小鍋，這樣能確保味道。午餐后我還會去廚房看看第二天的料，到沒到、量夠不夠，菜單是不是需要調整，等等。

受歡迎菜品的秘訣和創意誕生的一個重要環節類似：多和消費者溝通，將一個隨意的談話演變為輕松的“頭腦風暴”，并迅速將反饋意見兌現為菜品更新。

員工的午餐時間從十一點半大概到兩點，這恰恰是我的工作時間，我之后才會去吃午飯。

開餐之后我在餐廳歡迎他們，我會走來走去，或坐下來和他們聊一會：你們覺得今天的菜怎么樣，哪個菜好哪個菜不好……這樣可以拉近大家的距離，讓大家開心地提意見。

我也會根據大家每天取菜的量來判斷大家的喜好，如果拿的少了，我就會問一下是不是對這個菜不滿意。和員工溝通的方式還很多，路上碰到會問一下，郵件里也會聊一聊。

另外，我們前一天都會在內網上公布第二天的菜單，大家可以評論，如果很多人不滿意的話我們會把菜換掉。

薛榮升倡導的Google廚房文化：用技巧和方法激發大家的工作熱情，看似寬松舒適，但其中卻暗含有效的競爭機制。

每周有兩、三天時間，午餐結束后，我和我的助理、副廚師長以及其他一些部門主管，在餐廳坐下來討論制定下周菜單。普通廚師可以隨意參加，不強迫大家必須出菜單，因為這樣會形成模式化。但會體現出競爭的氣氛，比如說我接連幾天用某個人的菜單，那么對于他來說就很能產生鼓舞作用。而有的廚師，我們會故意冷落一段時間，他就會主動證明自己的價值，主動地研究一些菜，出一些好的菜品。因此，激發員工的主動性是有很多方式、方法和技巧的，這是一種軟環境里的競爭機制。

在我們的廚房里允許放音樂。擺一個CD機，大家喜歡什么音樂我就去買碟片，讓大家去聽，聽自己喜歡的音樂來工作。我也會隨時觀察大家的工作表情，看這個人今天心情好還是不好，及時了解這些信息，激發大家的工作熱情。

從青島來到北京，薛榮升幾乎沒有帶任何原來常用的刀具，唯一沒有離身的，是幾包雕刻冰雕的工具。

酒店里的廚師都會用到這個東西，主要是在婚禮或者慶典的時候做冰雕之用，是酒店實力的象征。其實，現在的菜品日益藝術化了，一個廚師的審美能力和藝術鑒賞能力決定了他能達到怎么樣的高度。

幾個月前，在Google總部的藝術節上，我和一位來自非洲的現代派藝術家還同場做了表演，他做畫，我雕刻。其實雕刻啊、音樂啊、美術啊，都是一脈相承的，另外兩個也是我的愛好，我曾經學了兩年音樂，一年美術，很喜歡彈古典吉他和參與和聲表演。